如果說有哪種零食，兼具好吃不胖又健康，男女老少都皆宜的話，那麼不得不提紅薯幹。甜滋滋、暖糯糯，一口一個好吃到停不下來。低熱量還有超強的飽腹感，當減肥代餐也是極好的。

好多使用者反應說網上買紅薯幹經常踩雷，要麼太硬沒口感，要麼一股糖精味。線下實體店的地瓜幹為了要延長保質期又不得不加新增劑。要想吃到製法正宗、無新增、好味道的紅薯幹還是要認真鑑別下的！

1、色澤：不能太鮮豔，過於豔麗的顏色，大多添加了檸檬酸固色。

2、甜度：過於甜膩的地瓜幹必然是加了白糖或糖漿的，吃多了會感覺“齁”，口渴。

3、軟硬：太軟沒嚼勁的地瓜幹多數加了白糖和新增劑。

4、保質期：純天然產品保質期不會太長，保質期超過半年的地瓜幹基本是放了防腐劑的。

本著這四個原則，我們團隊小夥伴試遍了國內各產區的紅薯幹，給大家推薦紅薯幹屆中的一番——“連城倒蒸紅薯幹”！傳承傳統“三蒸三晒”古法工藝，口感軟糯不粘牙，自然香甜不膩，是小時候記憶中的老味道。

▼

國家級地理標誌產品

“紅心地瓜幹之鄉”

倒蒸紅薯幹是連城當地傳統特色產品，居“閩西八大幹”之首，已有300多年曆史。在清朝乾隆年間，即被選入宮廷貢品，賜名“金如片”。當地人笑稱“連城是一座被地瓜幹養活的山城”。世代相傳，家家戶戶都懂得地瓜之妙，其色美、味甘、低熱、少脂的倒蒸紅薯幹，是國家質檢總局批准的“國家地理標誌產品”。

產地：福建連城

規格：500g/袋

價格：49元／2袋

活動：加10元多一袋

79元4袋

▼

國家級非物質文化遺產

“三蒸三晒” 古法傳承

傳說古時連城百姓以紅薯充飢，反覆蒸晒，不料紅薯幹更加美味，甘甜耐嚼，食不粘牙。後來，連城百姓便依法制作，遂成一方美食。“倒蒸紅薯”的古法也一直流傳了下來。

紅薯乾的製作過程相當繁瑣，經攤潮、洗淨、煮熟、切片、晒乾、復蒸、復晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒乾後，再加兩道復蒸的工藝，遂得名為“倒蒸紅薯幹”，是國家級非物質文化遺產。

● 攤潮

挑選無蟲孔個頭飽滿健康的新鮮地瓜，並不直接加工，而是將新鮮地瓜放置一段時間。紅薯需要攤潮，將紅薯放通風涼爽處15天左右，自然風乾，經過儲存的地瓜蒸發了部分水分，澱粉轉化成糖分。這個步驟能讓最終的紅薯幹更加香甜。

將晾晒後的紅薯手工洗淨，全程不用任何化學藥品快速清洗。然後去皮去頭去尾，這樣蒸出來的紅薯沒有一絲的“經絡感”。

“首蒸”的環節並不是簡單的將紅薯上鍋蒸熟，而是需要有經驗的老師傅時刻把握這火候，因為稍有偏差蒸出來的紅薯幹就容易暗淡無色，不新增色素和檸檬酸保色，需要靠古法工藝來達成“色香味俱全”，這是對師傅手藝的考驗。

蒸熟後的紅薯切成2釐米左右的條狀，置於Sunny下晾晒。這竹製的晾晒工具本地話叫“篾撘”，此時的紅薯幹色澤偏淡，薯味清淡。

“首晒”環節並不完全晒乾，晒到七成幹便收回進入復蒸環節，大火高溫復蒸，將紅薯幹中的水分蒸發掉，師傅說這樣高溫蒸出來的薯幹更加香甜。蒸到一定成色後，趁熱將薯片擺放上篾撘再晒乾。

