成本高，有些不懂管理，造成其他成本也高，最後到手裡的倒沒有多少，甚至可能虧本。

我身邊有認識的人開了館子，但是他本人還幹著老本行，請的店長也不會特全新全意為你降陳本。最後關店轉讓。

主要是必須要了解成本及費用。也就是每個月的開支情況。尤其要關注如下開支比較大的專案。

場租

水電費

用氣費

人工費支出（尤其是廚師的工資，人員數量）

食品採購價格

小餐廳，食品採購絕對必須由老闆自己去買食品。這裡面的水分太多了。

電耗最高的是製冷裝置，冰櫃儘量減少。

廚師不能僱用工資太高的。因為小餐廳請不起，也不需要大廚。最合理的是小炒加火鍋。因為小炒廚師工資不高，火鍋基本不需要高工資廚師，因為只是配菜而已。

還有一點就是必須杜絕食品浪費，老闆每天打烊前，必須去仔細查廚房的垃圾桶，看有沒有浪費的食品。廚師對食材的使用，有些是很浪費的。

小餐廳的利潤都是靠一分一釐去賺的。必須關注每一個細節。

這是經驗。

有時候生意好，也許只是假象而已呀！人們都會選擇去人多的餐廳吃飯，他們自認為人多的地方多味道、環境、口碑各方便都不錯。但有的商家為了所謂的人氣採取的方式是菜品打折、送東西、團購等。人氣旺了所需要的服務就要匹配，人工也是成本的一部分。人氣旺的店一般位置當街房租也貴。綜合各種成本考慮就賺不了多少錢啦！

這個確是實情。

現在的餐飲市場已經是一片確確實實的紅海，同質化競爭嚴重，在這種條件下，最普遍的方法就是打折、促銷、價格競爭。最容易發生的結果就是傷敵一千，自損八百，最後誰也不掙錢。

除非有些非常別具特色的店之外，比如說那些百年老店有堅實的品牌依託。絕大多數餐飲店都是在紅海里掙扎，即使看著顧客盈門，在高昂的前期投入，大量的日常維持費用，很小的利潤空間的情況下，很多都是隻有熱鬧和辛苦，最後所剩無幾。甚至還有不在少數的，付出了辛苦，連個熱鬧都沒有。

這也是對於很多要加入餐飲圈的朋友來說，千萬不要只看表面，要慎而又慎的原因。

供您參考！

生意很好的餐廳未必真的能賺的利潤有很多，生意好只是一些假象，是不是真的在盈利那就不為人知了。

但是這些還是少見的，一般生意好的，經營困難主要表現在一些方面。

比如房租漲價，特別針對那些薄利多銷的餐廳，房租一旦漲了就意味著成本漲了，老闆就會考慮成本上調或者還是搬遷。

對於一個餐飲人來說，重新選址，開店，投入，裝修等這些，也是很辛苦的。所以說，一個老店的堅守，那絕對是因為有情懷，也是因為對顧客的承諾，才有了這樣的一家店。

餐飲界是有句俗話的，生意滔滔，不夠交租。

還有一個很大的原因，就是招牌被砸了

招牌砸了也有分，一個是如同之前被曝出各種負面新聞的餐廳們，一旦有了負面，很有可能會影響一大批的人，換一家是他們最好的選擇。

還有一個就是如同答案奶茶一樣，名字被人搶了，名氣就沒了，因為大家只記住了答案茶，什麼1314之後，再也沒有那麼多人知道了。

首先的確有許多餐館看上去生意不錯，但卻難以維持。其實，各種原因也多。

1.房租壓力過大，現在每年房租在不停上漲，如果餐館價格上漲過多，容易引起顧客的排斥。其次，逐年上漲的人工成本，從餐館成本上來看利潤減少。所以許多餐館店主沒法堅持。

2.餐館的競爭過大，現今餐飲業競爭相當激烈，顧客選擇面相對廣泛，而且許多年輕人喜歡新穎的就餐方式，餐館要維持好顧客，就要在餐飲方式上改變。以適應發展。

但是，我們也看到也有一些店子，堅持多年，味道，服務也始終沒變，生意也挺不錯的，所以，能堅持也是非常不容易的。

應為競爭呀，他生意火爆可能是在做活動，活動一過，如果留不住顧客，生意很快就會回落，再加上週邊同類餐飲店的競爭，如果不採取更好地營銷，很可能就要倒閉。

看上去生意好淨利潤並不一定高。