雞脯丸子

準備配料：雞脯肉三斤剁細備用，薑末，蔥沫，海米適量溫水浸泡十分鐘，香油，鹽，味精，雞粉，水澱粉，胡椒麵，香菜切段，水澱粉，雞蛋三個。

把雞脯肉餡放入盆中，放入薑末，蔥末，海米，雞蛋，鹽，味精，雞粉攪勻，倒入適量水澱粉順時針攪動上勁，攪至肉餡粘稠即可。

鍋中燒水，水開後把雞脯肉餡團成球形下入鍋內，撇去浮沫，放入鹽，味精，雞粉，胡椒粉調味。煮5～8分鐘即可出鍋(時間視丸子大小而定)，撒入香菜。

丸子筋道滑嫩，湯汁鮮美，是一道不錯的家常菜。

我有靠譜答案。

如果不是當地人，很難想象，駐馬店汝南雞肉丸子，究竟是怎麼做出來的。拳頭大的肉丸子，裡面包裹了一個小小的雞肉丁。外面的那一層應該是外面的那一層應該是紅薯粉芡做的包皮。看起來就特別喜歡人。老闆把它們泡在羊肉湯裡，吃的時候，在碗裡放點豆腐絲，再放點饊子，要三個丸子進去，然後澆上羊肉湯就可以了。

頭一次吃你可能還不太習慣，但是當你吃過兩次以後你就會喜歡上，外面那層澱粉皮是炸過的，而雞肉丁，應該是用調料醃過以後生的包起來。如果你仔細吃的話，那層粉芡皮，還有羊油的香味。所以雞肉，雞肉丸子的做法也就呼之欲出了。

我是洛陽人，但我在駐馬店的時間比較長，又加上喜歡吃這一口，所以研究來研究去，也就想到了，做雞肉丸子的做法，我現在就把它說出來，希望有駐馬店的朋友，能指正指正是否正宗。

雖然叫和麵，實際上和的應該是紅薯粉芡。因為吃的時候輕輕一夾那一層紅薯粉的皮就會會裂開，說明粘性不夠，就不會有面粉，應該是純紅薯。我們都知道，紅薯芡是沒有辦法，直接合成麵糰的，所以，必須先放到鍋內炒制才可以。

把紅色，把紅薯粉芡和清水混合徹底。保證沒有面疙瘩。倒入鍋中，先中火燒開，轉小火，炒到透明為止。這一步其實是和做涼粉是一樣的。

將透明的紅薯粉芡，直接放到案板上，慢慢的往裡面加生的紅薯粉芡，然後不停的揉勻，直到最後，揉成麵糰就可以了。

做雞肉丸子分三步走。第1步需要醃製雞肉丁，第2步包雞肉丸子，第3步是油炸，將它定型。

首先我們用雞胸肉。全是土雞，現在哪用的起，都用肉雞的雞胸肉代替。將雞胸肉切成大拇指上半截左右的小丁。用鹽，五香粉，料酒。以及少許薑末醃製半個小時，讓其入味。五香粉也可用十三香或者當地的香粉代替。是千萬不能多。

揉好的粉切面團，抓一大塊放在手中，把雞肉丁，放入麵糰前端，手一捏捏成一個不規則的麵糰就可以了。並不需要做得很遠，因為粉芡天然的擴張性，油炸之後，會自己變得圓一些。所以這一步做出的雞肉丸子是很醜的。

鍋內放入羊油。這樣也可以放一些植物油來降低成本，油6成熱後，倒入雞肉丸子，炸到表皮發硬即可。此時雞肉丸子就做好了。

羊肉湯的熬製非常簡單，當地用的都是羊骨。把羊骨先用涼水浸泡，去掉血水後敲開。

冷水下鍋，放薑片，料酒，八角，桂皮，草果，香葉，小茴香，山萘，白芷，砂仁，白蔻。大火燒開後，撇去浮沫，轉小火熬，3~4個小時左右即可。

熬好的羊肉湯，放入雞肉丸子，煮大約10分鐘左右，就可以了。

汝南雞肉丸子是沒有碗底料的。直接在碗裡放入豆腐絲，饊子。放上雞肉丸子，澆上羊肉湯就可以了。

最後說一句，因為雞肉丸子的主料是粉芡，所以最好不要吃過量，否則，會影響腸胃消化。

正宗的汝南雞肉丸子的做法是不用雞胸肉的，而是選當年生仔雞放在傳統的石臼中，傳對對頭砸成肉泥，然後拌紅薯粉面油炸而成的