舂米，談不上什麼工藝，過程也並不複雜，但絕對是個力氣活。一口臼，用一塊大整石慢慢鑿成。它形同一隻巨大的酒盅，臼口的直徑不小於 70 ~ 80 公分。一隻大的石臼，一般要四個人才能抬得動它。臼內鑿有鑼紋，臼的身子須埋在地下，臼口露出地面，四周用破陶瓷缸片貼平，以便於清掃。在臼的上面，架著用一棵大樹段做成的“碓身”，“碓”的頭部下面有杆杵，杵的嘴子上按了鐵牙。“碓”肚的中部，兩邊有支撐翹動的橫杆，就像玩雜技的“翹翹板”中間支撐那玩意兒，“碓”尾部的地下挖一個深坑，當把重心移到“碓”尾並將其向坑裡踩壓下去，“碓”頭即抬了起來，然後舂下去，抬起來，再舂下去，就這樣機械地重複，便是舂米。碓臼上面橫著一根木杆或竹杆，供舂米的人扶手。熟悉的老手，有時會連續不斷跑跳著舂了起來；有的還在“碓”頭上綁塊石頭加重，舂起來更有力。這樣的舂法，用了巧力，加快了速度，也可能有利於提高加工質量，《太平御覽》就曾有記載：“後世加巧，因延力借身重以踐碓，而利十倍。”（《太平御覽》卷七六二引桓譚《新論》）但一臼米舂下來，人早已經汗流浹背。所以，舂米是男人們的活，而且一定是很有氣力的強漢子才能夠勝任。

後來，為了省力，人們發明了“水碓”，就是在河邊建造上述這樣一個工具，利用水流的力代替人工。記憶中的上世紀七十年代，還能看到這樣的物件。

先秦時代人們常吃的粥飯是黍、稷和菽。黍和稷統稱粟，菽是豆的古稱。當時稻米和麥子都是珍糧，一般人不容易吃到。而且要吃麥子，也不能粉食，只能粒食，把小麥仁蒸煮成麥飯、麥粥吃，因為石磨還沒有出現。 春秋末期，公輸般創制了石磨。石磨用來磨礱穀物，既能磨脫穀物皮殼，又能作進一步加工，使小麥的麩皮從麥面中分離出來，做成了麵粉。

近代多數是用鐮刀收割後在平整地上晾曬乾，再用圓柱形石磙碾壓出粒，除去秸稈後用木鏟（類似現代用的鐵鍬）揚起，靠自然風吹去外殼再用石磨。

最早的時代就是用兩塊石板把穀子夾在中間相互摩擦，使穀殼和大米剝離，然後趁著有風的天氣在穀場上向上拋灑，風把輕一點的穀殼吹走，重一點的大米就留了下來，這種原始方式效率很低。

後來，古人會做一個大型的石臼（就是像大型石碗的形狀），將穀子放在裡面，再用木槌或石錘來捶打，這就是舂米，然後又發明了“風車”，還是利用風力來分離穀殼和大米，這種方式一直延續到明清時代。

再後來，人們在地上做一個圓形的石槽，直徑大約5米左右，再作兩個石頭輪子，用木頭做架子，利用牛或驢來拉動石頭輪子在石槽裡滾動，來剝離穀殼和大米，還是用“風車”來分離穀殼和米。這種方式一直使用到60年代。

現在，這一切工序都是機械化了。

問題：古代人是如何加工食用小麥玉米小米這些糧食的？

答案：人類的出現時是以漁獵和採摘野果為生，在神農時期開始種植五穀。當時是利用火燒熟五穀種子或生食。在先秦時期，普通百姓只能利用石制或陶瓷鍋將五穀雜糧煮熟食用。自魯班發明了各種木石器和金屬工具後，在貴族上層社會，利用石臼樁谷碾米，利用石碾石礳加工小麥、玉米、大豆等等，變成大米、麵粉，變成漿糊，煮熟後有利於食用和人體的消化吸收。

在秦漢時期，農業和手工業非常發達，生產力有了飛速的提升，人工石碾石礳石臼，大量出現和使用，後來發展到大型牲畜和水作動力，如牛、騾、馬等牲畜拉礳拉碾，有水車帶動石礳碾等轉動加工糧食。能把水稻、小麥、玉米、大豆等糧食，變成大米、麵粉、漿糊等糧食製成品。由於冶金業的出現和興起，一般百姓都可利用金屬鍋烹調加工的糧食製成花樣繁多的食物，大大地改善了人民的日常生活，人的身體健康程度日益向好的方向提升，人民的壽數也相應地提高了。

總之，這樣以人工、畜力和水力加工糧食為生活從出現之日起，延續到近代以至解放前後止，才被先進的機械化潛代。