需要加一個東西叫——蓬灰，馬爸爸那裡有賣，做法我已經幫你問了，圖片截圖了（PS：已經馬賽克，避免廣告的誤會）不過要少吃一點，因為吃多了可能對身體帶來負擔。而且拉麵好吃的因素還有很多，比如底湯是牛骨熬出來的，另外還加了很多味中藥，還有對於最叼的吃貨，辣油也很重要！……

所以不推薦自己家做，想吃了的話去當地大的店相對乾淨些，點上吃一碗較好。

蘭州拉麵是一種非常有名的美食，大家也許吃過這種美食，那麼大家知道蘭州拉麵的做法嗎？小驢哥今天來為大家做出解答。

方法/步驟分步閱讀

1

準備白胡椒，肉，麵粉，鹽，桂皮，花椒，辣椒油，熱水，油等食材。

2

將水和新鮮的高筋麵粉按比例充分混合，和成麵糰，將麵糰溫度保持在30度。

3

將麵糰放置30到60分鐘後，將麵糰反覆的搗，揉，抻，摔。

4

將麵糰擀成麵餅，切成長條，撒油，拉出大小和粗細不同的麵條。

5

向鍋中注入水，將生肉和調料包一起煮，鍋開後，除去血沫。

6

鍋中放入拉麵，白胡椒，鹽，煮好後先撈麵，再攪湯，撒上香菜和辣椒油即可。

拉麵的做法大體是這樣：選高筋麵粉，用適量的鹽水和麵，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量。家庭製作對面粉質量要求比較高，一般的麵粉容易拉斷，所以蛋白質含量高的優質高筋麵粉。

食材:

高筋麵粉350克，食鹽3克，食用油適量

做法:

1、面和好以後，把面切成小節，搓成 30 釐米長的粗條，盤在大盤子裡，上面抹上清油，蓋上溼布，“醒”上 20 分鐘，“醒”好後，面即可拉開。

2、可先把面再捻搓成細條盤在塗油的案板上，然後拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出。

3、放在涼開水中過一下，使其具有韌勁，不粘糊，就可盛入盤內拌以炒好的菜，並放入醋、辣子食用。

在大飯館裡就不是這樣拉麵了，一般都加了拉麵劑，吃多了對身體不好。

材料：牛肉 適量 、 牛骨頭 適量 、 牛肝 適量 、 肥土雞 適量 、 綠蘿蔔 適量 、 清油 適量 、 蔥花 適量 、 食鹽 適量 、 香萊 適量 、 蒜苗 適量 、 辣子油 適量

1.先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用） 拉麵，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

2.牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油

4.麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條）一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。