說說武漢郊區黃陂排骨蓮藕湯的做法。

黃陂人逢年過節或者請客吃飯，一定是要煨湯的，農曆的臘月29稱為過“湯年”，可見對於煨湯是很重視。

記憶中80、90年代物質匱乏的年代，平常人家用純排骨煨湯的並不多見，可以是脊骨（有叫龍骨）連帶排骨，或者筒子骨（剔了肉的豬腿骨），多半會加一點五花肉增添油水。

那時的黃陂人喜愛重油濃湯，一碗熱氣騰騰的肉湯端上來，面上是一層厚厚的豬油，而且要一口吹不破。畢竟農村人體力消耗大，而且一年喝不了幾回湯。

藕多半是自家田裡種的藕，或者是水塘溝渠裡野生的蓮藕。怎麼區分呢？種植蓮藕比較白胖，藕節短，野生蓮藕粉紅色，藕節細長。無論是種植還是野生，黃陂的藕大約都是粉藕。

我母親最擅長做重油濃香的蓮藕排骨湯，做法很簡單。

先將豬排骨洗乾淨，冷水下鍋煮開，撇去血水浮沫，撈出骨頭控幹備用。

五花肉切大塊下鍋小火煸炒到出油，然後再下排骨煸炒，加一點鹽。下生薑塊，八角兩顆，桂皮一小塊。炒到排骨表面略微焦黃，下一勺黃酒或者白酒增香去腥。

然後加入足量的開水，大火沸煮，只幾分鐘湯汁會變得奶白。然後連湯帶骨轉到陶製瓦罐裡，罐底放小蔥節一把，慢火燉煮一小時，將煮爛的小蔥節撈出，再加入蓮藕塊，繼續燉煮一小時，香氣會瀰漫到全村。

到蓮藕用筷子很容易戳穿，骨頭上的肉已經鬆軟，湯就做好了。最後只需加鹽和胡椒粉調味，喜歡小蔥的再加一把蔥花更香。

這種排骨蓮藕湯就是重油濃湯，面上一層黃黃色的豬油，吹開油層，內裡是奶白的肉湯，骨肉軟爛，蓮藕粉糯，甜香油滑，吃肉喝湯啃骨頭，非常滿足。

不過，現如今那種重油濃湯是真的無福消受了，肯定不會再加五花肉煉油，湯仍然是差不多的做法，但就是感覺沒小時候的香。