餐飲管理的目標是：
（1）營造怡人的進餐環境。
（2）供應適口的菜點酒水。
（3）提供優質的對客服務。
（4）取得滿意的三重效益。
(一)餐飲管理包含的內容：
1、有明確的目標
每一位餐館管理者都應該明確他在服務質量和贏利方面要達到的目標。如果沒有目標、將會隨波逐流、終會被競爭激烈的市場所淘汰。檢查經理工作的好壞、就看他是否達到了目標、提高了服務質量、為餐館賺到了利潤。
2、充分考慮餐館內外環境的變化
餐飲業的整體狀況在不斷變化、餐館內部的資源、環境也在不斷變化中。作為餐館的管理者、應該從客觀的發展變化中發現問題、找出有效應對新變化的方法、使餐館的管理活動和經營狀況適應客觀環境的變化、走出一條適合於自己發展的道路。
3、激笈員工的服務意識
餐館管理者應更大限度地激勵和發揮員工的積極性、主動性。
管理者教育和指導員工講禮貌、講禮儀、講效率。
餐館的管理者應該以身作則,模範示人。
管理者還應時時注意員工的情緒變化，發現問題幫助解決，以便使他們更好地為顧客做好服務工作。
(二)現代化餐飲管理的衡量標準：
具有以下幾個標準的餐飲管理才能視為是現代化的餐飲管理。
1、系統化
系統化是按整體組織原則管理企業。餐飲企業是一個由各種要素組成的有機整體，要從整體上把握管理物件，把各方面聯絡起來。從整體上把握管理過程，搞好戰略決策，在動態中把各環節聯絡起來；從整體上把握管理要素，處理好各要素之間的聯絡；從整體上把握管理層次，建立各層次之間的內在關係；從整體上把握管理目標，使各方面為實現整體目標而努力；從整體上把握與外部的關係，正確處理宏觀與微觀的關係。
2、規範化
規範化是按標準規範管理企業。企業是與內部各方面和與外部各方面相聯絡的整體，只有各方面協調一致，才能順利發展，這就需要按標準規範組織經濟活動，如餐飲產品的質量標準、服務標準、衛生標準、定價標準以及餐飲裝置設施及場地規劃標準。進行管理活動，要依據有關的規章，如有關的法規、紀律、制度和崗位責任等。
3、資訊化
資訊化是依據資訊的組織管理。在現代社會中，資訊是—種資源，對資訊的蒐集、利用和開發，能為企業增加財富。因此，餐飲企業要建立資訊中心或市場開發部，並與地區行業、國家和國際的資訊網路相聯絡。企業利用市場資訊，組織企業的經營活動；利用資訊,進行預測、決策、計劃、控制和檢查等管理活動。企業要採用先進的計算機技術和通訊裝置，利用和開發資訊，使企業經營管理工作更為現代化。
4、效益化
效益化是按經濟效益原則管理企業。餐飲企業要以講求經濟效益為目標，以效益觀念指導企業的生產經營活動。餐飲企業整體要最佳化，包括機構設定最佳化、人員最佳化、管理最佳化。
5、民主化
民主化是依靠員工管理企業。社會賦予企業的任務和企業確定的目標，要依靠企業的全體員工來實現。全體員工要參與企業各方面、各環節的管理，關心企業的成長，提建議，出主意，要按照崗位責任做好本崗位工作，實現企業的目標。要加強思想政治工作，採用激勵機制，調動全體員工的積極性，為其參與管理創造較好的工作條件。
6、市場化
市場化是按市場供求關係經營企業。企業是市場的主體,一切經濟關係要透過市場來實現。
餐飲管理的目標是：
（1）營造怡人的進餐環境。
（2）供應適口的菜點酒水。
（3）提供優質的對客服務。
（4）取得滿意的三重效益。
(一)餐飲管理包含的內容：
1、有明確的目標
每一位餐館管理者都應該明確他在服務質量和贏利方面要達到的目標。如果沒有目標、將會隨波逐流、終會被競爭激烈的市場所淘汰。檢查經理工作的好壞、就看他是否達到了目標、提高了服務質量、為餐館賺到了利潤。
2、充分考慮餐館內外環境的變化
餐飲業的整體狀況在不斷變化、餐館內部的資源、環境也在不斷變化中。作為餐館的管理者、應該從客觀的發展變化中發現問題、找出有效應對新變化的方法、使餐館的管理活動和經營狀況適應客觀環境的變化、走出一條適合於自己發展的道路。
3、激笈員工的服務意識
餐館管理者應更大限度地激勵和發揮員工的積極性、主動性。
管理者教育和指導員工講禮貌、講禮儀、講效率。
餐館的管理者應該以身作則,模範示人。
管理者還應時時注意員工的情緒變化，發現問題幫助解決，以便使他們更好地為顧客做好服務工作。
(二)現代化餐飲管理的衡量標準：
具有以下幾個標準的餐飲管理才能視為是現代化的餐飲管理。
1、系統化
系統化是按整體組織原則管理企業。餐飲企業是一個由各種要素組成的有機整體，要從整體上把握管理物件，把各方面聯絡起來。從整體上把握管理過程，搞好戰略決策，在動態中把各環節聯絡起來；從整體上把握管理要素，處理好各要素之間的聯絡；從整體上把握管理層次，建立各層次之間的內在關係；從整體上把握管理目標，使各方面為實現整體目標而努力；從整體上把握與外部的關係，正確處理宏觀與微觀的關係。
2、規範化
規範化是按標準規範管理企業。企業是與內部各方面和與外部各方面相聯絡的整體，只有各方面協調一致，才能順利發展，這就需要按標準規範組織經濟活動，如餐飲產品的質量標準、服務標準、衛生標準、定價標準以及餐飲裝置設施及場地規劃標準。進行管理活動，要依據有關的規章，如有關的法規、紀律、制度和崗位責任等。
3、資訊化
資訊化是依據資訊的組織管理。在現代社會中，資訊是—種資源，對資訊的蒐集、利用和開發，能為企業增加財富。因此，餐飲企業要建立資訊中心或市場開發部，並與地區行業、國家和國際的資訊網路相聯絡。企業利用市場資訊，組織企業的經營活動；利用資訊,進行預測、決策、計劃、控制和檢查等管理活動。企業要採用先進的計算機技術和通訊裝置，利用和開發資訊，使企業經營管理工作更為現代化。
4、效益化
效益化是按經濟效益原則管理企業。餐飲企業要以講求經濟效益為目標，以效益觀念指導企業的生產經營活動。餐飲企業整體要最佳化，包括機構設定最佳化、人員最佳化、管理最佳化。
5、民主化
民主化是依靠員工管理企業。社會賦予企業的任務和企業確定的目標，要依靠企業的全體員工來實現。全體員工要參與企業各方面、各環節的管理，關心企業的成長，提建議，出主意，要按照崗位責任做好本崗位工作，實現企業的目標。要加強思想政治工作，採用激勵機制，調動全體員工的積極性，為其參與管理創造較好的工作條件。
6、市場化
市場化是按市場供求關係經營企業。企業是市場的主體,一切經濟關係要透過市場來實現。