用料

鴨脯肉

鹽

黑胡椒碎

鮮嫩鴨脯肉（附帶皮鴨腿煎法）的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鴨脯肉洗淨吸乾水分，兩面撒適量鹽及黑胡椒碎。不要提前醃製，撒好鹽和黑胡椒碎即可開火煎了。如果提起醃製，口感沒那麼好。在開煎之前烤箱上下火200度開始預熱。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

平底鍋大火燒熱，跟煎牛排一樣，放入少量食用油（只要能讓鴨脯底部有油就可以了），並且將鍋燒熱到略要冒煙的程度（要用高溫鎖住鴨脯表面，是裡面的汁水不要蒸發）。在放鴨脯之前，將火調到中火，接著立刻放入鴨脯。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

同時蓋上蓋子，防止水分蒸發太快。一分鐘後開蓋翻面，另一面也同樣煎1分鐘。如果不打算用烤箱烤，請將兩面再次翻面，各煎2次1分鐘。一共6分鐘。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將煎好的鴨脯放在鋪好錫紙的烤盤上，放預熱好的烤箱中層。一定要提起預熱哦。繼續上下火200度烤5分鐘。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

烤好後立刻從烤箱裡拿出，不要馬上切！不要馬上切！一定要等五分鐘後再切。據說這樣是讓汁水能在鴨脯裡均勻分佈。切好的鴨脯肉就像上圖，中間粉嫩、多汁。汁水略發紅。很嫩很嫩很嫩……如果遇上帶皮的鴨脯，把皮烤的脆脆的，你們腦補畫面有多好吃吧……

步驟 6

下面是帶鴨皮的鴨腿做法，帶皮的鴨脯可以參照鴨腿做法。後來做了一次沒有卸腿骨的，發現更簡單，好吃。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用剪刀沿著骨頭把肉剔除，把鴨腿骨頭拿掉。兩面撒鹽和黑胡椒粉。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

1、烤箱上下火200度開始預熱。2、將有鴨皮的一面放在鍋底，然後開大火，等有一點油滲出，即開成中小火繼續煎5分鐘，然後翻面再煎1分鐘。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把煎好的鴨腿放在事先準備好的烤盤錫紙上，鴨皮朝下。200度烤4分鐘，然後翻面再烤5分鐘。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

皮脆肉嫩。帶皮的鴨腿肉和不帶皮的鴨脯肉，口感完全不同。鴨腿肉因為帶皮，有著濃郁的肉香味。

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

沒有卸腿骨的方法： 1、烤箱開上下火200度預熱。 2、一定要在鴨皮上先劃上幾刀，防止烤的時候皮縮了。兩面撒鹽和黑胡椒碎後，將有皮那面放在開了中火的平底鍋中，直到煎出油。然後翻面繼續煎2分鐘左右，煎透。如果沒有烤箱，可以繼續翻面每面再各煎4分鐘左右（小火），期間要多次翻面，防止烤糊了。 3、將煎好的鴨腿有皮的那面放入烤箱中層，繼續200度烤5分鐘，然後翻面，將有皮的那面繼續烤4分鐘左右。 4、烤好後不要立刻切開，靜置5分鐘。據說這樣可以讓肉內的汁水分佈均勻。或者不要切開，直接一人一條腿…… 兒子說這是鴨腿最好吃的一種烹飪方式，皮脆、柔嫩。……