紅燒排骨是我最愛吃的一碗菜，這道菜做的口味如何跟食材有很大的關係！

1、首先在食材上我們要選擇上好的精肋排砍成小塊，然後準備好輔料生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、料酒、大蔥等若干。

2、然後開始燒做，先把買回來的肋排焯水冷水下鍋加入料酒大蔥，水開後撇去浮沫，撈出沖洗乾淨備用。鍋裡放入冰糖炒出棗紅色冒大泡後放入洗好備用的排骨，讓排骨上好色後加入八角、桂皮、香葉翻炒幾下，然後加入適量的清水後開始調味，加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽。大火燒開後轉入高壓鍋壓十分鐘，這樣燒出來的排骨入口即化所有的調味充分被排骨所吸收。最後倒出來準備收汁，加入適量的水澱粉勾芡即可裝盤，撒上一把美麗的蔥花！一份可口美味的紅燒排骨就製作完成了。

以5斤生排骨為例

配料.排骨5斤，生薑100克，蔥100克，花椒10克，桂皮10克，八角10克，香葉10克，草果10克，肉蔻10克，茴香10克。

調料.鹽150克，味精30克，黃豆醬50克，耗油50克，生抽醬油20克，老抽醬油10克，料酒100克。

1.去市場買新鮮排骨5斤，砍成段，洗乾淨，用涼水泡3個小時，鍋中燒熱水，下排骨，料酒煮3分鐘，撈出用涼水沖掉血沫。

2.高壓鍋放水，放大料，蔥切段，生薑切片，放調料，水蓋過排骨，上汽壓5分鐘。

3.把大料撿出來，撈出來，排骨汁可以燉菜，鍋裡燒油，下蠔油，黃豆醬，下排骨，放醬油，味精調味，出鍋裝盤。

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紅燒牛排骨

食材

排骨

輔料

蔥薑蒜辣椒，花椒大料桂皮，香葉鹽蠔油生抽老抽香油雞精

做法

1.首先牛排骨洗乾淨鍋裡面加入涼水燒熱焯水去除血沫，然後撈出瀝乾水分待用。

2.起鍋燒油爆香蔥薑蒜辣椒，花椒大料桂皮，香葉放入牛排骨翻炒加入生抽老抽料酒鹽翻炒

3.去一個砂鍋把好的牛排骨放入砂鍋加入水開大火滾開轉小火燉2個小時。

4.時間到出鍋前放入蠔油香油完成。

牛排骨裡面含有豐富的蛋白質，含有的脂肪含量相對來說較低，所以是一個補充能量的好食材，吃了以後不容易發胖，而且還是一道補益佳品，常吃牛肉有利於補中益氣，化痰息風。牛排骨味道非常鮮美，而且又不油膩，所以很受大家喜歡，接下來說一下紅燒牛排骨的製作方法。

準備食材:

牛排骨一根，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，料酒，冰糖，生抽，老抽，鹽，植物油。

烹飪步驟:牛排骨要選擇新鮮的，在賣的地方讓他切成小塊，因為牛排骨非常硬，買回來之後自己做的話比較麻煩。回來以後清洗乾淨，放入水中浸泡30分鐘，泡出血水以後再繼續清洗兩遍。鍋裡放入清水，大火燒開以後再放入牛排骨煮三分鐘，用漏勺撈出來以後控幹水分備用。蔥姜切成絲。鍋裡放入植物油加熱到七成熟，然後放入蔥姜熗鍋，加入八角，香葉，桂皮爆香，放入兩塊冰糖，待冰糖融化稍微變色的時候放入排骨煸炒一下。放入料酒，生抽，老抽然後加入沒過排骨的清水。大火燒開，然後轉為小火慢慢燉，燉的時間要長一些，大概兩個小時左右。時間到用筷子去扎一下，如果能扎透說明肉已經軟爛，這時放入鹽，然後調到大火收汁，待湯汁收完以後即可取出食用。烹飪小提示:

我來回答這個問題

@前面兩位，問題是牛排骨，而你們卻回答豬排骨

我的做法

牛排過水，瀝乾水份，鍋中燒熱加麻油下牛排炒一下，加醬油，炒上色，下米酒，加加飯酒，下水調，味精，香醋，急汁，麥芽糖，肉香寶，南乳醬，咖哩粉，下桂皮八角香葉當歸，幹辣椒花椒，黃橘子，川弓，炸好的老薑，中火燜兩個小時左右，美食即成

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