比目魚是蝶形目約600多種卵圓形扁平魚類的統稱，又叫獺目魚。比目魚常見於熱帶到寒帶水域，主要是海洋生產，生活在深度的海水中，但有些則生活在淡水中。
比目魚是一種食肉性魚類，身體經常埋於泥沙中。有的比目魚能隨環境的變化而改變體色，比目魚最顯著的特徵之一就是兩眼完全在頭的一側；另一特徵為體色，有眼的一側有顏色，但下面無眼的一側為白色。其他特徵為沿背腹緣分別具長形的背、臀鰭。鰈科100種，一般兩眼位於右側。鮃科約200種，兩眼均在身體左側。其他主要科有鰨科和舌鰨科。比目魚的體型各異，小型種僅長約10公分，而最大的大西洋大比目魚可長達2公尺，重325公斤。比目魚也是很名貴的食用魚，如：大比目魚和大菱鮃。
比目魚的種類很多，僅中國海域就有50多種。人們把兩眼位於身體左側者叫鮃、鰨，兩眼位於右側者叫鰈和舌鰨。
比目魚常棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類。
不同種類的比目魚眼睛移動的路線和方法是不同的，鮃科的兩眼長在左側，鰈科和鰨科的兩眼卻長在右側。比目魚的頭骨是軟骨構成的。當比目魚的眼睛開始移動時，比目魚兩眼間的軟骨先被身體吸收。這樣，眼睛的移動就沒有障礙了。比目魚眼睛的移動是比目魚的體內構造和器官也發生了變化。比目魚已經不適應漂浮生活，只好橫臥海底了。
比目魚是名貴的海產。漁業上把它叫做牙鮃。牙鮃的身體一般長25釐米到50釐米，最大的牙鮃有70釐米。牙鮃會根據季節的更替，做短距離的叢集洄游。在中國沿海，牙鮃有廣泛的分佈。黃海、渤海的漁民們用海底曳網捕撈牙鮃。新鮮的牙鮃可以食用或者製作成罐頭，牙鮃的肝臟還可以提煉魚肝油。
比目魚的兩眼而往哪個方向發展不是隨心所欲地安排的，而是一代代遺傳下來的。正常的，在身體左右側是對稱的。但隨著慢慢長大，比目魚也學著它們長輩的樣子，沉到海底，時常將身體埋藏在沙子裡，於是兩隻眼睛就漸漸移到身體一側，這樣對兩眼露出沙外觀察動物十分方便；身體朝上的一側顏色變得和周圍環境如沙石等的顏色相似，便於偽裝；但只要受到觸動，身體就會上下波動快速游到另一個地方，一轉眼又把身體埋進沙裡了。比目魚一直生活在海底，這就為它們捕食提供了各種便利的條件。比目魚將身體埋於沙中，伺機捕食各種小魚、貝烏賊或其他小動物。
關於比目魚的解釋很多，其實古人對比目魚的認識是有誤的，《爾雅?釋地》中說：“東方有比目焉，不比不行，其名謂之鰈。”《吳都賦》中又說：“雙則比目，片則王餘。”(注曰：“比目魚，東海所出。王餘魚，其身半也。俗雲：越王鱠魚未盡，因而以其半棄於水中為魚，遂無其一面，故曰王餘也。”)
古人之所以將這種魚成為比目魚，就是因為它“狀如牛脾，鱗細，紫黑色，一眼，兩片相合乃得行，故稱比目魚。”前面已經說了，比目魚確實是一側有眼，一側無眼的怪魚，但並非只有一隻眼，而是兩隻眼貼近在一邊，說它“兩片相合乃得行”更是大錯特錯了。
在中國，比目魚是象徵忠貞愛情的奇魚。在古代就有許多的詩人留下了許多吟誦比目魚的佳句：“鳳凰雙棲魚比目”、“得成比目何辭死，願作鴛鴦不羨仙”等等，清代著名戲劇家李漁曾著有一部描寫才子佳人愛情故事的劇本，其名就叫《比目魚》。
