說來也是一個好玩的現象，大家都總說食物要吃新鮮的（這個論點無論中外，一如既往，很多chef大廚也秉持要選用新鮮食材），然而，歷史沉澱下來的人類智慧是這麼容易被推翻的嗎？當然不！

事實上，我們一方面說要吃新鮮的食材健康，一方面卻又忍不住那些變質美食的誘惑。一起來看看都有哪些變質美食讓我們欲罷不能吧：

或許這世間有千萬種變質美食，最出名的最多人愛的都不是它，但是作為一個貴州妹子，老媽年年做，必須給排第一。

每年老媽都要自己醃這麼好幾壇的酸菜，有肉有菜的時候拎出來切幾刀，丟進白水煮，配上貴陽人不可或缺的蘸水，吃肉不覺得膩，沒肉也可以幹掉兩碗大米飯。

當然了，酸菜不止南方有，東北的酸菜也很知名，南北通吃，你說牛不牛

說到貴州，就不得不提老鄰居四川了。四川泡菜那絕不是徒有虛名，連《舌尖上的中國》都要忍不住打call。酸豇豆炒肉糜、四川酸菜魚，出名的太多，列不過來了，反正是居家常備。

我媽也愛泡，生薑、豇豆、辣椒、捲心菜、蘿蔔，簡直是萬物皆可泡。

全華人民的摯愛，有人愛有人恨的爭議性網紅食物頭把交椅，不必多說，你都懂

說到豆腐了，就順嘴提一句，我媽也愛做，全國也衍生出萬千風味的黴豆腐吧，我們家叫黴豆腐，豆腐蒸熟了捂在溫暖環境下讓它發黴，而且我媽是一定要那種黴菌菌絲長得長長的才滿意。

然後滾一圈花椒粉和鹽（有時候還有辣椒粉）做好的調味料，放在罈子裡，也是密封，開始的時候是偏硬質的，放得越久越軟化，甚至更久的會變成水一樣的，但是確實好吃

超市裡多了，什麼紅油腐乳、火腿腐乳、甜酒腐乳、香辣腐乳、白腐乳等，反正應有盡有

這個不得了，往往它是不同意臭豆腐的頭把交椅的，畢竟螺絲粉的臭名人盡皆知，不服也是情理之中嘛。

酸筍是阿昌族飲食文化的一大特色，幾乎家家都備有酸缸。醃酸筍的季節在春秋兩季，筍剝殼切絲/片，入陶罐撒鹽，火塘邊烘烤數日，酸味即出，隨吃隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃。

當然了，螺螄粉最知名

說完了國內的，咱再看看國外的

瑞典傳統食物，將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的一種散發著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。

要說它有多臭呢，簡單來說就叫無所不在、難以消散，還沒有概念？看看下圖：

還不夠想象，那我告訴你，瑞典政府規定規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭，因為氣壓的變化可能發生罐頭破裂，後果很嚴重。

源於中國古代，不過好像是日本人摯愛。近兩年蠻火的一個網紅食物，據說養生、營養好，大家都在追捧，印象中跟老媽做豆豉的中間步驟很像啊。家裡做豆豉，就是黃豆蒸熟，溫暖環境下捂著，長出這樣的菌絲就曬乾啥的（臭臭臭）

具有兩千多年曆史的傢伙了，味道是我能接受的，價格是我接受不了的，只能偶爾吃。

它的整體風味辛辣，綠黴菌的繁殖使乳酪形成了漂亮的藍色花紋，它可是對美食苛刻到近乎發狂的法華人的摯愛，不過不習慣的人會吃不慣

可以直接入菜，也可以搭配紅酒水果吃

--END--

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關注羽翽，交流更多美食經驗

吃吃喝喝，說說笑笑

走走停停，一起變老

編輯 | 羽翽

圖片 | 羽翽

說來也是一個好玩的現象，大家都總說食物要吃新鮮的（這個論點無論中外，一如既往，很多chef大廚也秉持要選用新鮮食材），然而，歷史沉澱下來的人類智慧是這麼容易被推翻的嗎？當然不！

事實上，我們一方面說要吃新鮮的食材健康，一方面卻又忍不住那些變質美食的誘惑。一起來看看都有哪些變質美食讓我們欲罷不能吧：

或許這世間有千萬種變質美食，最出名的最多人愛的都不是它，但是作為一個貴州妹子，老媽年年做，必須給排第一。

每年老媽都要自己醃這麼好幾壇的酸菜，有肉有菜的時候拎出來切幾刀，丟進白水煮，配上貴陽人不可或缺的蘸水，吃肉不覺得膩，沒肉也可以幹掉兩碗大米飯。

當然了，酸菜不止南方有，東北的酸菜也很知名，南北通吃，你說牛不牛

說到貴州，就不得不提老鄰居四川了。四川泡菜那絕不是徒有虛名，連《舌尖上的中國》都要忍不住打call。酸豇豆炒肉糜、四川酸菜魚，出名的太多，列不過來了，反正是居家常備。

我媽也愛泡，生薑、豇豆、辣椒、捲心菜、蘿蔔，簡直是萬物皆可泡。

全華人民的摯愛，有人愛有人恨的爭議性網紅食物頭把交椅，不必多說，你都懂

說到豆腐了，就順嘴提一句，我媽也愛做，全國也衍生出萬千風味的黴豆腐吧，我們家叫黴豆腐，豆腐蒸熟了捂在溫暖環境下讓它發黴，而且我媽是一定要那種黴菌菌絲長得長長的才滿意。

然後滾一圈花椒粉和鹽（有時候還有辣椒粉）做好的調味料，放在罈子裡，也是密封，開始的時候是偏硬質的，放得越久越軟化，甚至更久的會變成水一樣的，但是確實好吃

超市裡多了，什麼紅油腐乳、火腿腐乳、甜酒腐乳、香辣腐乳、白腐乳等，反正應有盡有

這個不得了，往往它是不同意臭豆腐的頭把交椅的，畢竟螺絲粉的臭名人盡皆知，不服也是情理之中嘛。

酸筍是阿昌族飲食文化的一大特色，幾乎家家都備有酸缸。醃酸筍的季節在春秋兩季，筍剝殼切絲/片，入陶罐撒鹽，火塘邊烘烤數日，酸味即出，隨吃隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃。

當然了，螺螄粉最知名

說完了國內的，咱再看看國外的

瑞典傳統食物，將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的一種散發著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。

要說它有多臭呢，簡單來說就叫無所不在、難以消散，還沒有概念？看看下圖：

還不夠想象，那我告訴你，瑞典政府規定規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭，因為氣壓的變化可能發生罐頭破裂，後果很嚴重。

源於中國古代，不過好像是日本人摯愛。近兩年蠻火的一個網紅食物，據說養生、營養好，大家都在追捧，印象中跟老媽做豆豉的中間步驟很像啊。家裡做豆豉，就是黃豆蒸熟，溫暖環境下捂著，長出這樣的菌絲就曬乾啥的（臭臭臭）

具有兩千多年曆史的傢伙了，味道是我能接受的，價格是我接受不了的，只能偶爾吃。

它的整體風味辛辣，綠黴菌的繁殖使乳酪形成了漂亮的藍色花紋，它可是對美食苛刻到近乎發狂的法華人的摯愛，不過不習慣的人會吃不慣

可以直接入菜，也可以搭配紅酒水果吃

--END--

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