五香滷水配方及五香滷肉滷製方法
香料配方：八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、紅豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香葉13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陳皮10克、當歸8克、排草8克、乾薑8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、蓽撥5克。
具體加工製作工藝流程：
一、滷水製作方法：
原料：清水70斤、筒子骨10斤、雞架10斤、生薑片250克、料酒250克、精鹽20克、香醋20克、香料一副。
封油配料：色拉油2500克、薑片100克、洋蔥絲100克、大蔥段100克、小蔥100克。
1、高湯熬製方法：
不鏽鋼桶中加入清水七十斤，放入清洗乾淨的筒子骨10斤從中間敲斷，雞架10斤，然後再放入生薑片250克，料酒250克，精鹽20克，香醋20克，大火燒開，撇去浮沫熬製，一小時後在加入封油。
2、封油做法：
（1）、將香料：八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、紅豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香葉13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陳皮10克、當歸8克、排草8克、乾薑8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、蓽撥5克，放入盆中加入適量清水淹沒，然後加入大約50克高度白酒浸泡20分鐘，清洗乾淨，撈出瀝乾水分，待用。
（2）、炒鍋中加入色拉油2500克，加入生薑片100克，洋蔥絲100克，大蔥段100克，小蔥100克，小火將其榨乾榨出香味後撈出扔掉，然後放入準備好的香料，用小火將其炒香，炒幹水分，然後將其一次性倒入正在熬煮的高湯中，繼續熬製一小時後即可關火，關火後浸泡一夜，隔夜後將桶中所有殘渣打撈乾淨，備用。
3、炒糖色：
炒鍋中加入少許的油潤鍋，放入冰糖500克，小火炒至完全融化之後，由小泡變為大泡，再由大泡變為小泡的時候，此時為棗紅色將提前準備好了500克開水倒入鍋中燒開即為炒糖色，備用。
4、調色、調味：
（1）將香料八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、紅豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香葉13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陳皮10克、當歸8克、排草8克、乾薑8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、蓽撥5克，放入溫水中浸泡20分鐘，清洗乾淨，裝入香料包中，備用。
（2）、將過濾乾淨的高湯燒開，放入香料包一個，將精鹽850克、味精500克、白糖400克、雞精150克和炒好的糖色攪拌溶解後即為五香滷水。
二、五香滷肉滷製方法：
以豬頭肉為例：
1、首先將豬頭處理乾淨，放入鍋中，加入適量清水淹沒加少許料酒焯水5分鐘，備用。
2、將滷水燒開後放入豬頭，然後按照比例新增調味品。
每500克肉製品：精鹽10克、白糖7克、味精6克、胡椒粉0.2克。
大火燒開後，小火煮40分鐘再放入雞精（每500克肉製品加2克雞精），關火浸泡15分鐘即可出鍋。
注：出鍋後將刷一層滷水頂層的浮油防止氧化，其他肉製品掌握好滷製時間即可。
五香滷水配方及五香滷肉滷製方法
香料配方：八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、紅豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香葉13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陳皮10克、當歸8克、排草8克、乾薑8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、蓽撥5克。
具體加工製作工藝流程：
一、滷水製作方法：
原料：清水70斤、筒子骨10斤、雞架10斤、生薑片250克、料酒250克、精鹽20克、香醋20克、香料一副。
封油配料：色拉油2500克、薑片100克、洋蔥絲100克、大蔥段100克、小蔥100克。
1、高湯熬製方法：
不鏽鋼桶中加入清水七十斤，放入清洗乾淨的筒子骨10斤從中間敲斷，雞架10斤，然後再放入生薑片250克，料酒250克，精鹽20克，香醋20克，大火燒開，撇去浮沫熬製，一小時後在加入封油。
2、封油做法：
（1）、將香料：八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、紅豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香葉13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陳皮10克、當歸8克、排草8克、乾薑8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、蓽撥5克，放入盆中加入適量清水淹沒，然後加入大約50克高度白酒浸泡20分鐘，清洗乾淨，撈出瀝乾水分，待用。
（2）、炒鍋中加入色拉油2500克，加入生薑片100克，洋蔥絲100克，大蔥段100克，小蔥100克，小火將其榨乾榨出香味後撈出扔掉，然後放入準備好的香料，用小火將其炒香，炒幹水分，然後將其一次性倒入正在熬煮的高湯中，繼續熬製一小時後即可關火，關火後浸泡一夜，隔夜後將桶中所有殘渣打撈乾淨，備用。
3、炒糖色：
炒鍋中加入少許的油潤鍋，放入冰糖500克，小火炒至完全融化之後，由小泡變為大泡，再由大泡變為小泡的時候，此時為棗紅色將提前準備好了500克開水倒入鍋中燒開即為炒糖色，備用。
4、調色、調味：
（1）將香料八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、紅豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香葉13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陳皮10克、當歸8克、排草8克、乾薑8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、蓽撥5克，放入溫水中浸泡20分鐘，清洗乾淨，裝入香料包中，備用。
（2）、將過濾乾淨的高湯燒開，放入香料包一個，將精鹽850克、味精500克、白糖400克、雞精150克和炒好的糖色攪拌溶解後即為五香滷水。
二、五香滷肉滷製方法：
以豬頭肉為例：
1、首先將豬頭處理乾淨，放入鍋中，加入適量清水淹沒加少許料酒焯水5分鐘，備用。
2、將滷水燒開後放入豬頭，然後按照比例新增調味品。
每500克肉製品：精鹽10克、白糖7克、味精6克、胡椒粉0.2克。
大火燒開後，小火煮40分鐘再放入雞精（每500克肉製品加2克雞精），關火浸泡15分鐘即可出鍋。
注：出鍋後將刷一層滷水頂層的浮油防止氧化，其他肉製品掌握好滷製時間即可。