所有餐飲企業的成本有直接成本和間接成本兩大類。直接成本都差不了多少，間接成本的高低決定了利潤率的高低。現以三四星級酒店的餐飲為例，看看包括哪些成本，這些成本在總的菜品的價格裡大致所佔的百分比。

直接成本有：原材料，約佔總價的45%-55%；調味品，約佔總價的5%-8%。這裡的百分比是平均數，個別菜品有例外。比如青菜類，雖然原材料便宜，但所用的高湯成本高，總體來看其比例也差不多。

間接成本：因為各地區別比較大，所以這方面就不大好算比例了，有人工成本、水電成本、用品用具成本、稅收、管理費用、折舊攤銷、損耗、檢測監測保險費用、衛生這九個方面。

總體而言，星級酒店的菜品價格會比一般社會酒樓、小酒家更高點，但利潤率反而還會比他們更低些，最主要的原因就是間接成本更大的多。

酒店的餐飲成本包括食材、酒水、人員工資、房租、水電、用具裝置折舊等

酒店的餐飲成本跟平常的餐飲店的成本大同小異，只是酒店的成本控制會更加的系統，各職能部門的工作流程也會更加完善。拿人員做個例子。酒店的餐飲人員包括後廚人員，服務人員，還有招聘人員。後廚人員又分為廚師、幫廚、衛生保潔等等。服務人員包括服務員、地釐、大堂經理。招聘人員指主管所有餐飲部門人員招聘工作。從人員成本控制來看，招聘人員的作用十分大，一來要保證老員工的儲存率，還要有新員工不斷加入。人員管控一直都是企業的重中之重，把人員成本把控好，可以給企業帶來意想不到的收益。

食材、酒水、房租、水電和用具裝置折舊。這些也都是酒店餐飲的固有成本，成本的把控主要出自於食材和水電的監測把控。大家都知道食材採購部門的重要性，低成本買回優質的食材，可以採用和供應方合作模式，至於怎麼合作，得看企業方的合作意向。長期定向採購是一個方法。水電成本要靠企業的規章制度去要求員工，這樣才能避免不必要的浪費。

謝邀，餐廳主要成本有：一 房租(店面及員工宿舍)，物業管理費(有些地段不用)。 二 餐廳裝修及裝置(電器，器具)因為都是有損耗，裝修兩三年需改裝，器具損耗大每年有百分之二十的破損。 三 員工工資，現在佔營業額的比例較高，可根據營業額適度調控，不超百分之三十最好。 四 菜品材料包括原材料及調味料，控制在四五成左右。 五 水電費及灶臺燃氣費，也佔比例不低。稅務及其它衛生費。 一般情況餐廳成本差不多，主要看生意情況，菜品屬即耗材料成本，賣出去了就值錢，沒賣出去浪費就多了，成本上漲。不能用固定標準化核算。營業額越高菜品成本越低，反之……

謝謝邀請，我覺得應該是以下成本，1,固定成本，桌椅板凳，消防用品，鍋碗瓢盆，這些東西會變便宜2,房租水電，3,人工成本，4.宣傳成本，5.做飯原材料，以及菜品變質變壞，6.淡旺季，淡季有可能會賠本經營，7.稅,8.關係打點，賒欠等不可抗因素,9.酒水壓貨，10.親朋好友

成本就是原材料成本，您所指的成本應該是包含了費用，一定要區分好成本與費用的區別，營業額-成本=毛利，營業額-成本-費用=利潤，費用包括能耗、易耗、消耗，能耗包括水電費，人工工資，福利、打折、贈送、等等，易耗就是低值易耗品，消耗包括房租和折舊