將鯽魚剖腹去除內臟、洗淨、大蒜（去皮）裝入魚腹內，以滿為度，外裹白紙，用水溼透。放入谷煻火內燒熟即可食用。

大蒜鯽魚的做法:

鯽魚處理乾淨之後 在魚背上劃兩三刀，再加入少許鹽醃製10分鐘左右，再洗一下然後用廚房紙吸去水分。

準備幹辣椒，花椒，芹菜，大蔥。大蒜，薑片。

鍋裡下油，把魚煎成金黃色，撈出來備用。

鍋里加入辣椒，花椒，大蒜，薑片爆香。

放入鯽魚，加生抽，少許老抽，料酒，加入大蔥，燜六分鐘左右，

然後把魚撈出來，湯汁裡再加入雞精，少許鹽，放入蔥花，然後收汁，湯汁除了大蒜，其他都不要哦！這樣一道正宗的大蒜鯽魚就完成啦，

你說的應該是郵亭鯽魚吧！

郵亭鯽魚

【食材】

鯽魚3條、芹菜300g、郫縣豆瓣醬50g、紅辣椒50g、酸蘿蔔30g、花椒粒5g、榨菜15g、辣椒麵10g、花生碎30g、大蒜、老薑、蔥、料酒、鹽

【做法】

1.提前準備好原材料

注：運氣好能買到野生的鯽魚最好，實在買不到就用人工飼養的鯽魚替代吧

2.將鯽魚去掉魚鱗和魚鰓，取出內臟後表面劃斜刀用料酒、薑片、蔥段、鹽醃製15分鐘

3.將芹菜清洗乾淨後切成斜刀片待用

4.將紅泡椒切碎；酸蘿蔔切成片；老薑、大蒜切碎待用

5.鍋內倒菜籽油燒熟放涼一會，將醃製入味的鯽魚放入油鍋中炸至兩面金黃

注：這裡的鯽魚沒有上漿掛糊，直接放入油鍋中，鯽魚的表面會起一層小泡沫，個人感覺沒有掛糊上漿的鯽魚味道更純正

6.將鯽魚煎至金黃時撈出瀝乾油

7.鍋內留少許底油，將郫縣豆瓣醬、花椒粒、泡紅辣椒、辣椒粉、姜米、蒜米炒香

8.油呈紅色，下鮮湯或者清水、料酒、泡蘿蔔、熬出味

注：最好用豬骨熬成鮮湯，這樣魚湯味道更鮮美，怕嫌麻煩直接清水就好了

9.待水燒沸後，下入炸好的鯽魚和芹菜煮熟即可

注：以為豆瓣醬和酸蘿蔔都有鹽味，所以無需再加鹽了

10.食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢滷汁，即可

其實真正吃郵亭鯽魚最有趣的地方就是這碗蘸味碟了，榨菜和花生碎，總讓人忍不住多吃兩口。甚至你也可以直接連鍋一起端，吃剩下的湯順便燙點青菜都是很不錯的選擇哦。

你好，現在告訴你泡椒鯽魚做法。

鯽魚三條 1000g泡椒 一把酸蘿蔔 半小塊酸豇豆 可有可無豆瓣醬 適量花椒 適量芡粉 適量食用油 適量鹽 適量香菜 適量金針菇 兩小把姜蒜 適量

好吃的一塌糊塗的泡椒鯽魚（不用魚調料）的做法步驟

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步驟 1

鯽魚殺好，清洗乾淨，背上劃幾刀，抹上芡粉，一點點鹽入味！

步驟 2

切好泡椒（我的是自己家泡的川味泡椒，超市買的也可以），酸蘿蔔，酸豇豆（可無）薑切片，蒜剝好不用切

步驟 3

鍋內倒入適量食用油，油熱，下魚炸一兩分鐘，期間不要動，以免魚皮破損，然後翻面，炸到兩面無粘膩感，就可以了！撈出放盤子裡待用！

步驟 4

鍋內油倒出剩適量，入豆瓣醬炒出紅油，放入花椒，姜蒜，大蒜，泡椒酸蘿蔔，炒香！加入適量水，燒開嚐嚐有沒有鹽味，一般鹽不用多加，有豆瓣和泡椒已經有些鹽味了，喜歡雞精的也可以放入適量雞精，把魚一條條下入鍋內，魚肉很好熟，只要是入味，煮兩分鐘翻面，再煮一會，金針菇放入鍋內煮熟，魚也就悶的差不多了！然後將魚撈出放進盆內擺好，金針菇放上面，鍋內只剩魚湯，調適量芡粉到入鍋內，湯汁變得濃稠，澆上去撒香菜，完美！