(1)減少脂肪的攝入量是控制熱量的基礎。減少動物性脂肪如豬油,肥豬肉,黃油,肥羊,肥牛,肥鴨,肥鵝等.這類食物飽和脂肪酸過多,脂肪容易沉積在血管壁上,增加血液的粘稠度,飽和脂肪酸能夠促進膽固醇吸收和肝臟膽固醇的合成,使血清膽固醇水平升高。飽和脂肪酸長期攝入過多,可使甘油三酯升高,並有加速血液凝固作用,促進血栓形成。多不飽和脂肪酸DHA,能夠使血液中的脂肪酸譜向著健康的方向發展,能夠減少血小板的凝聚,並增加抗血凝作用.能夠降低血液的粘稠度.DHA可以降低血脂保護神經系統.因此提倡多吃海魚,以保護心血管系統,降低血脂.烹調時,應採用植物油,如豆油,玉米油,葵花籽油,茶油,芝麻油等,每日烹調油10毫升～15亳升。　　(2)限制膽固醇的攝入量。膽固醇是人體必不可少的物質,但攝入過多的確害處不少,膳食中的膽固醇每日不超過300亳克,忌食含膽固醇高的食物,如動物內臟,蛋黃,魚子,魷魚等食物.植物固醇存在於稻穀,小麥,玉米,菜籽等植物中,植物固醇在植物油中呈現遊離狀態,確有降低膽固醇作用,而大豆中豆固醇有明顯降血脂的作用.提倡多吃豆製品。　　(3)供給充足的蛋白質。蛋白質的來源非常重要,主要來自於牛奶,雞蛋,瘦肉類,禽類應去皮,魚蝦類及大豆,豆製品等食品.但植物蛋白質的攝入量要在50%以上。　　(4)適當減少碳水化合物的攝入量。不要過多吃糖和甜食,因為糖可轉變為甘油三酯。每餐應七,八分飽.應多吃粗糧,如小米,燕麥,豆類等食品,這些食品中纖維素含量高,具有降血脂的作用。　　(5)多吃富含維生素,無機鹽和纖維素的食物。應多吃鮮果和蔬菜,它們含維生素C,無機鹽和纖維素較多,能夠降低甘油三酯,促進膽固醇的排洩.可選用降脂食物,如酸牛奶,大蒜,綠茶,山楂,綠豆,洋蔥,香菇,蘑菇,平菇,金針菇,木耳,銀耳,猴頭等食物.近年發現菇類中含有豐富的“香菇素”,每3朵～4朵的香菇中含香菇素100毫克,具有降脂和保健作用.山楂,花生,淡菜,蘿蔔,玉米,海帶,豆腐,牛奶,黃豆等食物均有降低血脂的作用.要避免飲酒,酒能夠抑制脂蛋白酶,可促進內源性膽固醇和甘油三酯的合成,導致血脂升高.要採用蒸,煮,燉,氽,熬的烹調方法,堅持少鹽飲食,每日食鹽6克以下。　　2.食物選擇要點　　(1)節制主食。體重超重或肥胖者尤應注意節制.忌食純糖食品及甜食。　　(2)多食用魚類(尤其是海產魚類),大豆及豆製品,禽肉,瘦肉等能提供優質蛋白,而飽和脂肪酸,膽固醇較低的食物。　　(3)控制動物肝臟及其它內臟的攝入量,對動物腦,蟹黃,魚子等要嚴格限制。　　(4)用植物油烹調,儘量減少動物油脂攝入。　　(5)多食用蔬菜,水果,粗糧等,保證適量食物纖維,維生素,無機鹽攝入.尤應多食用含尼克酸,維生素C,維生素E,維生素B6等豐富的食品。　　(6)已發現許多食品具有降血脂作用：①大蒜：大蒜可升高血液中高密度脂蛋白,對防止動脈硬化有利。②茄子：茄子在腸道內的分解產物,可與過多的膽固醇結合,使之排出體外。③香菇及木耳：能降血膽固醇和甘油三酯.據研究,其降膽固醇作用,比降血脂藥物安妥明強10倍。④洋蔥及海帶：洋蔥可使動脈脂質沉著減少;而海帶中的碘和鎂,對防止動脈脂質沉著也有一定作用。⑤大豆：研究發現,每天吃115克豆類,血膽固醇可降低20%,特別是與動脈粥樣硬化形成有關的低密度脂蛋白降低明顯。⑥茶葉：茶能降血脂,茶區居民血膽固醇含量和冠心病發病率明顯低於其它地區。⑦魚類：魚中含有大量高階不飽和脂肪酸,對降血膽固醇有利。⑧植物油：含有人體必需的不飽和脂肪酸,能降血膽固醇,尤以芝麻油,玉米油,花生油等為佳。⑨其它食物：如山楂,芹菜,冬瓜,粗燕麥,蘋果等,均有不同程度降血脂作用。