用料

番茄 4個

紅蘿蔔 4根

洋蔥 1大個

牛肉 1斤

番茄醬 半瓶—1瓶

油 適量

水 3升

番茄牛肉湯的做法

牛肉汆水洗乾淨切成大塊，番茄切塊，紅蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切塊

鍋裡燒熱油，加入牛肉翻炒，炒幹水汽，盛出備用

切塊的蔬菜入鍋，翻炒，加入番茄醬翻炒均勻出香味

加入牛肉和水，全部材料放入高壓鍋20分鐘即可。或者燒開之後中小火燉2個小時即可。說牛肉咬不動的自己延長燉煮時間，只要不是買到特別差的肉就不可能咬不動嘛！

麵條我覺得用擔擔麵比較好吃，另起鍋加水煮麵（順便汆些青菜加入更好），在碗里加入現磨黑胡椒碎，少許生抽，蔥花，放入煮好的面，加入煮開的湯，撈湯料加入，一起吃

牛肉湯要好喝。除了選擇上好的食材外，烹飪過程一些細節要注意。

牛肉要泡冷水，泡出血水，血水要留著

牛肉下鍋一定要冷水，然後大火燒開，撇掉沫子

蔥薑蒜，幹辣椒，市場買的現成的煮肉料包，放在一個料包裡扔鍋裡

再放入牛棒骨，還有牛油

小火慢燉兩個小時，撈出來牛肉，撇乾淨表面的油

最後這步很多人不知道甚至想不到。要倒入之前泡牛肉的水，大火燒開，再撇乾淨沫子。

這樣，就搞定了。你試試吧

主料1種

牛肉

150g

輔料4種

姜 適量蔥 適量鹽 適量生粉 適量

烹飪步驟5步

步驟1

牛肉切片

步驟2

加適量鹽和生粉

步驟3

不斷用力抓，抓十分鐘左右，讓牛肉的纖維變成鬆軟，再放十分鐘，讓牛肉鬆馳

步驟4

水開後放入牛肉

我現在就在淮南鳳台，有個哥哥在做，經常喝牛肉湯，希望下面的能幫到你

1，牛肉湯熬製

湯桶加清水50千克，加入兩根砸斷泡去血水的牛排骨。拍生薑250克，加蓋。用大火燒開。打去上面的髒沫。然後後轉中小火焐3-5小時後（湯呈濃白色為佳）接著加入加入洗淨的牛肉塊（最好每塊500克左右）泡溼洗淨的香料包一個，用前裝入紗布袋中，紮緊口涼水中泡2-3小時，用熱水再燙5分鐘後沖洗乾淨即可）。小火焐45分鐘左右，牛肉九成熟即可。撈出

桶內所有物料（牛骨和料包留著再利用，一般可用2-3次），牛肉涼透切薄片待用。最後往牛骨湯中調入調味品。以25千克高湯為例，雞精100克，味精50克，特鮮一號25克，白胡椒粉10克，淮南牛肉湯專用料25克，鹽200-250克。湯調略微鹹一點，也可加少量的牛骨浸膏增加香味（6-10克即可）全牛油辣椒油1-2大勺，調勻湯味。微火保溫待用。

2，香料包配比；

白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香葉3克，陳皮10克，畢撥10克，丁香3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克。

3，牛油辣椒

首先將500-800克的紅色細辣椒麵放入一個較大的盆內，然後將2.5千克牛油倒入鍋內熔化。加入洋蔥200克，大蔥100克，姜100克，香菜150克，小火炸至金黃撈出。待油溫略低時，用大勺將牛油一勺一勺的往盆內的辣椒麵上澆入。一邊澆，一邊攪動。直至牛油澆完為止。常溫儲存。用多少取多少。這個主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。

備註；粉絲用涼水泡軟。2，千張不要洗切絲。3，豆餅成品直接用。4，小蔥青蔥切花，香菜切段。