蛤蜊，分為花蛤、文蛤、白蛤等好幾種，用來蒸雞蛋的話最好是選擇文蛤或是白蛤，因為市場上買到的這兩種蛤蜊會格外的乾淨一些，尤以文蛤為上佳，價格也是三者之間最貴的，今天買的蛤蜊是17元一斤，用來蒸雞蛋用，所以一共買了10元的量，不多也不少。

今天的蛤蜊格外的壯碩，個頭均勻，挑選的發現已經養的非常乾淨，回家後再清洗乾淨外殼，然後置於鍋中，倒入冷水，撒適量薑絲，倒入料酒，開大火，這些文蛤基本會同時爆開口，此時將文蛤一個個夾進碗中。碼放好備用。煮文蛤的水千萬不要倒掉，只要把裡面的薑絲和浮沫去掉，便於備用

土雞蛋兩枚打散，將已冷卻的蛤蜊湯汁倒入其中，攪打均勻，可以根據家人的口味適量微微加一些鹽；

如果講究一些，可以用篩子濾除蛋液上的

然後將蛋夜倒入蛤蜊中，我還剪了一些細碎的蔥花進去；因為覆包了保鮮膜，所以蒸制的時間會略略長一些，蒸蛋不挑鍋具，我就用了天天使用的九陽炒鍋，大約在10-15分鐘之間，開始可以大火，但水沸起之後建議轉中小火，火小的話呢，最後的成品上會特別的光滑，不容易出現氣孔。

出鍋的蛤蜊蒸蛋真的漂亮，非常的平滑，如一盤花的形狀，出鍋後，淋上宴會醬油，可以再淋上些許麻油，將碗四側微傾轉動，讓醬油和麻油流轉均勻在蒸蛋的表面上！