用料詳情

主料：小龍蝦(一斤)

輔料：鹽(適量)、油(適量)、糖(少許)、香葉(兩片)、八角(兩顆)、料酒(少許)、姜(適量)、蒜(適量)、辣椒(適量)、啤酒(一罐)

用時：22分鐘

做法步驟

1.小龍蝦剪去尖嘴，用手捏住中間尾巴，扯出蝦腸，用毛刷反覆刷洗乾淨，然後用清水沖洗到水清為止。

2.準備花椒、八角、香葉、姜、蒜、辣椒。

3.把油鍋燒熱，下所有香辣爆香。

4.下小龍蝦翻炒。

5.炒至變紅，加入適量鹽，烹入少許料酒，加少許白糖，倒入一罐啤酒，煮開後繼續煮5分鐘。

6.湯汁還沒完全收干時關火。

7.出鍋裝盤，把剩餘的湯汁倒入小碗，用來沾小龍蝦肉，味道超級贊

炒龍蝦的做法

將蹦蹦跳跳的龍蝦放到冰箱裡，冷藏20-30分鐘，取出，這時它已然睡著了。給它洗個澡，一定要洗乾淨，然後放倒

以下步驟圖片可能會引起不適，但是很重要，我會寫的溫柔點

找到龍蝦的屁股

用筷子溫柔的.........如圖所示

取出蝦線，放出龍蝦內的腥水

用刀尖捅進頭與身子的連線處，把連線處的肉拉開即可

將龍蝦切開，一般身子可以均勻分成6-8塊，尾巴需要完整，胳膊腿兒也都留下。在家吃的時候腿兒可以用刀背拍一下，方便剝，但是要為了好看就不要拍了。

蔥白和蔥綠分開，少許洋蔥絲，薑片切厚一點，用刀背拍一下，可以釋放姜味兒

鍋內放足夠多的油，大火燒油，溫度要稍微高一點才可以下龍蝦炸。過程中可以放一根蔥段進去判斷油溫，當蔥炸到滋滋響的時候，油溫就差不多了

攪拌均勻炸粉，配比差不多是1份土豆澱粉：6份玉米澱粉，外加少許的鹽。裹好龍蝦下鍋炸

炸至金黃後放在吸油紙上備用。

鍋內適量底油，先放入薑片炸香，然後依次放入洋蔥絲，蔥白炒香

放入龍蝦，在鍋邊淋一圈料酒，然後翻鍋炒一下

接著放入1茶匙耗油，3~4湯匙生抽，適量雞粉，適量鹽，少許糖，翻炒均勻

放入蔥綠繼續翻炒

最後勾芡，芡粉要稀一些，這樣才能有足夠的湯汁兒掛在龍蝦上。大功告成，即可出鍋

自我感覺和外面做的一樣，哈哈哈~

完成

爆炒小龍蝦的做法

1.將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚

2.所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾，要注意防止其爬出

3.蔥白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。乾薑刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲

4.大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，蔥花爆出香味

5.將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘

6.加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可