白酒素來有“三分釀七分藏”的說法。其口感風味和質量與後期的貯存老熟有密切的關係。因此說白酒是越陳才越香。
中國對純糧固態發酵白酒的定義，是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類（不包含薯類）在泥窖、石窖和陶質、瓷質、水泥等容器中，經全固體狀態或半固體狀態（適用米香型白酒）自然發酵，並經高溫蒸餾製得的白酒產品。
傳統型的固態發酵糧食酒酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。喝起來醇香溫潤，味道純正。有“溢香、噴香、留香”三香之說。
剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風味不協調。需要經過一段時間的貯存，改善原酒的感官風味，促進原酒品質的提高。白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感。同時增加其香味微量成分，使整個酒體口味趨於和諧，趨於醇和，這個過程叫做白酒的老熟。
老熟過程中，酒其中含有的多種有機酸，和乙醇等醇類物質發生化學反應，產生一種叫“酯”的新物質。由於新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣，所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。人們通常把酒的這種“酯化反應”稱之為“生香反應”。酒的“酯化反應”相當緩慢，一般優質酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種最佳狀態有的可以持續幾十年，比如醬香型茅臺酒。
另外酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發物質逐漸減少，這些物質是對人體有害的物質，含量減少後可降低白酒對人體的傷害。
但這種儲藏是有一定條件制約的，不是無限發展的。
首先，由食用酒精和食用香料勾兌而成的新工藝白酒其本質不能算做是真正意義的白酒，其有機酸等微量物質是非常少，所以在長期儲存的情況下並沒有生香反應，對酒體質量也不會有所提高。相反其中添加了一些香精類物質，會隨著時間的推移慢慢揮發，酒質會變得苦澀膩味，口味會變淡，不夠清淨濃郁，香味還會弱化，甚至有邪雜異味；寡淡膩味香氣全無，所以他是不適合長期儲存的，更談不上越陳越香。
其次，糧食酒儲存的時間也是有一定期限的，不是越久越好。通常來說，普通的醬香酒出廠裝瓶後存放3-5年，濃香酒3年，其它酒在1年內，酒質都是最佳的。如果好的高階產品可以再延長几年，比如茅臺最長可以達到20年，五糧液可以放10年左右（有說7年是最佳）。
這是因為酒的“酯化反應”，並非無止境發展的，達到一定時間臨界點後就會趨於平衡。這時酯的生成也就終止，在臨界時間點會開始逆向異構。在這種情況下，繼續存放下去，不但不能使香味更濃，還會逆向轉變。比如顏色變黃、酒味變淡、酒體積減少，酒精揮發等等。
一般清香和所有的米香型酒不適合長久儲存，一般在3年內飲用最佳，甚至喝新酒才是最合適的選擇。清香米香追求的是純、淨、清。其工藝一般酒勾酒簡單，酒體單一，儲藏時間再久也不會有太大的變化反應，甚至逆向異構。
再者，就算純糧固態糧食酒，也有好壞品次之分和儲藏的條件的限制。次品酒再怎麼貯藏也難以成為好酒，最多隻是比原來好一些。如果方法不正確，好酒也能存成壞酒。
最後，低度酒不適合長期儲藏。它一般是用高度基酒兌水快速降度數，不過口感會變淡，這時候需要加入一些其他的調味料。因此高低度白酒不僅僅是度數不一樣這麼簡單。低度酒儲藏的過程中醇類都是不斷的被消耗，度數低的白酒，將會變得更低，甚至變得沒有酒味了。低度酒也是建議儘快飲用，不適宜長期存放，最多3年。因此要儲藏收藏白酒最好是50度以上的高度白酒。
白酒素來有“三分釀七分藏”的說法。其口感風味和質量與後期的貯存老熟有密切的關係。因此說白酒是越陳才越香。
中國對純糧固態發酵白酒的定義，是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類（不包含薯類）在泥窖、石窖和陶質、瓷質、水泥等容器中，經全固體狀態或半固體狀態（適用米香型白酒）自然發酵，並經高溫蒸餾製得的白酒產品。
傳統型的固態發酵糧食酒酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。喝起來醇香溫潤，味道純正。有“溢香、噴香、留香”三香之說。
剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風味不協調。需要經過一段時間的貯存，改善原酒的感官風味，促進原酒品質的提高。白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感。同時增加其香味微量成分，使整個酒體口味趨於和諧，趨於醇和，這個過程叫做白酒的老熟。
老熟過程中，酒其中含有的多種有機酸，和乙醇等醇類物質發生化學反應，產生一種叫“酯”的新物質。由於新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣，所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。人們通常把酒的這種“酯化反應”稱之為“生香反應”。酒的“酯化反應”相當緩慢，一般優質酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種最佳狀態有的可以持續幾十年，比如醬香型茅臺酒。
另外酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發物質逐漸減少，這些物質是對人體有害的物質，含量減少後可降低白酒對人體的傷害。
但這種儲藏是有一定條件制約的，不是無限發展的。
首先，由食用酒精和食用香料勾兌而成的新工藝白酒其本質不能算做是真正意義的白酒，其有機酸等微量物質是非常少，所以在長期儲存的情況下並沒有生香反應，對酒體質量也不會有所提高。相反其中添加了一些香精類物質，會隨著時間的推移慢慢揮發，酒質會變得苦澀膩味，口味會變淡，不夠清淨濃郁，香味還會弱化，甚至有邪雜異味；寡淡膩味香氣全無，所以他是不適合長期儲存的，更談不上越陳越香。
其次，糧食酒儲存的時間也是有一定期限的，不是越久越好。通常來說，普通的醬香酒出廠裝瓶後存放3-5年，濃香酒3年，其它酒在1年內，酒質都是最佳的。如果好的高階產品可以再延長几年，比如茅臺最長可以達到20年，五糧液可以放10年左右（有說7年是最佳）。
這是因為酒的“酯化反應”，並非無止境發展的，達到一定時間臨界點後就會趨於平衡。這時酯的生成也就終止，在臨界時間點會開始逆向異構。在這種情況下，繼續存放下去，不但不能使香味更濃，還會逆向轉變。比如顏色變黃、酒味變淡、酒體積減少，酒精揮發等等。
一般清香和所有的米香型酒不適合長久儲存，一般在3年內飲用最佳，甚至喝新酒才是最合適的選擇。清香米香追求的是純、淨、清。其工藝一般酒勾酒簡單，酒體單一，儲藏時間再久也不會有太大的變化反應，甚至逆向異構。
再者，就算純糧固態糧食酒，也有好壞品次之分和儲藏的條件的限制。次品酒再怎麼貯藏也難以成為好酒，最多隻是比原來好一些。如果方法不正確，好酒也能存成壞酒。
最後，低度酒不適合長期儲藏。它一般是用高度基酒兌水快速降度數，不過口感會變淡，這時候需要加入一些其他的調味料。因此高低度白酒不僅僅是度數不一樣這麼簡單。低度酒儲藏的過程中醇類都是不斷的被消耗，度數低的白酒，將會變得更低，甚至變得沒有酒味了。低度酒也是建議儘快飲用，不適宜長期存放，最多3年。因此要儲藏收藏白酒最好是50度以上的高度白酒。