晒乾後再次收回第三次上鍋蒸，第三次蒸能讓紅薯幹更加鬆軟，而且能放的更久。蒸熟後，放到太陽下曝晒。此時紅薯乾的香氣濃郁，色澤飽滿。

一蒸為熟、二蒸為甜、三蒸為軟，三蒸三晒缺一不可。

▼

無糖無新增

純天然產品才放心

由於現代工業技術的發展，和圖省事的心裡，許多人將原本的三蒸三晒簡化成一蒸一晒，用糖增加甜度和柔軟度，用檸檬酸保持顏色，用防腐劑延長保質期，市面上所謂的“無新增紅薯幹”，可以看看檢測報告是不是什麼都不加，連白糖都不加。不加白糖不會“齁甜”，存放時間長了會有“白霜”析出，是紅薯本身的糖分。

香甜軟糯 老少皆宜

孕婦零食 輕食代餐

紅薯素有“長壽食品和抗癌之王”的美譽，被聯合國譽為最健康的食品之一。《本草綱目》記載紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，還能補中，和血，暖胃等。有潤腸排洩、解熱健胃之功，因此給腸胃不佳的人群可常食。同時倒蒸紅薯幹自然香甜、軟糯不粘牙，非常適合老人、小孩、孕婦食用。

您好，很高興回到您的問題。提到紅薯幹，大家都不陌生。現在各種乾果店都有賣。喜歡紅薯乾的人也都會買來吃。大家有沒有感覺店裡賣的紅薯幹，各家的口感都不一樣，有的特別甜，有的又一般呢？

現在的紅薯幹都是機器替代人工製作，這樣大大的提升了產量，但各大廠家的紅薯幹，味道又不一樣，而且對於其中的配料也是各有不同。

關於您的這個問題，我一眼看到的就是紅薯幹幾個字，一開始並不明白什麼叫“倒蒸古法”，後來查了資料，才明白，原來小時候媽媽做紅薯乾的方法就與倒蒸古法類似。

查詢網上的資料，所謂倒蒸古法，也稱“三蒸三晒”。 第一次蒸，目的是方便去皮、改切。第二次蒸為了快速的將紅薯中水分析出，增加甜度。第三次蒸是為了定型紅薯的口感。每次蒸完，都要經過晾晒這一環節。我從網路查到的倒蒸古法大概就是這個意思。

下面，我也來分享下小時候媽媽的做法，也是我們家現在做紅薯乾的常規做法。安全又健康，味道還不錯。歡的小夥伴，也可以試試看。

1、將從地裡收穫的紅薯，清洗乾淨後，直接放在鍋裡蒸，大概蒸到8成熟左右，去皮切大塊。然後放在用藤條做的簸箕裡，蓋上紗網，在太陽底下晒1-2天。完成第一次蒸晒。

2、晾晒過第一次的紅薯塊，放入鍋中蒸第二次，確保蒸熟就可以，這個過程就是為了完全把紅薯蒸熟，並給紅薯脫水。將熟透的紅薯塊切成長條狀，蓋上紗網，拿到太陽下進行第二次晾晒。這次的時間要稍微長點，有助於紅薯的水分、糖分的析出，一般可以用手來判斷是否晒到位。（摸起來相對較幹，且比較粘手，說明糖分就出來了）

3、晾晒過第二次的紅薯條，重新放入鍋中蒸第三次，然後裝到簸箕中，蓋好紗網，進行第三次晾晒，晾晒時間可以根據自己的喜好，喜歡軟一些，就晾晒時間短點；喜歡有嚼頭，就可以晾晒的稍長點。

總結：

自制紅薯幹做法其實很簡單，就是過程比較繁瑣。製作中有幾點需要注意：

1、建議選用稍大點的紅心的紅薯，這種紅薯製作出來口感比白色的更甜。

2、在製作前，建議看看這幾天的天氣情況。如果遇到陰雨天，就不好了

3、在晾晒的時候，用紗網把紅薯幹蓋好，因為糖分出來後，特別招小蟲子喜歡，注意衛生。

4、關於紅薯乾的儲存方面，建議選擇密封或真空儲存，因為紅薯幹一旦在潮溼的環境下，很容易吸收水分，發生質變。

我是磊磊媽咪，一個全職寶媽，以上就是小時候媽媽做紅薯乾的方法。希望可以幫到您。

你好我是小楊，很高興回答你的這個問題。紅薯幹又叫地瓜幹，味道香甜，柔軟有韌性。而且熱量比較低，具有很強的飽腹感，含有豐富的微量元素哈維生素，還可以防止便祕，益氣生津，素有“長壽食品和抗癌之王”的美譽。倒蒸古法是紅薯乾的一項特殊製作方法，需經“三蒸三晒”製作而成。

