烤肉時著火是因為烤肉滴油造成的。燒烤網上積攢得油太多，滴落在煤炭上，所以才會起火，所以燒烤網需要及時清理。

如果是著火之後，在上面撒點鹽巴就行了。火大的話可以用礦泉水瓶子在上面灑水，把火澆滅。然後把爐子裡的炭火鋪開，防止再次著火。

烤肉時，火起來了，就會有煙出來，等火起來石 你就把肉拿來，等火熄滅了你再把肉放上去，就不會有煙了，就不會被燻黑了

碳火燃燒不好，火苗燒到肉就會把肉燒黑，或者是黑色的碳灰飛起來沾到肉上也會變黑。

肉變黑就是炭起的灰，炭沒養好一般會出現這種情況，把炭燒到特別紅的，然後烤的時候外邊有點白灰，別留黑色的炭。一般就可以避免出現滴油著火的情況。還有看你肉的情況。

肉過肥也會避免不了著火。如果肉過瘦就會不好吃。這種情況建議先用油泡一下肉，然後肉裡邊頁可以考慮打點水進去。這樣烤出來就會鮮嫩多汁了。

還有要注意火候，肉的大小等情況。

燒烤大家都愛吃，夏天涼亭一坐小攤支拔上，會幾個朋友小啤酒一喝，開始談天談地天人生理想，多麼愜意的生活，

但是原材料現在也不用自己動手穿串了，菜市場都有賣現成的，牛羊肉串去清真的專營店購買最正宗，好不好吃就看你烤的技術了。

燒烤也是一門技術活，炭火最主要，首先一定要把炭燒透變的通紅才行，烤出來的肉串外焦裡嫩，快速把肉的水份鎖住，吃起來口感好，不會咬一口就是一塊硬肉疙瘩，其次就是燒烤時來回翻面四周都能烤到，不能烤糊，烤成金黃色最好，

烤肉時冒火是因為肉串本身就是肥油和瘦肉組合串制而成，在烤制過程中肥油裡的油脂會滴落到炭火上，油脂是很容易就著火的，所以碰到燒紅的炭火上就冒火，此時肉串不及時拿走就是被著起來的火燻黑，這時不要驚慌，先把肉串移開，提前準備用礦泉水瓶罐一瓶自來水，瓶蓋扎個小洞，在擰嚴實，對準火根部噴滅火苗就可以把移開的肉串放回去繼續烤了，就這麼簡單，著火就噴它，再接著烤……

碼字都給自己饞到了，弄兩瓶啤酒接著碼

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燒烤出明火是一個經常出現的問題。很多朋友都說這還叫個事兒嘛？其實這個問題很大。火苗的溫度會很高瞬間燒壞肉類的細胞。當肉類細胞被火苗燒壞碳化就會變黑 。變黑碳化的肉裡面會有很多致癌物質所以我們在烤肉的時候要儘量避免這種情況的發生。我知道的解決方法如下。

購買好的炭火 好的炭在發好的情況下，燒烤時基本不會有明火。劣質炭火由於沒有充分的燜燒內部的纖維仍有留存所以容易引起明火。

如果只買到一般的炭火那就需要注意了。在發炭火的時候就要讓炭火都完全發起來，不要用剛發起來的炭火直接烤肉這樣特別容易起明火！原因就是上面說的纖維沒有燒掉，在加上油直接變成油燈了！發炭火的時候可以適當翻面讓炭火充分的發起來。這樣燒烤的效果會很好也不容易起明火！

再有就是直接用鼓風機吹。這樣就算烤肉的時候有油流下來也不會有明火了。而且炭火溫度高燒烤效果好！最重要的是在發炭的時候會很快不用等很久。

如果你沒有鼓風機也沒發好炭。當起明火的時候就往起明火的地方撒點鹽。這樣明火就滅了。不過這樣治標不治本。

再者就是燒烤 用紙也可以解決這個問題。比如錫紙 和自助燒烤店用的吸油紙 。不過吸油紙需要不斷的更換而且對烤爐有一定的要求！用起來比較麻煩。而且吸油紙的材質用料是否合格大家心裡也是沒底的！

還有西北烤肉一般都喜歡刷油。植物油流下來也容易引起明火。刷油的時候一定要離開炭火。否則不用怎麼烤就會起明火了！

以上是我想到的幾個在炭火烤肉的時候避免明火的方法！最後還有一個小技巧你可以試一試。炭火分成兩段 。一段大火 ，一段文火。大火烤面 文火烤裡。這樣也不容易起明火！還能保全更多的肉汁。