比目魚是蝶形目約600多種卵圓形扁平魚類的統稱，又叫獺目魚。比目魚常見於熱帶到寒帶水域，主要是海洋生產，生活在深度的海水中，但有些則生活在淡水中。
比目魚是一種食肉性魚類，身體經常埋於泥沙中。有的比目魚能隨環境的變化而改變體色，比目魚最顯著的特徵之一就是兩眼完全在頭的一側；另一特徵為體色，有眼的一側有顏色，但下面無眼的一側為白色。其他特徵為沿背腹緣分別具長形的背、臀鰭。鰈科100種，一般兩眼位於右側。鮃科約200種，兩眼均在身體左側。其他主要科有鰨科和舌鰨科。比目魚的體型各異，小型種僅長約10公分，而最大的大西洋大比目魚可長達2公尺，重325公斤。比目魚也是很名貴的食用魚，如：大比目魚和大菱鮃。
比目魚的種類很多，僅中國海域就有50多種。人們把兩眼位於身體左側者叫鮃、鰨，兩眼位於右側者叫鰈和舌鰨。
比目魚常棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類。
不同種類的比目魚眼睛移動的路線和方法是不同的，鮃科的兩眼長在左側，鰈科和鰨科的兩眼卻長在右側。比目魚的頭骨是軟骨構成的。當比目魚的眼睛開始移動時，比目魚兩眼間的軟骨先被身體吸收。這樣，眼睛的移動就沒有障礙了。比目魚眼睛的移動是比目魚的體內構造和器官也發生了變化。比目魚已經不適應漂浮生活，只好橫臥海底了。
比目魚是名貴的海產。漁業上把它叫做牙鮃。牙鮃的身體一般長25釐米到50釐米，最大的牙鮃有70釐米。牙鮃會根據季節的更替，做短距離的叢集洄游。在中國沿海，牙鮃有廣泛的分佈。黃海、渤海的漁民們用海底曳網捕撈牙鮃。新鮮的牙鮃可以食用或者製作成罐頭，牙鮃的肝臟還可以提煉魚肝油。
比目魚的兩眼而往哪個方向發展不是隨心所欲地安排的，而是一代代遺傳下來的。正常的，在身體左右側是對稱的。但隨著慢慢長大，比目魚也學著它們長輩的樣子，沉到海底，時常將身體埋藏在沙子裡，於是兩隻眼睛就漸漸移到身體一側，這樣對兩眼露出沙外觀察動物十分方便；身體朝上的一側顏色變得和周圍環境如沙石等的顏色相似，便於偽裝；但只要受到觸動，身體就會上下波動快速游到另一個地方，一轉眼又把身體埋進沙裡了。比目魚一直生活在海底，這就為它們捕食提供了各種便利的條件。比目魚將身體埋於沙中，伺機捕食各種小魚、貝烏賊或其他小動物。
關於比目魚的解釋很多，其實古人對比目魚的認識是有誤的，《爾雅?釋地》中說：“東方有比目焉，不比不行，其名謂之鰈。”《吳都賦》中又說：“雙則比目，片則王餘。”(注曰：“比目魚，東海所出。王餘魚，其身半也。俗雲：越王鱠魚未盡，因而以其半棄於水中為魚，遂無其一面，故曰王餘也。”)
古人之所以將這種魚成為比目魚，就是因為它“狀如牛脾，鱗細，紫黑色，一眼，兩片相合乃得行，故稱比目魚。”前面已經說了，比目魚確實是一側有眼，一側無眼的怪魚，但並非只有一隻眼，而是兩隻眼貼近在一邊，說它“兩片相合乃得行”更是大錯特錯了。
在中國，比目魚是象徵忠貞愛情的奇魚。在古代就有許多的詩人留下了許多吟誦比目魚的佳句：“鳳凰雙棲魚比目”、“得成比目何辭死，願作鴛鴦不羨仙”等等，清代著名戲劇家李漁曾著有一部描寫才子佳人愛情故事的劇本，其名就叫《比目魚》。