鰻魚處理方式:鰻魚請魚販處理好,分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盆中,將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,如此重覆幾次,直到乾淨為止。 (味大的?!那就紅燒唄~) 做法: 紅燒鰻魚 原料:海鰻魚600克,水髮香菇50克,蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。 製法:
1、海鰻魚洗淨,切成方塊;香菇切片;蔥切段;紅辣椒切粒。
2、油燒至六成熱,下海鰻魚塊滑透,倒入漏勺瀝油;鍋留餘油回置旺火上,投入蔥段、紅辣椒粒,煸出香味,加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水,燒沸後轉中火燒5分鐘,待汁收濃時,淋上醋,盛盤即可。 ============================================== 粉蒸鰻魚 主料:鰻魚、米粉、荷葉 配料:蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精 步驟:1.鰻魚宰殺洗淨切薄片,荷葉入水中泡軟,蔥切花,姜去皮切末; 2.將魚放入碗中,調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、薑末,拌勻醃入味; 3.荷葉放入蒸籠底部,放上醃好的魚塊,蒸20分鐘至熟,取出,撒上蔥花即可。 注:若沒有荷葉,也可用焯過水的大白菜葉代替,但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味,不過對菜餚整體效果影響不大。 ========================================== 鰻魚芋頭煲 主料:鰻魚、檳榔芋、紅辣椒 配料:蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油 步驟:1.鰻魚宰殺切小段,用蔥、姜、料酒醃幾分鐘,芋頭切好備用。 2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃,撈起後再下鰻魚炸至金黃,注意先後順序不能顛倒,否則炸過鰻魚的油再炸芋頭,芋頭會有腥味,不好吃。 3.鍋中油燒熱,放入蔥、姜、紅辣椒爆香,加入調味料煮開,放入鰻魚及芋頭,全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收幹即可 =============================================== 鰻魚飯 原料 鰻魚 1條(約1斤) 竹籤 數支 黃砂糖 2大匙 醬油 3大匙 薑汁 少許 米酒 少許 蜂蜜 1小匙 白芝麻 適量 製作 (1)將鰻魚洗淨,去頭尾後分成3片,加糖、醬油、薑汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後,將鰻魚取出,剩餘湯汁以小火煮開備用。 (2)將竹籤以旋轉方式串入鰻魚肉,使其固定。準備烤箱,烤盤上面先抹少許油,放上鰻魚串以200℃烤6~8分鐘,中間須不時翻面並塗抹醬汁多次,取出時刷上少許蜂蜜,再撒上白芝麻即可。 若家裡沒有烤箱,可用平底鍋煎烤,其餘方法一樣。 ================================================= 清蒸鰻魚 輔料:豬網油200克,金華火腿70克,香菇(鮮)80克 調料:鹽4克,味精2克,料酒15克,薑汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克 1. 將鰻魚去皮、尾、內臟,洗淨; 2. 鰻魚用沸水焯後,除去皮上的黏液,將肉劃開1釐米厚的片,但不要斬斷; 3. 魚肉用鹽、料酒、薑汁醃漬入味; 4. 水髮香菇洗淨,與熟火腿分別切成片; 5. 將薑汁、鹽、味精、醋、香油、調成味汁; 6. 將火腿和水髮香菇夾在鰻魚片中,蓋上豬網油,上蒸籠蒸10分鐘出籠,撿掉豬網油。 7. 將清湯燒沸,放入鹽、味精、胡椒粉,煮沸後澆在鰻魚肉上,淋上味汁即可。食物相剋河鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。 ===================================================
鰻魚處理方式:鰻魚請魚販處理好,分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盆中,將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,如此重覆幾次,直到乾淨為止。 (味大的?!那就紅燒唄~) 做法: 紅燒鰻魚 原料:海鰻魚600克,水髮香菇50克,蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。 製法:
1、海鰻魚洗淨,切成方塊;香菇切片;蔥切段;紅辣椒切粒。
2、油燒至六成熱,下海鰻魚塊滑透,倒入漏勺瀝油;鍋留餘油回置旺火上,投入蔥段、紅辣椒粒,煸出香味,加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水,燒沸後轉中火燒5分鐘,待汁收濃時,淋上醋,盛盤即可。 ============================================== 粉蒸鰻魚 主料:鰻魚、米粉、荷葉 配料:蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精 步驟:1.鰻魚宰殺洗淨切薄片,荷葉入水中泡軟,蔥切花,姜去皮切末; 2.將魚放入碗中,調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、薑末,拌勻醃入味; 3.荷葉放入蒸籠底部,放上醃好的魚塊,蒸20分鐘至熟,取出,撒上蔥花即可。 注:若沒有荷葉,也可用焯過水的大白菜葉代替,但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味,不過對菜餚整體效果影響不大。 ========================================== 鰻魚芋頭煲 主料:鰻魚、檳榔芋、紅辣椒 配料:蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油 步驟:1.鰻魚宰殺切小段,用蔥、姜、料酒醃幾分鐘,芋頭切好備用。 2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃,撈起後再下鰻魚炸至金黃,注意先後順序不能顛倒,否則炸過鰻魚的油再炸芋頭,芋頭會有腥味,不好吃。 3.鍋中油燒熱,放入蔥、姜、紅辣椒爆香,加入調味料煮開,放入鰻魚及芋頭,全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收幹即可 =============================================== 鰻魚飯 原料 鰻魚 1條(約1斤) 竹籤 數支 黃砂糖 2大匙 醬油 3大匙 薑汁 少許 米酒 少許 蜂蜜 1小匙 白芝麻 適量 製作 (1)將鰻魚洗淨,去頭尾後分成3片,加糖、醬油、薑汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後,將鰻魚取出,剩餘湯汁以小火煮開備用。 (2)將竹籤以旋轉方式串入鰻魚肉,使其固定。準備烤箱,烤盤上面先抹少許油,放上鰻魚串以200℃烤6~8分鐘,中間須不時翻面並塗抹醬汁多次,取出時刷上少許蜂蜜,再撒上白芝麻即可。 若家裡沒有烤箱,可用平底鍋煎烤,其餘方法一樣。 ================================================= 清蒸鰻魚 輔料:豬網油200克,金華火腿70克,香菇(鮮)80克 調料:鹽4克,味精2克,料酒15克,薑汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克 1. 將鰻魚去皮、尾、內臟,洗淨; 2. 鰻魚用沸水焯後,除去皮上的黏液,將肉劃開1釐米厚的片,但不要斬斷; 3. 魚肉用鹽、料酒、薑汁醃漬入味; 4. 水髮香菇洗淨,與熟火腿分別切成片; 5. 將薑汁、鹽、味精、醋、香油、調成味汁; 6. 將火腿和水髮香菇夾在鰻魚片中,蓋上豬網油,上蒸籠蒸10分鐘出籠,撿掉豬網油。 7. 將清湯燒沸,放入鹽、味精、胡椒粉,煮沸後澆在鰻魚肉上,淋上味汁即可。食物相剋河鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。 ===================================================