用料豬皮 900克豆腐皮 一張蔥姜 兩片八角 兩個花椒 十幾顆香葉 兩片桂皮 一小塊生抽 兩湯勺老抽 一湯勺料酒 兩湯勺鹽 一勺

千張豬皮凍的做法步驟

步驟 1

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將肉皮放入鍋中煮8——10分鐘撈出。

步驟 2

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將煮好的肉皮平鋪在菜板上，裡層有油脂的一面朝上，用刀反覆颳去上面的油脂。要想皮凍清爽不膩，這是關鍵一步，必須把油脂仔細刮乾淨。

步驟 3

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要刮成這樣才可以，上面一點油脂也沒有。

步驟 4

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肉皮裡層的油脂刮乾淨後，就該檢查外層的肉皮上有沒有豬毛了。手摸眼瞧不放過一根豬毛，找到後用鑷子拔除。

步驟 5

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然後將肉皮切成條。

步驟 6

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切好的肉皮條再清洗幾遍，這一步也不能偷懶，直到洗肉皮的水這樣清才可以。

步驟 7

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煮鍋加水放肉皮煮開。上面還會有少許泡沫，要用勺子撇出來。

步驟 8

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然後將花椒、八角、桂皮、香葉沖洗一下，放入料包，連同蔥段和薑片一起放入鍋中。

步驟 9

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往鍋裡放入生抽、老抽、料酒和鹽。鹽的用量根據個人口味酌情新增。

步驟 10

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當煮到肉皮軟爛，湯汁變少且濃稠時就可以關火，放一邊晾涼。湯汁越濃稠做出的皮凍成型越好，口感也越Q彈筋道。

步驟 11

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在肉皮湯冷卻的功夫，將豆腐皮整張放入鍋裡清水煮兩分鐘。注意別煮破了。

步驟 12

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根據你的保鮮盒大小，將豆皮切成合適的大小。像圖中這樣鋪到保鮮盒裡。 這樣放做好後的皮凍四周都有豆皮，也可以只在底部和上面各放一塊。

步驟 13

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然後將肉皮湯中的料包、蔥姜取出，把肉皮湯盛入保鮮盒中。

步驟 14

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肉皮湯冷卻後，湯會變得越來稠，這時再將上面的豆皮折過來蓋在上面。我為了拍照，蓋的有點早，湯有點漫上來了。蓋好後放入冰箱冷藏讓它徹底凝固。 注意蓋上面的豆皮時，不宜過早也不宜太晚，蓋早了湯汁會漫上豆皮，要是徹底凝固後再蓋，上層的豆皮和肉凍則不能沾和到一塊。要等到湯越來越稠，能托住豆皮不至於浸到湯汁裡才行，這樣成品出來才好看。

步驟 15

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這是凝固好的皮凍，摔都摔不碎。

步驟 16

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切一塊看看。

步驟 17

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為了讓大家看清楚，特意切了一盤四周都有豆皮的。

步驟 18

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再豎著切一盤兩頭有豆皮的。你們喜歡哪種切法呢？

步驟 19

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最後別忘了調個蘸料，辣椒或蒜泥的都可以。

步驟 20

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年夜飯必不可少的一道冷盤，清爽不膩。提前做好冷藏，到時拿出來切一切就可以上桌了。