雲貴川味甲魚”做法
甲魚不算是一種很家常的食物，相信不少人都聽說過甲魚但是卻沒有吃過，因為甲魚之前的價格不算低，而且很多人不知道做法，一般是做不好吃，所以也就不喜歡吃。但是其實不是因為甲魚本身肉不好吃，但是很多人不知道怎麼處理甲魚，自然就做不出美味的食物，因此也就對甲魚有了排斥。
甲魚這種食物在北方並不常見，因為在北方不算是盛產甲魚，但是在四川不一樣，川菜的師傅也很喜歡用甲魚這種食材做菜吃。小編出差去四川的時候，出來旅遊之外，也沒忘記沿途品嚐一下美食。在四川的一家菜館，小編品嚐到了一道超級好吃的土豆燒甲魚。回家之後依舊對那種味道念念不忘，於是看了許多關於製作甲魚的影片。
我們做這道土豆燒甲魚，需要準備的主要原材料就是土豆和甲魚。土豆是比較好挑選的，因為土豆是廣大家庭愛好的食物，家家戶戶都會食用土豆，因為大家對挑選土豆這件事情上也是比較熟練的。但是小編在這裡還是要提出來幾點注意事項，主要是為了讓我們的新手美食愛好者也能學會挑選土豆。
土豆挑選的時候，要注意選擇表皮光滑的，這樣的土豆不僅後期會容易削皮，往往也會比較新鮮。土豆上面有蟲眼或者是發芽發綠的土豆不可以選擇。發芽的土豆會產生毒素，人類食用之後不利於身體健康。質量好的土豆，拿在手裡會感覺沉甸甸的很充實，不新鮮的土豆因為長期放置水分的消耗，拿在手裡的質量往往沒有看起來那麼沉。
甲魚的挑選就沒有那麼簡單，因為平常大家不會吃甲魚肯定就不知道應該如何挑選。首先在甲魚的雌雄選擇上，推薦大家選擇雄甲魚，雄甲魚的營養價值更高。在甲魚的顏色上，殼是青色的甲魚比殼是黃色的甲魚要好。
大家都知道買一些肉製品最好都買一些新鮮的，像一些家禽類和魚類都是活著的時候狀態比較好，那麼我們在挑選甲魚的時候，也不能貪便宜買死的甲魚。因為是甲魚死後會產生大量的毒素，容引起食物中毒。同時我們在挑選甲魚的時候，也要看甲魚的身上是否有疤痕，有血點等，這都表明它曾經可能患過病，或者正在帶病。
如果大家已經準備好這些主要的原材料，那麼我們就可以準備來做土豆燒甲魚了。小編的甲魚是從某寶上秒殺過來的，29塊錢，我覺得算是比較值用電子秤稱了一下淨重562克。我們活的甲魚如果想要自己處理的話會比較麻煩，大家如果是去海產品店買甲魚，就可以拿到賣甲魚的老闆那裡，讓他幫忙把甲魚處理好。
屠宰完甲魚，要把它的內臟全部扣除掉，清洗乾淨。然後我們可以準備一個鍋鍋，裡面放上水，把水燒開之後，把甲魚放進去燙一下，這個步驟主要是為了把表皮的這一層皮給它撕掉。我們把甲魚撈出來之後，用刀子把表皮撕掉，因為它的這個很特別，味道也不好，一定要處理掉。
我們把甲魚都處理好了之後用刀子把甲魚剁成塊狀，直接下鍋焯水，同時再加入一些蔥姜和料酒。主要是因為假如這種食物會特別的心，我們加入這些東西，不僅可以去除血水，還可以去除一定的甲魚的腥味。
我們把甲魚煮兩分鐘左右，就再把它撈出來，洗乾淨備用。
我們在準備一個乾淨的鍋，鍋裡面放上油，開始燒油，這道菜油多一點才能好吃。等油六分熱了之後，把甲魚放到鍋裡面，全程都用大火爆香之後，加入蔥薑蒜末和泡椒沫，之後再加上一勺四川豆瓣胡椒粉。
等到它們的香味和顏色被炒出來之後，加入幾顆乾花椒、一顆八角、山奈和桂皮，快速把它們翻炒均勻，之後加入一些料酒，料酒可以加入稍微多一點，等到收汁之後加入水燒開。水燒開了之後，還需要加上一點點的調味品，像鹽和雞精，如果不喜歡的話也可以不放。最後我們再加上一點醬油，然後用小火燒45分鐘。
