1、番茄洗淨後先熱水煮5分鐘，這樣方便剝皮和炒出色素，剝了皮的番茄滾刀切塊。

2、雞蛋打碗裡攪拌均勻，起鍋燒油煎雞蛋，雞蛋煎至稍微老一些然後撈出備用。

3、煎完雞蛋剩餘的油放入西紅柿爆炒，炒出顏色即可，倒入小半碗水。

4、根據你的口味擠一些番茄醬，最後撒上蔥花小火收汁。

大功告成！番茄剝皮再炒更容易出顏色，雞蛋煎老是為了更好的吸收西紅柿的湯汁，加入些許水是為了讓雞蛋吸收湯汁後變得更嫩，與西紅柿的酸味完美混合。

把西紅柿硬心去掉切成小塊備用，碗裡打入4個雞蛋，加入一點食鹽、白醋，再加一點水澱粉用筷子攪散；鍋裡油熱後倒入雞蛋液炒散，炒熟出鍋備用，再起鍋燒油，下入西紅柿，稍微翻炒下加入適量鹽，少許白糖提鮮，開大火炒出湯汁，加入雞蛋，讓雞蛋充分吸收湯汁更加入味，淋上香油炒勻出鍋，撒上蔥花即可。

1. 一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。

2. 打雞蛋的時候我們要注意方法： 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

3. 炒雞蛋時加油要適中，油要熱。等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，這樣雞蛋液遇熱可以快速的膨脹，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子迅速翻炒，這樣雞蛋才會變成一小塊一小塊的。

4. 在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。

5. 西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的皮自然會降低菜餚的口感，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿頂部，開花刀，放入鍋中用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易就剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。

6. 雞蛋常常會粘碗，在雞蛋打入碗中後不要著急用筷子攪拌，如果攪拌了又不立即放入鍋中去炒那麼雞蛋就會粘在碗上，那一層就浪費了。我們可以在雞蛋要下鍋的時候再拿攪拌，這樣攪拌好之後直接放進鍋裡雞蛋就不會粘在碗上了。

7. 鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，經驗是相當於雞蛋液的2/3）的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這時，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油幹了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裡取出來（也可以不取，不過等熟練以後再說吧），這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，撒上蔥花，就可以出鍋了。

番茄炒蛋這是一道很簡單的家常菜。看似簡單，實則複雜。要用心去做。

注意：番茄炒蛋必須要有蔥去腥，雞蛋必須炒至兩面金黃。

配料：番茄兩個，雞蛋5個

鍋放油燒熱，放入雞蛋，炒好放入碗裡。鍋裡下蔥，番茄調味，放入雞蛋即可。