用料：鮮蝦8只、粉絲一小把、蒜蓉 60克、蔥花適量、生抽2匙、鹽適量、糖半匙、白胡椒粉少許、清水少量。蒜蓉粉絲蝦的做法：1、用廚房用的乾淨剪刀減去蝦鬚蝦尾。2、然後，用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連線頭身。3、從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連線保持蝦肉不會散開。4、一直剪到步驟二中的開口處就可以了。5、接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。6、用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。7、用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。8、這是全部開完背的蝦。9、取一小把粉絲泡發30分鐘，這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。10、大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。11、鍋里加入大約1匙半的油。12、油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了。13、加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因為要給8只蝦的開背處和粉絲上澆）。14、粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底。15、開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。16、將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多餘的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋，大火燒開後，蒸5分鐘即可。17、在蒸蝦的時候將適量蔥切成蔥花。18、蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋裡燒一點熱油，油熱後澆在蔥花就可以了。擴充套件資料：蝦 的做法有很多，蒜蓉粉絲蝦這道菜非常簡單，但是卻異常好吃，這道菜的重點是如何給蝦開背。掌握了其中的技巧，自己在家也可以做出美味的蒜蓉粉絲開背蝦。蝦主要分為淡水蝦和海水蝦，蝦的肉質肥嫩鮮美，使之既無魚腥味，也沒有骨刺，老幼皆宜。蝦肉有營養強壯作用，歷來被認為是美味、滋補壯陽的佳品。