我們習慣了紅茶長長的茶條的樣子，就像這樣——

可是，傳統祁門工夫紅茶是這樣的——

▲祁紅工夫紅茶

沒錯，碎的，這就是的標準外形！

那麼，這是為什麼呢？

祁門工夫紅茶一般長度在0.6-0.8cm左右，它不是鮮葉就這麼碎，是由精製工藝製做出來的。而這個“碎”的形成，原因主要有兩個方面：

這與祁紅創制的時代背景密切相關。祁門紅茶創制之初，即以出口為主要目的。歷史上的祁紅，也正是以外銷為主。

我們都知道，歐美的老外喝茶，並不像華人那麼注重沖泡觀形之類的，而是習慣以茶包形式過濾茶葉，或是煮茶調飲以更好地釋放茶葉內含物質，切斷篩分的祁門紅茶正好符合外國消費者的這一口味。

另外，國際上的紅茶分級標準，並不是從一開始就透過採摘原料來區分等級，而是以茶葉在茶樹上的部分和製作完成後的形狀來區分。在茶葉製作的最後一個步驟，一般是藉由機器作分級篩選。

▲國際紅茶分級

祁門紅茶最初是不分等級的。聰明的中國製茶師傅們為了適應國際需求，利用既有的工具，透過精製過程中的切細、篩分、拼配等工序來區分。

前面小懂說過，這當然是因為祁紅的製作工藝帶來的。傳統祁門工夫紅茶的製作過程精細繁複，頗費時力。初制四個工序之後，精製環節多道工藝。

傳統手工精製工序主要有：初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、淨抖、淨撩、挫腳、風選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補火、勻堆、裝箱等。

現代機器精製工序主要是：毛茶補火、滾篩、毛抖、分篩、緊門、套篩、撩篩、風選、揀剔、拼配、補火、勻堆、裝箱等，迴圈往復，將祁紅工夫逐步分級，也就形成了祁紅工夫比較“碎”的幹茶外形。

▲祁門工夫紅茶機械精製流程

為了適應市場需求，最近十幾年市場上出現了一些創新的“新派祁紅”，這些祁紅呈現出色、香、味、形多樣化的變化趨勢，例如，條形更加完整，花香更顯，“祁紅香螺”和“祁紅毛峰”就是其中典型的代表。

▲祁紅香螺

▲祁紅毛峰

創新祁門紅茶和傳統祁門工夫紅茶主要不同在於：

1、創新祁紅增加了做型工藝，條索更完整；2、創新祁紅少了龐雜的精製過程，而傳統祁紅的精製工序就有13道。

工藝的不同，直接帶來了香氣口感的區別：傳統工夫祁門紅茶更多的是似花似果似蜜的“祁門香”，滋味香氣濃郁，而創新型祁紅香螺和祁紅毛峰更多是以甜花香為主，缺少了工夫紅茶的醇厚。

在中國，紅茶分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

很多人見到市面上賣的祁紅是碎的便認為這個茶不好，品質低，其實傳統祁紅是“碎”的，因為祁紅最早是用於出口，這種“碎”祁紅沖泡後，內含物質析出快且多，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性，不但清飲好喝，還可以調奶茶，很是適合外華人的口味。

傳統在祁紅製作過程中，極為精細且繁複，費時費力，要經過初制四個工序，精製三個流程多道工藝迴圈往復，透過打袋、篩分等工序，將祁紅工夫逐步分級，也就形成了“碎”的特點。

我們現在所見的螺形的祁紅是在1997年新工藝製作的，是安徽省茶葉科學研究所借鑑碧螺春、松蘿茶等名優綠茶低溫做形的工藝創制，然後又有了祁紅毛峰、祁紅金針、祁眉等。

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