胡辣湯的顏色是用辣椒油調的。 胡辣湯做法如下: 材料3-4人量: 熟牛腱肉80g(最好是多種香料滷過的整塊小牛腱) 麵粉1/3小碗約80g,紅薯粉條1小把約80g 花生米20-30粒(生的,最好是紅皮小花生米) 幹黃花菜8-10根,幹木耳4-5朵,幹辣椒2只 大蔥白1小段約15g(斜切片) 油、醬油各2茶匙10ml 鹽、雞精各1/2茶匙3g 、白胡椒粉1湯匙15g,芝麻香油1茶匙5ml 、米醋或香醋2茶匙10ml,水2000ml 做法 1、紅薯粉條、幹黃花菜和幹木耳分別用溫水浸泡30分鐘,用流動水洗淨。再將黃花菜切3cm長小段,木耳切2mm寬細絲,熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。 2、麵粉用少許水合成麵糰(軟硬同餃子面),陰涼處醒30分鐘,再用500ml的水浸泡10分鐘(整個麵糰都浸泡在水中)。 3、中火燒熱炒鍋中的油,爆香乾辣椒和大蔥白片,放入牛肉片稍煸炒,加入1500ml的水改大火煮沸後,加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。 4、反覆抓洗泡好的麵糰和泡麵團的水,當面團體積縮至原來的1/2,顏色變深時麵筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應沒有另外新增或減少,並留下備用。 5、將洗好的麵筋團分揪成約小拇指蓋大小的小麵筋,逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動後,再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。 6、改大火將整鍋湯汁煮沸,把洗面筋剩的面水倒入,用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續煮3分鐘後即可,盛入湯盆後淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。
胡辣湯的顏色是用辣椒油調的。 胡辣湯做法如下: 材料3-4人量: 熟牛腱肉80g(最好是多種香料滷過的整塊小牛腱) 麵粉1/3小碗約80g,紅薯粉條1小把約80g 花生米20-30粒(生的,最好是紅皮小花生米) 幹黃花菜8-10根,幹木耳4-5朵,幹辣椒2只 大蔥白1小段約15g(斜切片) 油、醬油各2茶匙10ml 鹽、雞精各1/2茶匙3g 、白胡椒粉1湯匙15g,芝麻香油1茶匙5ml 、米醋或香醋2茶匙10ml,水2000ml 做法 1、紅薯粉條、幹黃花菜和幹木耳分別用溫水浸泡30分鐘,用流動水洗淨。再將黃花菜切3cm長小段,木耳切2mm寬細絲,熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。 2、麵粉用少許水合成麵糰(軟硬同餃子面),陰涼處醒30分鐘,再用500ml的水浸泡10分鐘(整個麵糰都浸泡在水中)。 3、中火燒熱炒鍋中的油,爆香乾辣椒和大蔥白片,放入牛肉片稍煸炒,加入1500ml的水改大火煮沸後,加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。 4、反覆抓洗泡好的麵糰和泡麵團的水,當面團體積縮至原來的1/2,顏色變深時麵筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應沒有另外新增或減少,並留下備用。 5、將洗好的麵筋團分揪成約小拇指蓋大小的小麵筋,逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動後,再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。 6、改大火將整鍋湯汁煮沸,把洗面筋剩的面水倒入,用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續煮3分鐘後即可,盛入湯盆後淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。