久負盛名的鹽水鴨、鮮香味醇、肥妹香嫩、在家也可以製作…… 整個過程分為：清洗——幹醃——溼滷——瀝乾——泡煮 雖然過程有些繁瑣但是美味值得付出……

用料鴨子 1只因為要分好幾道程式所以具體材料會在下面詳細說明.

鹽水鴨的做法步驟

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把收拾好的鴨子多清洗幾遍後放進清水裡泡2個小時，這樣做可以有效的去除血水.

步驟 2

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將泡好的鴨子再次檢查一下把多餘的鴨毛去除.

步驟 3

我的鴨子大概四斤重 準備好幹醃的調料：鹽120克、花椒5克、八角5克、生薑6片.

步驟 4

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準備一口鍋最好是鐵鍋、千萬別用不粘鍋！將幹醃的調料全部放入鍋中開小火炒至花椒變色就可以取出備用、千萬別把花椒炒黑了.

步驟 5

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把泡過水的鴨子瀝乾水分，將炒好的鹽均勻的塗抹在鴨子的裡裡外外.

步驟 6

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塗抹好的鴨子用保鮮膜包好上面再壓個重物、這樣會讓鴨肉更入味和鴨肉更緊實.醃製3個小時、冬天可以適量延長時間、夏天可以放進冰箱醃製.

步驟 7

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接下來準備溼滷的食材：鹽300克、料酒15克、蔥2根、桂皮1根、八角2個、姜3片.

步驟 8

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準備一口大鍋裝滿水（這個水要準備能沒過鴨子）把水燒開後把溼滷的調料倒進去、再小火煮五分鐘關火晾涼備用.

步驟 9

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把幹醃好的鴨子清洗乾淨後、把溼滷的水倒入鴨子的盆中.下面兩點請大家一定要注意： 1.盆要夠大、讓滷水能完全沒過鴨子. 2.溼滷的水一定要晾涼後再用. 泡製3個小時.

步驟 10

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溼滷完成後接下來是掛瀝、有兩種方法可以嘗試. 第一種方法是溼滷完成後把鴨子取出掛在陰涼的地方掛瀝24個小時、這樣做可以更好的增加鴨子的口感和鹹香味.如果你口味偏淡可以適當的減少掛瀝的時間.

步驟 11

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第二種方法就是準備一個調味料的瓶子插入鴨子的肚子下面接個盆防止多餘的水分低落、將鴨子放進冰箱不需要包任何袋子或保鮮膜、一定要把鴨子的皮裸露在冰箱裡.

步驟 12

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這是在冰箱裡待了24小時的鴨子.

步驟 13

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準備一口大深鍋加入冷水要能沒過鴨子、再放入兩根蔥、五克八角和五克花椒、幾片生薑和50克白醋.

步驟 14

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開水把水煮開最好溫度控制在90度.

步驟 15

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放入鴨子小火保持90度溫度煮40分鐘.

步驟 16

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煮好後將鴨子撈出放涼.

步驟 17

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看這色澤忍不住先吃了一根鴨脖子.

步驟 18

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將冷卻好的鴨子用保鮮膜包好放冰箱冷藏過夜、這樣做可以讓鴨肉更加緊實.

步驟 19

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第二天將鴨肉取出切好裝盤.