木須肉又叫炒木須、苜蓿肉，屬於八大菜系之一的魯菜。其實木須肉是一道再普通不過的家常菜，在北方很多地方都能吃得到。

真正的木須肉的食材很簡單，也很常見，分別是肉片、雞蛋、黃瓜和木耳，因為雞蛋炒碎了之後形似木樨花，故名“木須肉”。清朝《北東園筆錄》中有關於木須肉的記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。

曲阜的孔府菜裡，木須肉最初沒有黃瓜，用筍片；老北京版本的木須肉會放黃花菜，這種搭配直到現在也常能吃得到。

木犀也寫作“木樨”，其實木樨就是桂花，桂花的花小，成簇，香氣濃郁，顏色有白色、黃色以及金黃色，尤其是白色和黃色，與打碎後烹製過的雞蛋相近。因此，炒雞蛋、蛋湯、蛋炒飯等，大家常稱作炒木犀、木犀湯、木犀飯。

之所以把炒雞蛋稱作炒木犀，是因為在北方，“炒蛋”的諧音聽起來不夠文雅，讓人聽了像是在說粗口，不夠禮貌。所以，為了避諱，大家都叫“炒木須”。

你愛吃炒木須嗎？

木須肉怎麼做才好吃？食材不是關鍵，這個細節你注意到了嗎？

哈嘍又見面啦，對於萊昂來說週二可能是一週當中最瀟灑的一天，因為這一天我休息哈哈，每當我休息的時候必定是在廚房裡忙活一番，那今天給大家帶來的就是一道咱們生活中很常見的菜---------木須肉。

木須肉，又名木樨肉，其名是因為這道菜裡面有一種食材雞蛋看起來極似木樨故得之，這道菜屬於八大菜系之一的魯菜，也是咱們生活中上至酒店下至百姓家中的一道特色名菜。這道菜我在做的時候，主要食材有黃瓜，豬肉片，木耳，雞蛋再輔以一些輔料製作而成，我覺得之所以能火主要是食材唾手可得，製作過程簡單不繁瑣，成菜後口感豐富、爽滑清脆、老少皆宜。那我們平時在家的話應該怎麼去做這道菜呢？在製作過程中又有哪些點值得我們去注意呢？且看下文。

1：黃瓜一根洗淨後切菱形片，不要過於太薄，重要的是厚度均勻。

2：豬肉100克洗淨後切片，新增少許鹽進行醃製。

3：黑木耳20克用溫水泡開後洗淨沖涼備用。

4：雞蛋2個，鹽糖雞精，白醋，食用油適量備用。

5：薑片、蒜片、蔥花適量備用。

首先和廣大朋友解釋下什麼叫鍋氣？鍋氣這個東西啊它並不是什麼物質，我們可以把它理解為一種方法或者一種因素，就是炒菜過程中要全程大火且速度要快，讓大火迅速爆出食材的香味，甚至有些食材會有焦香味。這個翻炒過程我們稱之為鍋氣要足，大家可以自己多做一些小炒菜，實踐長了自然就會掌握這種方法。

1：鍋倒少量油，先將雞蛋打碎後攪拌均勻倒入鍋中進行翻炒，這個過程無需大火，將雞蛋炒的成形且越嫩越好，炒好後倒入盤中備用。

2：熱鍋後倒入少量油，依次放入薑片和蒜片爆出香味後倒入已經醃製好的肉片，大火翻炒至肉片微微發黃後再倒入木耳。大火翻炒。

3：新增一小勺水倒入鍋中，這個時候鍋內會冒火大家注意，然後往鍋內新增鹽糖雞精進行調味，最後倒入黃瓜大火翻炒。

4：從黃瓜倒入鍋中那一剎那開始大概30秒後倒入已經炒好的雞蛋，然後再次翻炒，最後新增少量白醋起鮮，撒上蔥花即可出鍋。 以上就是我在家裡做這道菜的過程，我就化繁為簡的說下過程，大家可以嘗試下哈，那主要有哪幾點值得我們注意的呢？

1：木耳泡的時候注意不要用開水去泡，取而代之的是溫水，這樣不影響成菜後的口感。

2：黃瓜在鍋內停留的時間不要過長，時間一長就軟塌塌的，不但難吃還難看。