自釀葡萄酒不僅會產生微量的甲醇，更因家庭自釀葡萄酒不能新增二氧化硫進行殺菌，會導致自釀葡萄酒產生細菌，長期喝會對人體有危害。若用正確方法釀造，酒中分解出的甲醇含量，並不足以危害健康。
自釀葡萄酒是一個糖分轉化成酒精的過程，在酒精濃度還沒有達到一定濃度的時候，酵母可以生存，細菌也可以生存。所以在工廠製作的葡萄酒，使用百分之百的葡萄汁，並新增二氧化硫，用二氧化硫來起到殺菌、抗氧化作用。但一般家庭條件下釀酒，不具備亞硫酸、二氧化硫氣體，一旦殘留了糖分就可能二次發酵或者滋生細菌，細菌的滋生可能附帶大腸桿菌，喝這樣的自釀葡萄酒就如同吃腐爛的水果，肯定會鬧肚子。
自制葡萄酒時要注意哪些問題？
（1）市民一定要採用新鮮的葡萄，不要有腐敗的葡萄，更不能選用被農藥、細菌汙染的葡萄；
（2）葡萄在自然發酵過程中要密封好，不能敞開發酵或讓灰塵等雜物落入葡萄中；
（3）葡萄在發酵過程中容易滋生各類細菌，因此發酵結束後過濾出來的葡萄酒要經過蒸汽消毒；
（4）經過蒸汽消毒的葡萄酒要及時放入高溫消毒過的酒罈中，並及時將容器口密封好，平時要將葡萄酒放在避光的地方，儲存場所的溫度不能太高，儲存期間儘量少搖晃酒罈。
（5）此外，釀製過程中分解出的甲醇含量，與釀酒時間、溫度及原材料等有一定關係。建議市民盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，千萬不要使用塑膠瓶、不鏽鋼、鋁器皿等容器來盛裝，以免發生化學反應。
製作的葡糖酒存在一定的危害，那麼自制葡萄酒到底有哪些危害呢?
（1）自己釀製的葡萄酒因雖然味道純正，價格便宜，無任何新增劑和防腐劑等優點，但是自己釀製的葡萄酒中隱藏著有毒、有害的物質：甲醇、雜醇油。大家在釀製和飲用時應避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。所以專家建議大家沒有專業知識最好不要隨意自釀葡萄酒。
（2）專家表示，葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經發酵釀製而成，是含有一定酒精的發酵酒。實驗室檢測發現，大量自釀葡萄酒樣品經氣相色譜分析後，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的400mg/L，甚至超過1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。
（3）根據其釀製工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
（4）甲醇又稱工業酒精，有較強的毒性，經消化道迅速吸收，排洩緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性病變、視神經萎縮，一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高階醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。雜醇油在體內分解緩慢，可引起頭痛等症狀。
（5）目前，家庭釀製過程還沒有去除甲醇和雜醇油的工藝，市民在自行釀製和飲用時應該小心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
如果你採用了以下錯誤的方式、步驟，那麼所製造出來的葡萄酒是對人體有害的，例如
（1）使用了化學新增劑
（2）使用的釀酒容器不對，容器中的有害物質溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒製的泡菜壇釀製葡萄酒，結果因為泡菜壇的鉛含量超標，使用這種容器釀製的葡萄酒也會鉛含量超標，自釀這樣的葡萄酒就很危險
（3）釀酒的方法不對，自釀的葡萄酒已經變質了又捨不得倒掉，喝已經變質的葡萄酒肯定不好。
自釀葡萄酒不僅會產生微量的甲醇，更因家庭自釀葡萄酒不能新增二氧化硫進行殺菌，會導致自釀葡萄酒產生細菌，長期喝會對人體有危害。若用正確方法釀造，酒中分解出的甲醇含量，並不足以危害健康。
自釀葡萄酒是一個糖分轉化成酒精的過程，在酒精濃度還沒有達到一定濃度的時候，酵母可以生存，細菌也可以生存。所以在工廠製作的葡萄酒，使用百分之百的葡萄汁，並新增二氧化硫，用二氧化硫來起到殺菌、抗氧化作用。但一般家庭條件下釀酒，不具備亞硫酸、二氧化硫氣體，一旦殘留了糖分就可能二次發酵或者滋生細菌，細菌的滋生可能附帶大腸桿菌，喝這樣的自釀葡萄酒就如同吃腐爛的水果，肯定會鬧肚子。
自制葡萄酒時要注意哪些問題？
（1）市民一定要採用新鮮的葡萄，不要有腐敗的葡萄，更不能選用被農藥、細菌汙染的葡萄；
（2）葡萄在自然發酵過程中要密封好，不能敞開發酵或讓灰塵等雜物落入葡萄中；
（3）葡萄在發酵過程中容易滋生各類細菌，因此發酵結束後過濾出來的葡萄酒要經過蒸汽消毒；
（4）經過蒸汽消毒的葡萄酒要及時放入高溫消毒過的酒罈中，並及時將容器口密封好，平時要將葡萄酒放在避光的地方，儲存場所的溫度不能太高，儲存期間儘量少搖晃酒罈。
（5）此外，釀製過程中分解出的甲醇含量，與釀酒時間、溫度及原材料等有一定關係。建議市民盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，千萬不要使用塑膠瓶、不鏽鋼、鋁器皿等容器來盛裝，以免發生化學反應。
製作的葡糖酒存在一定的危害，那麼自制葡萄酒到底有哪些危害呢?
（1）自己釀製的葡萄酒因雖然味道純正，價格便宜，無任何新增劑和防腐劑等優點，但是自己釀製的葡萄酒中隱藏著有毒、有害的物質：甲醇、雜醇油。大家在釀製和飲用時應避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。所以專家建議大家沒有專業知識最好不要隨意自釀葡萄酒。
（2）專家表示，葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經發酵釀製而成，是含有一定酒精的發酵酒。實驗室檢測發現，大量自釀葡萄酒樣品經氣相色譜分析後，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的400mg/L，甚至超過1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。
（3）根據其釀製工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
（4）甲醇又稱工業酒精，有較強的毒性，經消化道迅速吸收，排洩緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性病變、視神經萎縮，一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高階醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。雜醇油在體內分解緩慢，可引起頭痛等症狀。
（5）目前，家庭釀製過程還沒有去除甲醇和雜醇油的工藝，市民在自行釀製和飲用時應該小心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
如果你採用了以下錯誤的方式、步驟，那麼所製造出來的葡萄酒是對人體有害的，例如
（1）使用了化學新增劑
（2）使用的釀酒容器不對，容器中的有害物質溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒製的泡菜壇釀製葡萄酒，結果因為泡菜壇的鉛含量超標，使用這種容器釀製的葡萄酒也會鉛含量超標，自釀這樣的葡萄酒就很危險
（3）釀酒的方法不對，自釀的葡萄酒已經變質了又捨不得倒掉，喝已經變質的葡萄酒肯定不好。