麵粉中先加入開水，用筷子拌成絮狀

然後加入冷水，用筷子拌勻後，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘備用

韭菜切末，淋入適量的植物油，拌勻

雞蛋液打散

鍋中倒熱油，倒入雞蛋液，一邊倒一邊用筷子攪散，蛋液凝固後關火晾涼

將雞蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入鹽，拌均勻

揉好的麵糰擀成長條後切成小劑子

將小劑擀成圓形

包入餡料

上下對摺，邊緣捏緊

再捏出花邊

平底鍋燒熱倒入少許油，油熱後放入韭菜盒子小火煎至底面金黃

沿著鍋邊倒入沒過盒子一小半的水

蓋上蓋子，小火燜至水份收幹，鍋裡發出吱吱的響聲就表示盒子熟透了

韭菜盒子翻個面，將表面也煎出金黃的顏色即可

食材

麵粉

一斤

使用純鹼

2g

雞蛋

適量

韭菜

適量

酵母粉

5g

油

適量

粉條

適量

鹽

適量

十三香

少許

味精

少許

方法/步驟分步閱讀

1/8

首先，一斤麵粉加兩克食用純鹼，加少許鹽，五克酵母粉用溫水化開，和麵。

2/8

這個面要和軟一點，揉成麵糰發麵發至兩倍大。

3/8

鍋裡燒油，油熱倒入打好的雞蛋，雞蛋炒碎，出鍋晾涼。

4/8

粉條提前泡軟切碎，韭菜洗淨切碎。

5/8

放碎雞蛋，放兩勺熟油，放鹽，放十三香，加一點味精，攪拌均勻。

6/8

這時面已經發好，盤底抹油，把麵攤薄。

7/8

放餡兒包起來，按扁。

8/8

油熱下菜盒，小火慢炸，炸熟出鍋。