1.選用新鮮的紅薯，（這裡比較推薦東北煙薯，皮薄肉厚，內紅心，無纖維絲口感好）先將紅薯放入太陽下晾晒幾天，這樣會更加香甜。

2.將紅薯的泥土洗淨，如果紅薯上有黑色的斑點一定要削掉，因為黑色斑會使紅薯有異味。去掉頭尾後把紅薯削皮切成粗長條，一定要切的厚一些，防止紅薯在蒸制的過程中軟爛。

3.將切好的紅薯條放入蒸鍋，蒸15分鐘，第一遍的蒸制一定要把握好時間，防止蒸爛。把蒸好的紅薯條放在乾淨的地方均勻鋪開在太陽下進行第一次晾晒，時間為一天。

4.第二天將晾晒後的紅薯條放入蒸鍋進行第二次蒸制，時間為20分鐘。第二次蒸好的紅薯條放入太陽下第二次晾晒一天。

5.第三天我們進行第三次蒸制，時間為二十五分鐘。第三次晾晒的時間不宜過長，根據自己喜歡的軟硬程度來調整晾晒時長。

6.製作好的紅薯幹一定要密封儲存，防止水分蒸發變幹變硬，影響口感。

紅薯幹也叫地瓜幹，是除了烤紅薯之外又一種美味的紅薯吃法，類似紅薯、柿餅這些都算是童年記憶裡不多的幾種美味零食之一。之前我們專門介紹了柿餅的做法，那麼這次就來分享一下紅薯乾的做法吧，絕對比買來的軟糯甜潤哦。

【“倒蒸古法”做紅薯幹，什麼是倒蒸古法？】

可能這個“倒蒸古法”在很多朋友看來比較陌生，確實是一種在日常其他食材的烹飪上比較少用到的方式，不過在製作紅薯乾的領域裡“倒蒸古法”還是大名鼎鼎的。不知道大家還記不記得我們之前介紹的寧化老鼠幹，當時提到了它屬於“閩西八大幹”之一，而這個“閩西八大幹”之中的

連城地瓜幹就是以倒蒸的方式製作的，而連城地瓜乾的製作工藝也獲得了“第三批福建省非物質文化遺產”的推薦殊榮。

“倒蒸古法”

舊式的方式是：蒸煮——去皮——改切——晾晒——復蒸——再晾晒——再次復蒸——晾乾即可食用。

現在規模生產的方式大多是：削皮——改切——烘烤。

其實單從這兩種做法的簡單流程上，大家也能看出為什麼現在有些地瓜幹又硬又粘牙的原因了，這也是沒辦法的事情，有時候高品質跟高產量本來就是難以並進的兩個事情。

所謂“倒蒸古法”簡單地歸結一下就是蒸三次：

第一次蒸方便去皮、改切，第二次蒸加快水分析出，增強甜潤滋味，第三次蒸將口感定型，避免暴晒導致的乾硬。

以此就能得到柔韌而不幹硬、甜潤而不膩口的紅薯幹了，下面我們分享一下製作流程，有時間的話可以自己做來吃哦！

【“倒蒸古法”紅薯幹】——口感柔韌軟糯、滋味甜潤可口、做法簡單易學。

》【準備材料】：大量的紅薯（做一次需要好幾天，就多做點吧）

》【製作步驟】：

首先把紅薯清水浸泡一下清洗乾淨，然後上鍋蒸到7到8成熟，水開之後大約10到15分鐘即可；取出來之後給紅薯去皮，然後改切成片或者粗條狀，平鋪在簸箕或者竹篾笸籮裡，放到外面去經受太陽和微風的塑造；大約晒個兩天左右，第二次進鍋蒸，這次不用蒸太久，確保紅薯熟透了就行，然後再次鋪開去晾晒；這次晾晒個三天左右，紅薯幹水分大量流失，開始析出糖分，回鍋再次蒸。這回主要決定了口感，時間長短看自己的需求，蒸好之前再次晾晒，基本上天氣好的話隔天就可以吃了。

