眾所周知，現在的美食文化越來越豐富，很多人特別好奇，為什麼飯館裡的飯菜那麼香呢?那是因為飯店裡用的調料比較多，比如各種大料之類的調味品。也有很多人好奇，大料怎麼激發香味呢?畢竟有很多香料很難激發出的香味。

因為大料的香料是屬於一種油溶性的，所以油炸之後就會溶於油裡面，這樣一來經過油炸之後就會激發出香味。水煮就可以將料香味激發出來，但是這種香味兒會跑到空氣中，所以就會損失掉。一般用油炸的時候，需要控制在180度左右，這樣才可以爆出香料味兒。做菜的時候應該注意這一點，想要把自己的菜做的更香，就必須得把這些香料爆香之後，再去做菜。

大料在日常生活中經常用到，是美食重要的調味食材，大料必須得經過高溫油炸才能激發出香味兒來，溫度控制在180度左右。

希望回答可以幫到你

眾所周知，在家裡做吃的怎麼都沒有飯館的香味，因為家中也沒有那麼多的香料，還有就是方法不對。

大料還是油炸的比較出味，燒足夠多的油，下大料慢慢的炸，要不停的攪拌，防止炸糊，油炸的好的二三百米外都能聞到香味，炸好的油過濾掉大料楂，就可以直接用了，像外邊賣的麻辣燙，麵條，湯粉之類的，都離不開大料炸的油。

其實炒菜也是一樣的，炸好的油，每次炒菜時直接加，也會使菜更加美味。

這種功夫也不是在家就能做出來的。

大料粉，不能油炸哦，已經成粉末狀了，油炸之後香味容易揮發掉。大料粉想其更香濃，可以小火油煸，而非幹炒，幹炒容易焦，變苦

各種香料的成分是不一樣的，一般而言，香料成分都是油溶性的，有表皮包裹的。新鮮的香料表皮疏鬆，可以直接加到菜裡一起加熱的；乾製的香料表皮緊緻，需要用油煸炒以後，再與菜一起加工的。