掛爐燒鵝的做法過程是怎樣的？

掛爐燒鵝的做法雖然味道好吃，但是也有很多新手製作者們，不知道燒鵝製作過程中的充氣環節，它的重要性和操作中的關鍵細節，今天我們就一起來分析一下，讓你全方位掌握做燒鵝時，充氣環節的一些關鍵技術細節！

第1次充氣：剖好後的鵝軟作一團，接著在鵝的頸部開口之處，用氣泵吹至鵝皮脹起定型。具體操作方法，是將充氧機從鵝頸部插入皮和肉中間，然後充氣，使其皮肉分離的目的。

第2次充氣：從鵝氣管內充氣，把鵝腔充脹。鵝充好氣後，鵝的面板充滿了彈性，沒有一點死角，這樣皮水才能上得均勻，燒製之後鵝皮、脂眆、鵝肉才會層次分明。

第1次充氣的目的，是將皮、肉分離，氣泵從鵝頸部的皮肉之間插入。第2次充氣的目的，是將鵝的胸腔吹至飽滿、鼓脹，此次充氣，以充至七八成滿為宜，不宜充氣過滿，而且充氣之後，不可再用手觸碰鵝的胸脯之處，以免鵝身留下凹痕。

淋皮水：充氣好的光鵝，身型飽滿，這時候可以給它進行燙皮的操作，燙皮後再給它過一遍冷水，讓鵝身的毛孔收緊，然後將光鵝掛好鐵鉤。到了給光鵝淋皮水的環節，讓鵝的全身均勻地淋上皮水，淋好皮水的光鵝，掛到風乾房內，經過足夠的風乾時間，作好燒製前的準備。

燒製：爐溫先預熱到230溫度左右，再將光鵝掛到烤爐裡，蓋了爐蓋開始燒，燒製期間爐溫保持在230度-260度，燒製燒鵝約35-50分鐘，至色澤均勻，燒鵝成熟、皮脆即可出爐。

最後，掛爐燒鵝的做法，在燒鵝出爐之後，要晾一下讓鵝皮稍做收縮，這樣吃起來口感會更脆哦！

先洗淨鵝，然後用五香鹽醃製半小時左右，肚子內放入姜蔥，八角香葉，玫瑰露酒，用鵝尾針縫起尾部，吹氣開水燙鵝，過冷水，在掛皮水，吹幹，最後放烤鴨爐燒

掛爐燒鵝難點就在於醃製和把握充氣的大小。

鵝一般都選擇在市場宰殺，要選肥大的，皮水先調配好備用，

白酒，米醋，麥芽糖一小塊檸檬攪拌均勻用作皮水。將鵝洗淨，從掏內臟開口處放入大蔥，姜，八角，桂皮，香葉，五香粉，肉蔻，白酒。柱侯醬，生抽，骨湯攪勻，縫好（一定要縫好否則漏汁），

取充氣泵從鵝頸處充氣，充氣不要過大會破裂，大約估計脂肪分離就好，用鐵箍從脖頸處綁好，別漏氣，熱鍋燒水，燒開放入充好氣的肥鵝，燙去多餘的油脂，迅速過涼。

刷皮水一定要均勻，烤出來才好看，刷好以後夏天要放空調屋晾起來，冬天就不用了，直接放院子裡就行，大約要風乾一天左右吧。

烤爐溫度200多度就行，放入醃好的肥鵝烤大約一小時就熟了，香噴噴的烤鵝完成。

簡介：

燒鵝，粵菜、粵菜中的扛把子，聽起來都會流口水的美味，經過小哥哥的不懈努力現在終於掌握了這道美味的做法，現在分享給大家。

主材：大鵝一隻

輔料：鴨鹽、柱候醬、海鮮醬、腐乳、燒臘香膏、蒜、紅幹蔥、八角

皮水：麥芽糖、大紅浙醋、食粉、生檸檬、二鍋頭（勾兌）

腹部開口，掏清所有內臟並清洗乾淨；

瀝乾內腔水分，把醃料倒進內腔來回給它做個內腔按摩，然後把口縫好。

背部朝上醃製40-60分鐘。

醃製完成後給鴨子打氣，讓鴨子表皮充分鼓起來，

用開水進行燙皮，並掛上皮水，之後用風扇吹2-3小時。

之後掛進預熱好的烤爐內，用220爐溫燒至金黃，約40分鐘左右。

到這，美味的掛爐燒鵝就完成了，反正我口水已經留了一地了。