用料

白鴨4斤；雞胗2個；豬裡脊肉100克；雞脯肉80克；鹹蛋黃3個；冬筍1塊；銀杏10個；幹香菇6-8朵；蝦米30克；蓮子15克；糯米250克；澱粉30克；生抽適量；老抽適量；糖適量；芝麻油適量

做法

首先將鴨子整隻去骨。用刀在鴨頸處開口，依次斷開鴨頸骨、肩骱骨、翅骨和腿骨，同時將皮肉向下翻撥，使得鴨肉與骨架完全分離，主要鴨皮千萬不要弄破了。

然後製作八寶餡料。糯米蒸熟後加入老抽、糖、芝麻油拌勻。

裡脊肉、雞脯肉、雞胗、冬筍、鹹蛋黃和香菇均切成蓮子大小的細丁。熱鍋起油，先下姜、蔥爆香，再倒入切好的細丁及蝦米、蓮子、銀杏，翻炒至熟透，盛出，與糯米拌勻，就是八寶餡料了。

將八寶餡料填入鴨子腹內，用針線縫合。再用棉繩將鴨嘴下端和腰部紮緊，使鴨子呈葫蘆狀，然後均勻地在鴨身塗一層生抽。

接下來，起油鍋，待油燒至八成熱，放入八寶鴨炸2分鐘左右，這一步主要是讓鴨子上色、定型，等表面炸至金黃色，即可撈出。

等鴨子瀝油的時候，將蒸鍋的水燒開，然後放入八寶鴨，蒸三四個小時，由於蒸的時間較長，要注意觀察鍋中的水，防止燒乾，一直到鴨肉酥軟，即可關火裝盤。

蒸制的時候會有不少的汁水從鴨肉裡滲出，這些都是精華，取一部分汁水，加一點老抽、糖調味，用水澱粉勾一個芡，用大火稍稍收汁，均勻地淋在鴨子上，八寶葫蘆鴨才算完全做好了。

吃的時候將八寶鴨切開，鴨肉酥爛，糯米軟糯，八寶餡料美味交融，寓意五穀豐登，長吃長有。

鴨子要買草鴨嫩鴨，讓賣鴨的開小肚，不要開全肚，拔去雜毛洗淨

步驟 2

鍋內放入冷水，再放入鴨子，等水開後出現大量浮沫時關火，將鴨子沖洗乾淨

步驟 3

鍋底鋪入蔥結

步驟 4

放入焯好水的鴨子，倒入開水(水要沒過半隻鴨子)，放料酒、生薑、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、幹辣椒

步驟 5

倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有關)，老抽主要用來調色，太多會發黑，可以先加10g，等會收汁時覺得顏色不夠再加老抽，冰糖25-30g(這跟口味有關，我們南方人偏甜)，可以根據自己口味調節

步驟 6

等再次水開後開小火，煮一小時左右

步驟 7

中途要時不時開蓋翻身，以免糊底

步驟 8

煮到40分鐘，開蓋用勺子將湯汁澆到上面，為了上色均勻，或勤翻面，這時要觀察湯汁情況，如果湯汁很多而鴨子卻已經熟了，那就開大火收汁，如果湯汁很少而鴨子卻還不熟時，要適當加些開水進去

步驟 9

煮一小時左右，等湯汁差不多收干時關火(一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了)

步驟 10

撈起鴨子裝到盤子裡

步驟 11

將湯汁撈去香料，裝入小碗裡

步驟 12

等鴨子放涼就切塊

步驟 13

用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了。

步驟 14

橫著來一張，切的有點醜

小貼士

1.鴨子一定要選嫩鴨，我們這邊叫草鴨，一般2-3斤一隻，自家養的那種大的北京鴨不適合做滷鴨

2.煮到一半時間的時候，一定要勤翻面，多澆汁，多觀察湯汁

3.鴨子和湯汁要分開裝，鴨子放涼後才好切