羊肉米粉

會理的羊肉出名，尤其是會理黑山羊也是一絕。羊肉用的米粉也考究。比成都、西昌等地常見的水發細粉更粗獷豪邁許多。成都這邊叫米線，而會理把這個稱之為米粉。羊肉粉必須要用這種粗粉燙，才別有風味。

會理人對早餐有一種執念，早餐基本都選擇在外面吃而不在家做。羊肉米粉，成為了許多會理人早餐的首選。

這個羊肉米粉千萬不能放醬油、醋這種型別的調味料，不然就失去了原有的風味。

餌塊絲在銅火鍋中用滾水一過，雞肉用手細細撕成細絲，醃製的精瘦火腿肉也切細絲，再燙幾片蔬菜，漂漂亮亮的堆尖一碗。雞火絲餌塊正宗不正宗，訣竅全在這最後一勺高湯上。

餌塊是一種米制的食品，選優質大米作原料，經淘洗、浸泡、蒸熟、擠壓成形制作而成。

而火腿就像四川的臘肉一樣，需要經過一段時間的風乾醃製，最終成為我們看到的火腿肉。雲南最正宗的火腿要數宣威火腿。

食材的選擇尤為重要。作為雞火絲餌塊的主要配料，那更是要求非常的嚴格。

會理自古盛產銅，至今仍儲存著製作銅火鍋的手工絕活，據說已有600多年的歷史了。會理人一年四季都喜歡用銅鍋煮火鍋。幾乎每家人都有一個，樣式上鼓下扁。

中間放入引燃的炭火，鍋中放好肉食，底層一般是雞肉、火腿、野生菌等。上層鋪滿酥肉、肉丸子等。煮好後先吃肉，吃空一些再放入各種蔬菜。

用的雞肉主要是這種長得黑不溜秋的雞肉，俗稱跑山雞。一看就是一隻愛鍛鍊的雞，薄薄的一層雞皮下面滿滿的全是肉！

另外還會點上一些煮好可以直接食用的菜，用於消磨漫長的等待時間。

開在老街上的這家油茶和稀豆粉最為正宗。別看是個不起眼的小店，簡陋的裝修，粗獷的手工，卻備受遊客和當地人的青睞。稱為早餐一絕！

油茶原料是米，煮好的油茶呈金黃色，形狀是濃稠的米糊。拿上一個瓷碗，抓上幾把香酥的饊子。上面加上辣椒油，花椒油，鹽，味精，一碗油茶就好了。

稀豆粉和油茶都是那種濃稠形狀的，但不一樣的地方是原料。稀豆粉顏色呈奶黃色。也是瓷碗舀上一大碗，鋪上香脆的饊子，加入生薑汁、紅油海椒、食鹽。稀豆粉的精髓就在於需要加入生薑碎。

看似小小的包子，卻有著很複雜的製作流程。包子個頭差不多手掌心那麼大，掰開看裡面的麵皮有很多層。要做出多層面皮而不會黏住其實秘訣就在豬油上，需要在擀麵的同時加上豬油，包裹形成一個油層，然後再包成結構簡單的包子。

抓酥包子的餡兒分為有鹹、甜兩種。鹹餡的餡心主要由鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成。甜餡心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成。

蒸制包子時最講究火候，要集中火力猛火催，一氣呵成。蒸出來的包子色澤飽滿潔白，隔著一條街都彷彿能聞到包子的香味。

雖然麵皮加入了豬油，入口卻油而不膩，柔軟松酥。麵皮雖然鬆軟卻給人一種不咀嚼就有融化的感覺。

選大米浸泡磨漿，發酵。加雞蛋和紅糖攪勻。將模具刷上一層薄薄的豬油，再將攪拌好的食材倒入模具中，在炭火上烤到兩面金黃。

做好的熨斗粑口感細膩、不沾牙。聞起來有一股清香味。雖然加入了紅糖卻甜而不膩。多年做熨斗粑經驗的阿姨總能把食材的配比把控的十分完美，使得做出來的熨斗粑軟和香脆，唇齒留香。老人小孩也是非常適合吃。