麻辣燙的特點是要與本地人的口味相結合，不要一味相信加盟。

各地人有各人的口味和愛好，就是鄰近地區的人，喜歡的菜品和口味也有點差別。摸清本地人的口味和喜歡的菜品，這是麻辣燙最主要的任務。因為要想麻辣燙賺錢，就要培養一批當地的回頭客，也就是老客戶。（這句話不適合車站等流動性大的地方的麻辣燙！）

加盟麻辣燙，是有好處的。例如，品牌易被市場接受，菜品和口味相對固定，易操作等。但是也有弊端。加盟麻辣燙，沒有自己的思想，售價，菜品，口味等要被總部控制，不然總部不賺錢，或者對總部的品牌有影響。在這個變化極快的社會里，事事被人控制，總會有一天會拖你的後腿。

舉個身邊的例子吧。說的是麻辣串，不是麻辣燙，但相接近，有共同之處。當年四川麻辣串全國有名，很多人去四川去學習麻辣串技術，我身邊就有一對夫妻去學習。學會以後，按照四川標準，在本地經營。剛開始生易不錯，可一段時間後，生易越來越差。透過走訪和調查，發現原因出現在口味和菜品上，經過一兩年的慢慢改進，調整出適合當地人的口味，換上了當地人喜歡的菜品，生易才走上正常軌道。門頭也換了，換成了本人名字的門頭，透過一傳十，十傳百，口口相傳，現在成了當地有名的麻辣串，有時需要提前定桌才能有位。本人周圍有名的麻辣串，都是本地人開的，差不多都是走的這條路。

而本人周圍的麻辣燙，加盟的火鍋店，燒烤店等，都是紅火一陣，就慢慢死去了。能生存三年以上的，少。原因之一就是沒有做好本地化的工作。

做麻辣燙一定要符合當地人的口味，麻辣燙本偏麻辣，有些地方並不適合開麻辣燙店，地域有些限制。相比串串香來說，串串香更吸引於年輕人，口味也可選擇，適合很多地區，侷限性較小。

自從串串香火遍大江南北之後，人們對串串香這種麻辣美食更加熱衷了了，一個星期總會跟親朋好友去擼串，喝點小酒，擺著龍門陣，這也是串串香的魅力所在，也是廣大創業者擁擠在串串香行業，所謂入行簡單，但是真正經營起來就比較困難了。

但是現在一般的公司都會提供專業經營指導，有專門的人員來指導你，從而讓你熟悉一個相關流程，讓自己更加了解和更好的經營。

安徽學麻辣燙技術的學校肯定是選擇我們學校了，我們學校畢竟是一個三十年的老牌院校了，成立至今已經有三十年了，學校的師資以及學校環境和裝置都是很不錯的，你可以到我們學校來實地進行考察一下的。安徽新東方烹飪專修學院