1、浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。建議0-5℃；
2、泡時海參有硬芯，沒泡透；
3、海參發的過程中操作沒有完全避油；
4、泡發時水的純度很重要，一定要用純淨水
5、泡發時換水不勤
來看一下怎麼做
第一步
容器一定無油，海參遇到油脂會自溶縮小。要用純淨水，儘量不用自來水。多次泡發的經驗告訴我們，純淨水發海參發的更大更好！泡發時間24-48小時，看海參的風乾程度，年限等。
新幹的海參24小時就可以了，隔年的或者更久的會需要更長時間。溫度不高的天氣可以放室溫，如果泡發時間較長，又或者氣溫較高，建議放冰箱！
第二步
整理清潔。泡到用手捏捏，q彈肉感，不會有硬的，體積也會長大不少，基本就好了。
這時候需要清理海參。用剪刀剪開海參肚腹。
注意分辨，海參兩頭是不同的，一邊是有沙嘴的，突出的一個圓形。另一邊什麼都沒有。
第三步
剖開沙嘴一邊可以看到一些細沙，海參牙一起清理掉。這個步驟一定要仔細清理乾淨。
海參是會吃沙子的，所以肚子裡都會殘留細沙。把肚腹翻開沖洗乾淨，以免食用牙磣。
清理乾淨！這裡，還可以看到海參的新鮮程度，越是新幹的海參，白筋是白色的，如果庫存久的會呈黃色。
圖上可以看到海參白筋。有的會說白筋需要摘掉。更容易長大，其實不需要嘛。海寶的做法是劃斷白筋。
第四步
泡好的海參，就要煮制。也是用純淨水，水量放夠。
鑄鐵鍋中火煮開後，轉最小火，煮約50分鐘-1小時20分。
煮到什麼時候？用指甲一掐，有q勁兒，有點橡皮糖，但是能掐透，沒硬厚的感覺。整個海參有點顫顫的感覺。
煮的時間也跟海參的年限有關，是否新鮮，肉的厚度等。一般煮幾次就有感覺了。因為煮好後很燙，不能馬上捏，所以可以稍微冷卻，再補煮一段時間。
注意：鍋內也需無油脂。
第五步
煮好的海參，冷卻後，換上純淨水，放入容器中繼續泡發。此時需要冷藏儲存，而且最好容器內加冰塊。
一來因為海參是高蛋白，容易變質；二來海參在冰水中，更容易泡發，水越冷發越大~!
這個過程，每日最好換水1-2次或至少24小時換水一次，一般冷藏泡發48小時後，可以食用。
也可以繼續泡繼續發，還可以繼續發大。但是如果發的很大，雖然看著好看，口感是會差一些的。
發好的海參最多可儲存7日，所以不要一下子發很多。
提示
1、工藝不同，泡發率有差別。國家對淡幹海參加工也是有規定的，古法工藝，慢慢烘乾，泡發起來漲的較大；新工藝，凍幹技術，泡發率差一些。
2、泡發海參不要太追求泡發率。一般海參都有泡發率，多一些少一些並不能說明海參的好壞。海參的黃金泡發在10~12倍是正常的，大於這個數，營養可能會受到破壞。漲發的越大里面的水分越多。
3、海參泡發口感有差別，活海參的生長環境不一樣，加工出海參的口感也是不一樣的，真正好的海參是經得起煮的。用鍋煮煮試試就知道，好海參雖然有一定軟，但是是煮不碎的！因為好的海參經過反覆加工，細胞都是很完整的，營養物質不留失，好的海參泡發好後很有彈性，有嚼勁，如果想口感好，多煮半個小時。
4、泡發海參最重要的一點是煮的火候掌握問題，海寶告訴你一個簡單的方法，海參煮了後用筷子夾，如果容易夾起來說明還需要再煮，如果夾起來比較困難，那就是煮的火候差不多了，如果夾不起來那就是煮大了趕快撈出來吧。
任何東西，即食的味道都一般，還是熱的會好吃，另外大蔥燒海參味道超好
