一，炸串的乾料配方，和醬料有點區別
這個乾料確實和常見的醬料有區別，主要就是裡面沒有各種醬，裡面的各種調味料都是乾的，撒在串串上之後，直接入油鍋炸制就行，更像是烤串中的撒料。但是有的人也喜歡這種沒有醬香味的串串，有一種特殊的幹香味道。
具體配方：鹽100克，味精50克，白砂糖10克，孜然粉100克，花椒粉100克，辣椒粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，花生粉100克，3A香料1g克，將這幾種調料混合在一起幾攪拌均勻，撒在串串上即可。這只是一個比例，用的多，各種調味料就相應多放一點。這個配方，屬於複合型味道，兼具麻辣口味。
二，剩下的3種不同口味的醬料配方，以及製作方法
料油的熬製
上面說的是比較特殊的乾料配方，接下來就說一下比較經典的3種醬料的配方。這裡先說一下料油：製作炸串的醬料，有兩個重點，一個是配方中各種“醬”的用量，以及各種調味料的搭配，另外一個，就是製作醬料時用到的料油了。如果單純就是一些醬料的配方，而沒有料油的參與，這個醬料就會缺少特殊的香味。
料油的具體制作：色拉油10斤，熟菜籽油（記住是熟的）1斤，雞油1斤，三種油混在一起，起鍋燒油，燒到6成熱，也就是大約180°的時候（一成熱為30°），將芹菜、香菜、香蔥、蒜片、薑片各2兩，放入油中進行炸制，火候自己控制，各種食材炸至顏色變黃色、不出水分即可，炸好後將這些食材撈出扔掉。這個料油的配方，屬於通用配方，家裡做菜也能用到。
1，番茄醬口味的醬料配方，以及具體的製作方法
為什麼要把這個配方放在最前面呢，因為現在很多食客特別是女性，非常喜歡吃水果串，比如說炸香蕉、炸蘋果、炸草莓、炸葡萄，用這個番茄口味的醬料最適合。配方是：蕃茄醬2斤，番茄沙司2斤，啤酒半斤，純淨水一斤半，把這些材料混在一起，攪拌均勻即可。
製作方法：把之前熬製好的料油（上面已經介紹了具體的製作方法了）倒入鍋中，用量是1斤，燒至五成熱，然後放入幾片香葉，倒入上面調製好的醬汁，接著再加入1兩黃油，在中火的狀態下慢慢地攪拌，等油麵上開始冒出大小均勻的氣泡時，改為小火，接著放入1兩澱粉水進行勾芡，最後燒開即可。
2，麻辣型口味醬料的配方，以及具體的製作方法
麻辣型口味的炸串，以麻辣為主，具體的配方如下：辣妹子醬1斤，香辣醬2斤，甜麵醬1斤，蒜蓉辣醬1斤，花生醬1斤，蕃茄醬1斤，蠔油1斤，啤酒1斤，純淨水3斤，將這些調味料混合在一起，攪拌均勻即可。
具體制作方法：將2斤料油（已經介紹了製作方法）倒入鍋中，再倒入藤椒油2兩，燒至五成熱，依次放入花椒粉100克，孜然100克，五香粉30克，3A香料4克，接著倒入上面調製好的醬汁，先中火熬製，等到油的表面出現均勻的氣泡後，改為小火，然後用澱100克的粉水進行勾芡，燒開即可。
3，香辣型口味醬料的配方，以及具體的製作方法
香辣型口味的炸串，屬於最傳統也是最受歡迎的一種炸串，具體配方如下：香辣醬2斤，辣妹子醬1斤，甜麵醬1斤，花生醬1斤，蕃茄醬1斤，蠔油1斤，啤酒1斤，純淨水3斤，將這些調味料混合在一起，攪拌均勻即可。從這個配方中可以看出來，為了突出香辣味道，別的醬都是1斤，唯獨香辣醬是2斤。
具體的製作方法：之前做好的料油（已經介紹了製作方法）2斤倒入鍋中，燒至5成熱，依次加入五香粉35g克，孜然120克，3A香料4克，然後倒入上面調製好的醬汁，中火狀態下均勻攪拌，至料油表面出現大小均勻的氣泡時，改為小火，然後加入120克的澱粉水進行勾芡，燒開之後即可。
