臘肉經過鮮肉加工醃製、柏枝熏製等過程，保質時間長，可以說經三伏而不變質。因此在製作臘肉菜餚時想要好吃不硬有幾個環節要做到。

1再把臘肉皮放在火上燒，燒到表面焦糊發黑起泡。

2處理臘肉皮後再把臘肉掛洗乾淨。在溫水中泡兩小時左右，這樣做的目的是讓臘肉在溫水中吸收一些水分，舒展肉組織，還可以去掉一些臘肉中的鹹味。

經過以上兩道程式後，臘肉可以做菜餚了。

好的臘肉透明發亮，黃裡透紅，色澤鮮豔，吃起來肥不膩口味道醇香。

臘肉杏鮑菇，處理好的臘肉上鍋蒸二十分鐘，拿出來切片，杏鮑菇切片，用水焯一下。蔥薑蒜切片，鍋中加油，放辣椒蔥薑蒜爆香，再放入臘肉略炒，烹入黃酒。加入杏鮑菇翻炒，加白糖、生抽，小火翻炒二至三分鐘即可出鍋。

洋蔥炒臘肉，臘肉切片，洋蔥青椒切開，鍋中放油，油溫五成熱加臘肉翻炒幾下，烹入黃酒，加入洋蔥青椒翻炒，淋適量生抽出鍋。

東瓜臘肉湯，東瓜去皮切片，臘肉切片用開水焯一分鐘撈出。另用鍋加水，將焯過水的臘肉放入，再加整蔥大薑片煮沸，加入冬瓜調到中火，燉出來的冬瓜軟糯，調出蔥姜，加適量鹽即可。青菜臘肉湯，處理好的臘肉（大致三兩）切薄片，油菜（大致二兩）切段，鮮菇（大致一兩）切片。鍋中放油，油溫五六成熱放入臘肉略煸炒，加入蔥姜略炒，再加水、胡椒粉、料酒、油菜、香菇煮沸。潑去浮沫。淋香油即可。

“怎樣炒臘肉，好吃不硬”？

要想臘肉好吃不硬？我覺得，簡單啊。

首先，你必須得有一塊好的臘肉。最好是用那種吃煮潲的正宗鄉里土豬肉，自己醃製入味，經過長時間的煙燻火烤，散發著誘人的濃郁肉香味。

將油亮亮、黑乎乎的臘肉，先用熱水清洗，拿稻草認真洗涮幾遍，將實在過於髒兮兮的黑邊邊可以小心地割掉一點。反覆清洗，不要怕麻煩，直到將臘肉洗得比較乾淨為止。

先將清洗乾淨的大臘肉塊切割成幾坨，取一坨用一個菜碗盛著，蒸制十幾分鍾即可。或者是煮上半個來小時也行。

經過這樣處理的臘肉，再切成片，加入辣椒與大蒜或者是蒜苗炒制，味道就已經相當的不錯了。香而不膩，潤而不油，滿口留香，回味無窮，絕對是讓你欲罷不能，吃了還想吃。

臘肉也可以用來炒冬筍、春筍、萵筍、蘿蔔、蘿蔔乾、胡蘿蔔等等，都是不錯的選擇。

2、洗淨的臘肉煮熟，加姜、蔥一起煮熟

3、煮熟的臘肉切薄片，用爆炒的方式炒

菜名：

紅薯幹炒臘肉

主料：

煙燻臘肉

輔料：

紅薯幹（成品）、蒜苗、青紅二荊條

調料:

味精、幹辣椒節、乾紅花椒粒、姜蒜片、香油

菜系:

川菜

味型：

煙燻味

烹飪方法：

炒

製作過程：

1、首先將煮熟的臘肉切片，蒜苗取梗切節，姜切菱形塊、大蒜切指甲片

2、紅薯幹超市買成品，長點的切成兩節

3、鍋炙後，下切好的臘肉片、紅薯幹爆香、倒出來

4、依次下幹辣椒節、乾花椒、姜蒜片、青紅二荊條、臘肉片、蒜苗，炒香，起鍋淋香油成菜