【紅薯乾的重點總結】：

①紅薯最好選擇個頭適中的紅心紅薯，個頭太小了工作量有點繁瑣，個頭太大的紅薯纖維感比較強。

②開始準備製作之前一定要關注未來至少1周的天氣情況，一旦出現下雨、颱風天氣就很麻煩了，就算用烤箱做彌補性的操作也是挺麻煩的，效果還不好。

④晾晒的時候最好是罩上紗網，不然的話糖分高的東西還是挺招小蟲子的。

⑤如果打算做一次，那建議多做一些，不然的話根本不夠吃的。

最後我們還是需要提示一下，這個做法的紅薯幹雖然特別好吃，但是也真的不要吃太多了。因為去掉了大量水分之後，它的主要成分就是澱粉、纖維和糖，所以熱量是真心不算低哦！

倒蒸古法”也被稱為“三蒸三晒”，是紅薯乾的一項特殊的製作方法。所說的倒蒸，就是將蒸過一次或兩次的紅薯，放在Sunny下暴晒後，再返回蒸鍋中繼續蒸制，那為什麼會釆用這樣的製作方法呢？難道這樣做不麻煩嗎？

現在好多市場上買的紅薯幹，要麼是沒紅薯的香甜味，要麼就是太乾，難以咀嚼並會粘牙。用倒蒸古法制成的紅薯幹，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃過以後你就會覺得，這種製作方法雖然麻煩，但真的是值得的。而釆用這樣“三蒸三晒”的目的，那是因為一蒸為熟、二蒸為甜、三蒸為軟，三蒸三晒缺一不可。

使用“三蒸三晒”製作紅薯乾的過程相當繁瑣，經攤潮、洗淨、煮熟、切片、晒乾、復蒸、復晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒乾後，再加兩道復蒸的工藝，遂得名為“倒蒸古法”，此方法被列為國家級非物質文化遺產。下面熙陽就跟朋友們分享一道如何使用“倒蒸古法”製作紅薯幹，希望朋友們能夠喜歡。

需要食材：紅薯適量

需要用具：用竹子編的簸箕

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、紅薯用刷子將皮清洗乾淨，然後將皮去除，大的切大塊，小的不用切。

步驟2、蒸鍋中倒入足量清水，燒開後將紅薯放入鍋中蒸至7成熟，關火取出。

步驟3、然後倒入簸箕中鋪開，放入Sunny下暴晒一天。

步驟4、然後將紅薯塊切成粗條狀，再放入鍋中大火蒸熟。然後趁熱倒入簸箕中鋪開第二晒，晒一至兩天。

步驟5、晒後收起，第三次放入蒸鍋中蒸制，根據自己喜歡的軟硬程度來延長或縮短蒸制時間。

步驟6、最後將紅薯條倒入簸箕中第三晒，再晒二天即可食用。晒好後需儲存就用真空袋包裝。

現在很多商家為了節省時間，基本上都是一蒸一晒就完成紅薯乾的製作了，有些為了延長儲存時間和增加紅薯乾的甜度或軟度，往往會加入大量的糖分在裡面，而蓋住了紅薯自身的味道。朋友們，如果有時間的話，可以自己嘗試一下這種“倒蒸古法”的製作方法，可能會有不一樣的驚喜喲！

倒蒸古法”做紅薯幹，什麼是倒蒸古法？

“ 倒蒸古法”做紅薯幹，什麼是倒蒸古法？

首先呢簡單瞭解一下“倒蒸古法”做紅薯幹，什麼是倒蒸古法？是除了烤紅薯之外又一種美味的吃法，是我們童年記憶裡最常見的零食。就是傳統的 “三蒸三晒”製作紅薯乾的方法，倒蒸，就是重複的蒸晒，不但可以激發紅薯本身的甘甜，又使紅薯幹香軟甜糯；具體做法是把紅薯"三蒸三晒"後做出來的紅薯幹。香軟勁道，甜而不膩，不粘牙。