雲貴川味甲魚”做法
甲魚不算是一種很家常的食物，相信不少人都聽說過甲魚但是卻沒有吃過，因為甲魚之前的價格不算低，而且很多人不知道做法，一般是做不好吃，所以也就不喜歡吃。但是其實不是因為甲魚本身肉不好吃，但是很多人不知道怎麼處理甲魚，自然就做不出美味的食物，因此也就對甲魚有了排斥。
甲魚這種食物在北方並不常見，因為在北方不算是盛產甲魚，但是在四川不一樣，川菜的師傅也很喜歡用甲魚這種食材做菜吃。小編出差去四川的時候，出來旅遊之外，也沒忘記沿途品嚐一下美食。在四川的一家菜館，小編品嚐到了一道超級好吃的土豆燒甲魚。回家之後依舊對那種味道念念不忘，於是看了許多關於製作甲魚的影片。
我們做這道土豆燒甲魚，需要準備的主要原材料就是土豆和甲魚。土豆是比較好挑選的，因為土豆是廣大家庭愛好的食物，家家戶戶都會食用土豆，因為大家對挑選土豆這件事情上也是比較熟練的。但是小編在這裡還是要提出來幾點注意事項，主要是為了讓我們的新手美食愛好者也能學會挑選土豆。
土豆挑選的時候，要注意選擇表皮光滑的，這樣的土豆不僅後期會容易削皮，往往也會比較新鮮。土豆上面有蟲眼或者是發芽發綠的土豆不可以選擇。發芽的土豆會產生毒素，人類食用之後不利於身體健康。質量好的土豆，拿在手裡會感覺沉甸甸的很充實，不新鮮的土豆因為長期放置水分的消耗，拿在手裡的質量往往沒有看起來那麼沉。
甲魚的挑選就沒有那麼簡單，因為平常大家不會吃甲魚肯定就不知道應該如何挑選。首先在甲魚的雌雄選擇上，推薦大家選擇雄甲魚，雄甲魚的營養價值更高。在甲魚的顏色上，殼是青色的甲魚比殼是黃色的甲魚要好。
大家都知道買一些肉製品最好都買一些新鮮的，像一些家禽類和魚類都是活著的時候狀態比較好，那麼我們在挑選甲魚的時候，也不能貪便宜買死的甲魚。因為是甲魚死後會產生大量的毒素，容引起食物中毒。同時我們在挑選甲魚的時候，也要看甲魚的身上是否有疤痕，有血點等，這都表明它曾經可能患過病，或者正在帶病。
如果大家已經準備好這些主要的原材料，那麼我們就可以準備來做土豆燒甲魚了。小編的甲魚是從某寶上秒殺過來的，29塊錢，我覺得算是比較值用電子秤稱了一下淨重562克。我們活的甲魚如果想要自己處理的話會比較麻煩，大家如果是去海產品店買甲魚，就可以拿到賣甲魚的老闆那裡，讓他幫忙把甲魚處理好。
屠宰完甲魚，要把它的內臟全部扣除掉，清洗乾淨。然後我們可以準備一個鍋鍋，裡面放上水，把水燒開之後，把甲魚放進去燙一下，這個步驟主要是為了把表皮的這一層皮給它撕掉。我們把甲魚撈出來之後，用刀子把表皮撕掉，因為它的這個很特別，味道也不好，一定要處理掉。
我們把甲魚都處理好了之後用刀子把甲魚剁成塊狀，直接下鍋焯水，同時再加入一些蔥姜和料酒。主要是因為假如這種食物會特別的心，我們加入這些東西，不僅可以去除血水，還可以去除一定的甲魚的腥味。
我們把甲魚煮兩分鐘左右，就再把它撈出來，洗乾淨備用。
我們在準備一個乾淨的鍋，鍋裡面放上油，開始燒油，這道菜油多一點才能好吃。等油六分熱了之後，把甲魚放到鍋裡面，全程都用大火爆香之後，加入蔥薑蒜末和泡椒沫，之後再加上一勺四川豆瓣胡椒粉。
等到它們的香味和顏色被炒出來之後，加入幾顆乾花椒、一顆八角、山奈和桂皮，快速把它們翻炒均勻，之後加入一些料酒，料酒可以加入稍微多一點，等到收汁之後加入水燒開。水燒開了之後，還需要加上一點點的調味品，像鹽和雞精，如果不喜歡的話也可以不放。最後我們再加上一點醬油，然後用小火燒45分鐘。