回覆列表
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1 # LongLong南牆我撞了
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2 # 小談食刻
醃過的臘鵝有味道，這其實是正常的現象，因為時間一久，加上週邊環境或者是儲存的方式不對，都會產生臘味，那要如何去除呢？
第一招，用水泡，很多的臘味，隨著水的進入，會消散很多，再次烹飪的話，味道就要淡很多，但是這種方法有個弊端，不能深層次的去除臘味，只能是減輕，比較適合臘味不是很重的肉。
第二招，煮，這有點像去除臘肉的鹽味一樣，我們老家很多人，由於臘肉放的時間久，出現臘味以後就直接煮，然後倒掉煮過的水，它既能去除臘味，還能去除鹽味同時還可以使肉質更加鬆軟，簡直就是一舉三得，這種方法是我比較推薦的。
第三招，曬，這也是常用的方法之一，不過這種方法有很大的侷限性，如果臘味已經比較深的話，曬能揮發掉表層的，但是煮的時候它隨著溫度升高，湯汁中還是會出現味道，這樣就很難去除了。
總的來說，第二種方法最合適，第一種和第三種，只適合比較輕微的臘味的肉。
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3 # 買啥都虧
用水泡過夜，然後在用高壓鍋壓 20分鐘。！！壓的時候放米酒！！！然後加工好了，就可以燒的吃了，誰燒都可以了
吃的時候用開水泡上1個時辰，泡好之後用刀切塊，放入高壓鍋，加入清水，放生薑，大蔥，八角，香葉，桂皮。壓上20分鐘，然後鍋內放油，爆蔥薑蒜，把高壓鍋裡的湯汁跟鴨肉直接倒入鍋內。再加點粉絲，大白菜之類的，吃起來很香。