倒蒸古法紅薯乾製作方法：1、把紅薯清水浸泡清洗乾淨，上鍋蒸到7成熟，取出之後自然冷卻，紅薯去皮，改刀切片或粗長條狀，鋪在平整的容器裡，放在有太陽和風的地方；晒兩至三天左右，進行第二次蒸煮，二次不蒸煮不要太久，確保紅薯熟透，再次進行晾晒；再次晾晒三天左右，紅薯幹水分流失，晒出糖分，再次進行蒸煮。時間不要太長，蒸煮好之後再次晾晒，儘量要保證有充足的太陽的日照這樣能讓紅薯的糖分釋放；紅薯幹會更加香甜軟糯。

方法小結：紅薯幹第一次蒸煮時間不要太長，用高壓鍋煮5分鐘，普通蒸鍋不超過10分鐘。蒸煮時間長了紅薯鬆散無型，紅薯用蒸鍋蒸煮最好中間要隔開，使水蒸汽直接從孔洞中流走，避免落入蒸鍋中，稀釋紅薯原有的糖分，會致使紅薯不能成型。紅薯晾晒時，一定要選擇晴好天氣，特別是第一天晾晒，最好不要有風沙，因為紅薯水份較多進入了沙塵而無法清理乾淨，紅薯改刀切片儘量切成大的厚片，選擇晴好天氣，第一次晾晒紅薯時，晒盤上必須墊一層紗布，因為剛蒸煮出來的紅薯水份較多，很容易粘連，蓋一層紗布一是可以防止風沙灰塵，還可以防止蚊子、蒼蠅叮咬不衛生。

結束語：現在很多商家為了經濟利益，基本都是一蒸一晒就完成紅薯乾的製作，如果有時間還是用這種“倒蒸古法”的製作方法，雖然工藝複雜但是做出來的紅薯幹絕對鮮甜軟糯，

倒蒸古發做的紅薯幹什麼是“倒蒸古法”？這個問題我來解答一下

記得小時候我們上學時，每天書包裡都會裝一小包紅薯幹，這就是我們一天的口糧。中午放學吃飯時，離學校近的同學可以回家吃飯，離學校遠的同學就只能吃自己帶的乾糧。紅薯幹就是我們的飯菜。

倒蒸古法是古時候人們做美食的智慧結晶，中華美食文明傳承千年，中中國人吧把吃做到極致。普通的紅薯經過勞動人民的智慧做成了簡單又美味的特色小吃，倒蒸古法紅薯幹就是最好的證明。

所謂倒蒸古法就是把蒸鍋過的食物進行一定加工或者晾晒後再蒸一次。這也體現了古代人們對美食的製作工藝精湛，倒蒸古法做紅薯幹就是3蒸3晒的製作工藝。經過3次倒蒸做出來的紅薯幹軟糯香甜且易於長時間儲存，我分享一下倒蒸古法做紅薯乾的步驟供您參考

1、選用新鮮的紅薯，這裡要注意，最好選用紅心的紅薯，紅心紅薯含糖量更高，澱粉含量少，做的紅薯幹口感更甜，更軟糯。

2、將紅薯放入一個大盆裡用清水清洗乾淨紅薯表面的泥土，需要反覆清洗2到3次才能徹底清洗乾淨，清洗乾淨的紅薯幹去皮

3、鍋中加水，水要多加一點，蒸紅薯的過程會消耗掉很多水，在鍋中放入蒸籠，將紅薯放入蒸籠內，再放一層蒸籠，把所有的紅薯都一次放入蒸籠內，加大火力，旺火蒸40分鐘左右，用筷子插一下紅薯，能穿過紅薯就蒸好了

