肉燜子

食材:豬瘦肉1.5斤（三七肥瘦肉）、紅薯澱粉1斤、雞蛋3個、蔥、姜、蒜、五香粉、料酒、豬骨頭湯、醬油、味精、香油、芥末

步驟一:首先將豬肉用刀剁碎，準備好薑末、蔥末、蒜末備用。

步驟二:大骨頭湯燒開，一定要滾開備用。

步驟三:把紅薯澱粉用涼水化開，呈無可粒狀態，以攪拌開為宜。

步驟四:豬肉碎中放入蔥末、薑末、蒜末、五香粉、鹽、醬油，再打入雞蛋、料酒和多一點兒的香油，用手朝一個方向快速攪拌均勻，數數攪拌100以上個圈即可停手。

步驟五:把備用滾開的大骨頭湯快速倒入澱粉糊中，並用勺子快速攪拌，以澱粉呈灰色糊狀近似煮熟的樣子。

步驟六:把打好的肉餡倒入澱粉糊中，放味精，攪拌均勻。如果太稠可以適當的倒入少許清水稀釋呈稀糊狀即可。

步驟七:方盤中摸一層食用油，把調好的肉餡糊倒入盤中，上籠蒸40分鐘即可出鍋。

步驟八:等晾涼凝固切成小塊或條狀鋪放在盤中，一道好吃實惠的特色冷盤就可以上桌了。

最後別忘了蘸上蒜汁或芥末汁，味道更刺激噢。

（芥末汁。芥末提前一小時用開水泡開，碗中倒入醋、蒜泥、芥末和香油攪拌備用）

材料:五花肉，澱粉，雞蛋，粉條，蔥，姜，蠔油，料酒，十三香，花椒。

做法步驟如下:

1、肉剁成陷，蔥姜切碎摻入。

2、花椒熬水。

3、熬完花椒水冷涼後倒入肉中，醃製半小時。

4、加入料酒，蠔油。

5、加入雞蛋清。

6、澱粉用水泡開，儘量泡透，水儘量少。

7、將澱粉倒入肉中。

8、粉條煮後過涼水。

9、切碎粉條，倒入裡面。

10、充分攪拌。

11.水燒開。

12.將和好的糊倒入鍋裡，不要太厚。

13.開鍋40分鐘，用刀一分為四，少撒點醬油，五分鐘後起鍋。

14.稍微一涼，扣到案板上，晾一晾就做好了。

剁肉餡，用油、蔥、姜、醬油醃製好一個盤子，放入紅薯澱粉，肉餡，再倒點老抽調色，放一起攪拌加入少量熱骨頭湯攪拌，少量湯多次攪拌，直至澱粉化開。攪拌的時候，把蒸鍋加水煮開，再放入攪拌好的燜子，蒸半個小時，起鍋前用筷子紮下中間部分，熟了就可以關火

用料

豬肉 500g

粉面子 1000g

蔥 適量

肉湯 適量

生抽 適量

香油，味精，鹽， 適量

做法步驟

步驟 1

前期準備工作。各種調料。

步驟 2

肉湯煮好備用。

步驟 3

豬肉切成細條，蔥少許，備用。

步驟 4

調料放好

步驟 5

像和餃子餡一樣拌好。

步驟 6

加入粉面子。

步驟 7

攪拌攪拌

步驟 8

加入少許熱湯。繼續攪拌。注意不要一次加太多的湯。要先把粉面子融化開。

步驟 9

繼續加入少許熱湯

步驟 10

攪拌的同時，起鍋加熱放個淺一些的盆，上火把水燒開。

步驟 11

繼續，稀度適中就好了。

步驟 12

倒入淺盆裡，蓋上鍋蓋，半小時後用筷子扎扎，周圍好熟，中間熟的比較慢，不熟繼續加熱。

步驟 13

出鍋。