臺灣的燒酒雞用的是臺灣米酒，也就是多數用臺灣菸酒公司生產的食用米酒，酒精濃度是19.5%，而理論上，這個濃度的酒，是燒不起來的。

一般來說，要高度的酒精才能被點燃，例如，58度的金門高粱，那是點火就能燒起來的。不過，燒酒雞是不會拿金門高粱來做，除了成本太高，酒香味太重也是另一個原因。

因此，在臺灣幾乎所有的燒酒雞，都是用調味用的食用米酒來做的。能燒起來的原因，大約有兩個原因：

不放水

高溫度

臺灣做燒酒雞的時候，鍋裡是完全不放水的，除了雞肉、主要的配料以外，最後放入的就是一瓶或是相對比例的米酒，而完全不放水。因為沒有被稀釋，所以鍋裡只有米酒。

放入米酒以後，開火加溫，當鍋裡的溫度越來越高，相對米酒裡水份蒸發以後，這時候對鍋裡點火，就能點燃了，就是因為鍋裡的溫度高、水份更少，於是就能點燃了。

燒酒雞點火的例應個原因，也是希望屆此燒一下，讓酒精揮發一些，降低燒酒雞的酒味與酒精。

因為燒酒裡裡面有燒酒在酒精蒸發出來的過程中溫度達到一定程度就會自燃。

1、雞剁塊,薑切片,熱鍋先用香油煸薑片至幹扁後撈起。

2、雞肉下鍋煸至肉有點縮,皮會稍微卷起。

3、再加入煸好的薑片及麻油翻炒一下。

4、加米酒和自來高湯蓋上鍋蓋悶煮。

6、起鍋前加入事先泡好的茶米水，可使湯汁更甘甜，等煮滾後既可上桌享用。