一，炸串的乾料配方，和醬料有點區別
這個乾料確實和常見的醬料有區別，主要就是裡面沒有各種醬，裡面的各種調味料都是乾的，撒在串串上之後，直接入油鍋炸制就行，更像是烤串中的撒料。但是有的人也喜歡這種沒有醬香味的串串，有一種特殊的幹香味道。
具體配方：鹽100克，味精50克，白砂糖10克，孜然粉100克，花椒粉100克，辣椒粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，花生粉100克，3A香料1g克，將這幾種調料混合在一起幾攪拌均勻，撒在串串上即可。這只是一個比例，用的多，各種調味料就相應多放一點。這個配方，屬於複合型味道，兼具麻辣口味。
二，剩下的3種不同口味的醬料配方，以及製作方法
料油的熬製
上面說的是比較特殊的乾料配方，接下來就說一下比較經典的3種醬料的配方。這裡先說一下料油：製作炸串的醬料，有兩個重點，一個是配方中各種“醬”的用量，以及各種調味料的搭配，另外一個，就是製作醬料時用到的料油了。如果單純就是一些醬料的配方，而沒有料油的參與，這個醬料就會缺少特殊的香味。
料油的具體制作：色拉油10斤，熟菜籽油（記住是熟的）1斤，雞油1斤，三種油混在一起，起鍋燒油，燒到6成熱，也就是大約180°的時候（一成熱為30°），將芹菜、香菜、香蔥、蒜片、薑片各2兩，放入油中進行炸制，火候自己控制，各種食材炸至顏色變黃色、不出水分即可，炸好後將這些食材撈出扔掉。這個料油的配方，屬於通用配方，家裡做菜也能用到。
1，番茄醬口味的醬料配方，以及具體的製作方法
為什麼要把這個配方放在最前面呢，因為現在很多食客特別是女性，非常喜歡吃水果串，比如說炸香蕉、炸蘋果、炸草莓、炸葡萄，用這個番茄口味的醬料最適合。配方是：蕃茄醬2斤，番茄沙司2斤，啤酒半斤，純淨水一斤半，把這些材料混在一起，攪拌均勻即可。
製作方法：把之前熬製好的料油（上面已經介紹了具體的製作方法了）倒入鍋中，用量是1斤，燒至五成熱，然後放入幾片香葉，倒入上面調製好的醬汁，接著再加入1兩黃油，在中火的狀態下慢慢地攪拌，等油麵上開始冒出大小均勻的氣泡時，改為小火，接著放入1兩澱粉水進行勾芡，最後燒開即可。
2，麻辣型口味醬料的配方，以及具體的製作方法
麻辣型口味的炸串，以麻辣為主，具體的配方如下：辣妹子醬1斤，香辣醬2斤，甜麵醬1斤，蒜蓉辣醬1斤，花生醬1斤，蕃茄醬1斤，蠔油1斤，啤酒1斤，純淨水3斤，將這些調味料混合在一起，攪拌均勻即可。
具體制作方法：將2斤料油（已經介紹了製作方法）倒入鍋中，再倒入藤椒油2兩，燒至五成熱，依次放入花椒粉100克，孜然100克，五香粉30克，3A香料4克，接著倒入上面調製好的醬汁，先中火熬製，等到油的表面出現均勻的氣泡後，改為小火，然後用澱100克的粉水進行勾芡，燒開即可。
3，香辣型口味醬料的配方，以及具體的製作方法
香辣型口味的炸串，屬於最傳統也是最受歡迎的一種炸串，具體配方如下：香辣醬2斤，辣妹子醬1斤，甜麵醬1斤，花生醬1斤，蕃茄醬1斤，蠔油1斤，啤酒1斤，純淨水3斤，將這些調味料混合在一起，攪拌均勻即可。從這個配方中可以看出來，為了突出香辣味道，別的醬都是1斤，唯獨香辣醬是2斤。
具體的製作方法：之前做好的料油（已經介紹了製作方法）2斤倒入鍋中，燒至5成熱，依次加入五香粉35g克，孜然120克，3A香料4克，然後倒入上面調製好的醬汁，中火狀態下均勻攪拌，至料油表面出現大小均勻的氣泡時，改為小火，然後加入120克的澱粉水進行勾芡，燒開之後即可。