魚頭裡面的魚鰓是不能食用的。鰓是魚的呼吸器官，也是魚的排毒器官，因此吃魚的時候一定要去除鰓，一般情況下，吃魚頭是沒有問題的，但是現在水環境汙染嚴重，一些養殖者為了謀取暴利在飼料中新增化學物質，導致魚體內積聚的毒素增多，有可能聚集在頭部，如果吃了這樣的魚頭，就有可能對身體產生危害。據有關醫學專家說，近年來整體環境惡化，導致水源汙染，使有害物質侵入魚體。加之有的養殖者在飼料裡新增化學物質，更增加了魚體內的有害物質。而這些物質主要蓄積在魚油相對集中。正常情況下，魚頭本身無毒，食用是安全的。而一旦魚頭中有汞等毒素，多是由於環境的汙染或養殖過程中的不良新增成分造成。此外，需要指出的是，魚頭中存在很多寄生蟲，因此吃魚肉一定要煮熟再吃，尤其是吃魚肉火鍋的時候一定要注意這一點。如果養殖環境未被汙染，魚也就不會有毒素傷害問題，而被汙染的養殖環境，常含有長期汙染物重金屬，重金屬易與脂質結合，而魚腦部分脂質含量相較其他部位較高，也就更易積累親脂性的甲基汞毒素。擴充套件資料：中國國標GB2762-2012《食品安全國家標準食品中汙染物限量》規定水產動物及其製品(肉食性魚類及其製品除外)中重金屬甲基汞的限量值為0.5mg/kg，在此標準下，按正常量攝入合格魚頭達不到傷害劑量。劑量決定毒性且人體對汞毒有一定的自身保護和調節作用，只要不持續食用高汞食物，不會引發健康風險。不同食物對汞的富集能力不同，無需因擔心而索性不吃魚，魚頭營養價值較高，對促進兒童神經發育等有益，應選擇性吃魚。不過魚頭嘌呤含量較高，痛風患者要控制食用量。