1、浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。建議0-5℃；
2、泡時海參有硬芯，沒泡透；
3、海參發的過程中操作沒有完全避油；
4、泡發時水的純度很重要，一定要用純淨水
5、泡發時換水不勤
來看一下怎麼做
第一步
容器一定無油，海參遇到油脂會自溶縮小。要用純淨水，儘量不用自來水。多次泡發的經驗告訴我們，純淨水發海參發的更大更好！泡發時間24-48小時，看海參的風乾程度，年限等。
新幹的海參24小時就可以了，隔年的或者更久的會需要更長時間。溫度不高的天氣可以放室溫，如果泡發時間較長，又或者氣溫較高，建議放冰箱！
第二步
整理清潔。泡到用手捏捏，q彈肉感，不會有硬的，體積也會長大不少，基本就好了。
這時候需要清理海參。用剪刀剪開海參肚腹。
注意分辨，海參兩頭是不同的，一邊是有沙嘴的，突出的一個圓形。另一邊什麼都沒有。
第三步
剖開沙嘴一邊可以看到一些細沙，海參牙一起清理掉。這個步驟一定要仔細清理乾淨。
海參是會吃沙子的，所以肚子裡都會殘留細沙。把肚腹翻開沖洗乾淨，以免食用牙磣。
清理乾淨！這裡，還可以看到海參的新鮮程度，越是新幹的海參，白筋是白色的，如果庫存久的會呈黃色。
圖上可以看到海參白筋。有的會說白筋需要摘掉。更容易長大，其實不需要嘛。海寶的做法是劃斷白筋。
第四步
泡好的海參，就要煮制。也是用純淨水，水量放夠。
鑄鐵鍋中火煮開後，轉最小火，煮約50分鐘-1小時20分。
煮到什麼時候？用指甲一掐，有q勁兒，有點橡皮糖，但是能掐透，沒硬厚的感覺。整個海參有點顫顫的感覺。
煮的時間也跟海參的年限有關，是否新鮮，肉的厚度等。一般煮幾次就有感覺了。因為煮好後很燙，不能馬上捏，所以可以稍微冷卻，再補煮一段時間。
注意：鍋內也需無油脂。
第五步
煮好的海參，冷卻後，換上純淨水，放入容器中繼續泡發。此時需要冷藏儲存，而且最好容器內加冰塊。
一來因為海參是高蛋白，容易變質；二來海參在冰水中，更容易泡發，水越冷發越大~!
這個過程，每日最好換水1-2次或至少24小時換水一次，一般冷藏泡發48小時後，可以食用。
也可以繼續泡繼續發，還可以繼續發大。但是如果發的很大，雖然看著好看，口感是會差一些的。
發好的海參最多可儲存7日，所以不要一下子發很多。
提示
1、工藝不同，泡發率有差別。國家對淡幹海參加工也是有規定的，古法工藝，慢慢烘乾，泡發起來漲的較大；新工藝，凍幹技術，泡發率差一些。
2、泡發海參不要太追求泡發率。一般海參都有泡發率，多一些少一些並不能說明海參的好壞。海參的黃金泡發在10~12倍是正常的，大於這個數，營養可能會受到破壞。漲發的越大里面的水分越多。
3、海參泡發口感有差別，活海參的生長環境不一樣，加工出海參的口感也是不一樣的，真正好的海參是經得起煮的。用鍋煮煮試試就知道，好海參雖然有一定軟，但是是煮不碎的！因為好的海參經過反覆加工，細胞都是很完整的，營養物質不留失，好的海參泡發好後很有彈性，有嚼勁，如果想口感好，多煮半個小時。
4、泡發海參最重要的一點是煮的火候掌握問題，海寶告訴你一個簡單的方法，海參煮了後用筷子夾，如果容易夾起來說明還需要再煮，如果夾起來比較困難，那就是煮的火候差不多了，如果夾不起來那就是煮大了趕快撈出來吧。
任何東西，即食的味道都一般，還是熱的會好吃，另外大蔥燒海參味道超好