冷水面團適合做的麵食包括：

麵條；

水餃；

餛飩；

烙餅。

手工麵條

手工水餃

2、溫水面團

溫水面團就是用溫水和麵粉調製加工而成的麵糰。通常水溫在20度至40度之間都算溫水，用溫水和的麵糰勁道足，可塑性會比較強，麵糰也容易成形，口感會比較適中，顏色也較白。特別是一些發酵麵糰，像做饅頭，天氣寒冷對面團發酵會產生很大的影響。

溫水面團經常做的麵食包括：

饅頭；

花捲；

發麵餅；

蒸餃、煎餃。

煎餃

3、熱水面團

熱水面團就是用熱水和麵粉調製加工而成的麵糰。這樣製作的麵糰色澤較差，但是麵糰很柔軟，勁道小，製作而成的麵食會更加透明，口感較軟，微甜，當然，烹調時也更加容易成熟。

熱水面團經常製作的麵食包括：

鍋貼；

燙麵餅；

鍋貼

總結：

1、用冷水製作加工的麵糰較硬，顏色較好，勁道足，韌性強，彈力也大，比較適合做麵條、水餃、餛飩、烙餅等麵食；

2、用溫水製作加工的麵糰，麵粉中的蛋白質沒有完全變性，還有面筋，也保留了一定的勁道，但不如冷水面團。特點是麵糰既有韌性和彈力又有粘連性。經常製作的麵食有饅頭、包子、花捲等；

3、用熱水製作加工的麵糰變得較粘手，又軟，因為麵粉中的澱粉和熱水反應後產生甜味，但是缺點是麵糰沒有勁道，韌性差。鍋貼和燙麵餅就適合熱水製作的麵糰。

每樣麵食要在根據各種麵糰的特點下選擇適合的製作方式，下面根據大家經常做的水餃為例，分享一下餃子皮的製作過程：

餃子皮製作步驟：

和麵

1..和麵是麵食製作的第一道工序，準備一個乾淨空盆，倒入500克麵粉。

2.加入5克食鹽（可以提高麵糰的底味和勁道），並攪拌均勻。

3..緩慢倒入約270克溫水，一邊澆水一邊用筷子攪勻。

4.麵糰攪成絮狀用乾淨的手揉麵團。

5.麵糰用手揉成表面光滑的時候，蓋上蓋子靜置30分鐘。

和麵

搓條

1.取出一小塊麵糰，先拉成長條。

2.用雙手按住長條在案板上來回推搓.

3.把長條往左右兩邊搓成更長，更粗細均勻的長條.

搓條

下劑

1.麵糰搓成均勻長條後用刀切成大小一致的小劑子。

2.在劑子上撒點少許乾麵粉，防止粘連，並用手按扁劑子。

下劑

擀皮

1.左手握住劑子中間位置，右手按住擀麵杖。

2.雙手同時轉動，左手轉動劑子，右手轉動擀麵杖，雙手協調一致把皮快速擀好.

3.把皮擀成大小一致的圓形麵皮，厚薄均勻即可。

擀皮

總結：

水餃皮的製作關鍵

和麵時麵粉和水的比例要掌握好，一般1：1.1左右。水多了麵糰太軟，餃子皮太粘手不容易擀皮也不易成型；水少了麵糰太硬，不好擀皮也不易粘住。

和麵時應用冷水或者溫水和麵，才能保證麵糰的勁道和成型。

麵糰一定要充分揉成光滑的麵糰，並且揉好麵糰要靜置30分鐘，可以提高餃子的口感和勁道，外觀也更加光滑。

擀皮時一定要注意厚薄均勻，可以保證餃子的成熟時間一致，避免有的熟透有的不熟。