4、蒸好後起鍋，紅薯放涼後用刀切成粗條狀

5、將切好的紅薯條放在乾淨的竹製簸箕中晾晒，將紅薯條晒乾水份

6、晒乾水份的紅薯條再次放入蒸籠內鍋中加水大火蒸，把紅薯條蒸軟，這次蒸的時間不用太長，15分鐘即可

7、蒸好的紅薯幹起鍋再次晾晒，晒乾水份後再蒸一次，蒸好後再次晾晒，經過3蒸3晒的紅薯幹已經變得晶瑩剔透，軟糯香甜了。吃起來健康又美味

“倒蒸古法”做紅薯幹，是指紅薯經過三蒸三晒，一蒸為熟、二蒸為甜、三蒸為軟，第一次蒸熟後拿去晒到七八成幹，然後再拿去蒸，如此反覆三次，也就有了“倒蒸古法”這名字。

選擇表面光滑、無蟲眼，無破爛、無異味的紅薯進行清洗乾淨。

蒸紅薯還必須按照古法來用柴火慢慢蒸 ，用煤氣或者現代化加熱方式也很難蒸出那種淳樸味道，蒸煮的時間以筷子能穿透紅薯為宜。

蒸熟後的紅薯，切條後放到太陽爆晒。

第一次晒到七八成乾的時候，重新復蒸一次，如此反覆三次，紅薯幹才製作完成。

喜歡吃紅薯幹，我們可以來個家庭版的，特點:簡單、衛生、零新增劑，詳細做法：大家可看11-03關於我回答的【紅薯幹怎麼做】。

市面上常見的紅薯幹一般情況都是烘乾的，口感一般。而所謂的“倒蒸古法”則是指經過三蒸三晒的傳統工藝製作手法制作而成的，口感非常好。

【食材準備】：紅心地瓜

【製作過程】：

①選擇個頭較大，形狀較圓、表皮光滑無蟲孔的紅心地瓜。洗淨去皮，切成條形或者片狀。

②把切好的地瓜放入蒸箱裡面蒸至過心即可(此為第一蒸)。

④晒乾的地瓜再次放入蒸箱中蒸(此為第二蒸)。

⑤再重複放到太陽底下晒第二次(二晒)。

⑥晒乾的地瓜又一次放入蒸箱蒸(此為第三蒸)。

⑦第三次放到太陽底下晒乾(三晒)。

經過三蒸三晒的地瓜便可以分揀包裝了，採用“倒蒸古法”製作的紅薯幹不僅看起來晶瑩剔透，吃到嘴裡更是又甜又軟。

“倒蒸古法”紅薯幹，最初源於明朝嘉靖年間，百姓本來只是想利用紅薯充飢，所以才把紅薯反覆蒸晒，哪知道這樣做反而讓紅薯幹更加美味，又甜又耐嚼，且食不粘牙，遂成一方美食，從而在民間流傳開來。

紅薯幹始於明代嘉慶年間，據說和清官海瑞有關。海瑞任興國縣令時，推行減輕賦稅的“一條鞭法”，他下鄉時穿草鞋，帶乾糧，為了不擾民，就把帶的乾糧放在百姓甑裡蒸熟，聊充午飯，這種乾糧就是流傳至今的番薯幹，百姓見了十分感動，將海瑞這種不擾民的番薯幹。百姓見了十分感動，將海瑞這種不擾民的番薯幹，視作寶物，有再次晒乾，轉贈親友分享。不料經復蒸復晒後的薯幹，味道甘美，柔韌耐嚼，食而不粘牙，後來，興國百姓便依法制作，遂成一方美食，這便是倒蒸古法。

紅薯幹以優質新鮮的紅薯為原料，經洗淨、煮熟、去皮、切片、晒乾、蒸透、再晒乾，然後再蒸，再晒乾，如此反覆三次，此時，出甑的紅薯幹似瑪瑙翡翠，晶瑩剔透，柔軟香甜，使人饞涎欲滴。

紅薯乾的做法大全

選薯

選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。

清洗

選好的紅薯要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利於蒸煮後剝皮。

蒸煮

將清洗乾淨的紅薯分大小分批放到蒸籠裡蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便於加工，不過心，加工成的薯幹顏色發黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好後及時出籠冷卻。

剝皮

將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝淨表皮為宜。

切條

將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2釐米之間。

火炕

將切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好。火炕時，開始火可稍旺點，當炕至半成干時，並逐漸轉為小火。火過猛，易將薯條燒焦

變味，顏色發黑形成離層、空殼；火過小，炕的時間長，也會影響其品質。當炕至八成干時，就應取下冷卻。為準確掌握炕至的幹度，可用口嚼，.口嚼時軟而綿，這樣硬度最為適宜。如果炕至過幹，吃時嚼不爛，影響其品質，但火候不到，水分多，容易生黴腐爛。

上霜

將炕好的薯條充分冷卻之後，放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯條表面就會自然長出一層白霜，這層白霜就叫“薯霜”，是薯條裡面溢位來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯幹。這樣加工的紅薯幹，具有香甜可口、風味獨特的特點。