外面賣鹹菜裡面一般加了香料，香料都是用各種天然原料和合成原料調和而成的（現在主要是合成原料），基本吃的東西、和用的裡面都有的（90%以上），但是加的都是很少的，應該可以放心吃，沒問題的，不要過量就可以了。平時偶爾吃吃鹹菜還是可以的，建議不要經常性食用。

自己家做的鹹菜也是很好吃的，健康衛生吃著放心，下面分享兩道鹹菜的製作方法

黃瓜 3根、蒜 2瓣、小米辣 2根、姜 2片。

料汁：

植物油、花椒一小把、八角 1個、香葉1片、桂皮1小塊、生抽6勺、米醋 6勺、鹽 4克、糖 5克。

做法：

1、黃瓜用鹽搓洗幾遍表皮，切成黃瓜條，擺放入乾淨的容器。

2、姜蒜小米椒切段放在黃瓜上。

3、準備好香葉、桂皮、花椒、八角，鍋裡熱少許油，放入香料炸香，倒入生抽和米醋，少許鹽和糖，煮沸關火晾涼。

4、倒入黃瓜條中，密封放入冰箱冷藏一夜，脆爽黃瓜鹹菜完成。

材料：

茄子 6個、香菜 10顆、大蒜 15瓣、小米辣3根、鹽 4勺，太少夏天會壞，想久一點放，就多放點鹽。

做法：

1、茄子洗乾淨，茄子蒂掰掉不要，上蒸鍋，上汽大概十五分鐘左右，只要筷子能輕鬆扎透就行了，然後拿出來，晾涼，一定要涼透了。

2、把蒜切碎，香菜切小段，小米辣切圈放在一起。撒入適量的鹽，醃製，蒜和香菜太少就沒有味道，醃製好以後，把茄子中間用筷子戳開，兩邊不要斷。

3、把醃製後的蒜和香菜夾在茄子中間，放進保鮮盒裡，然後冰箱冷藏。

這兩種鹹菜好吃、容易製作還下飯。

要是做泡菜的話，放點冰糖，花椒做出來的泡菜香脆可口很下飯，要是家常鹹菜的話，放點花椒！姜！蒜！還有鹽！就好了

醃製好的鹹菜洗淨切碎備用，放小米椒、大蒜切碎、鍋中放油放入大蒜炒香然後加入小米椒再繼續放入鹹菜繼續翻炒放點雞精調味點一點開水好入味道，超級下飯[贊]

把切好的鹹菜絲用清水泡一夜撈出，加五香粉、 醋 、香油、味精 、 尖椒絲、 香菜 、蒜末、東古拌勻吃著老美了