乾魚泡怎麼泡發最好，能保證膠質不流失；下面就介紹一種泡發方法，保證膠質不流失。

1、蒸發，鍋內加水燒開後,將魚泡（花膠）置於蒸架上,大火蒸

在蒸的過程中,有時候魚膠會捲縮成團,這屬於正常情況。蒸的時間,一般來說,蒸發的時間為蒸發時間和爐火的大小有關係,和魚膠的大小、厚薄和品種也有關係。不同的品種以及厚度不同的魚膠,用時也不一樣。

2、蒸好後的魚膠用冷水洗淨,去掉油脂

3、清洗乾淨後置於清水中浸泡，可以加入幾片薑片泡發，有去腥的效果

此時,如果魚膠呈捲縮狀,可藉助冰塊壓平,幫助定型。然後放進冰箱冷藏室,魚膠在低溫中仍會繼續泡發，泡發時間一般在8個小時以上，途中每8小時左右換水，換1到2次，有的魚膠薄，正常泡發8-12個小時或者隔夜即可。觀察魚膠泡發的情況，如膠身還很硬，就繼續泡發5小時再觀察，魚膠比較厚實的就需要多觀察泡發的情況，。泡發的容器最好是大一點的，這樣就有足夠的空間讓魚膠泡發延展。

4、發制倍數一般控制在3~4倍左右,即發制後的重量約為發制前的3~4倍

此時魚膠應撈起,停止泡發,留待烹調，如不烹調完，剩餘的可以用保鮮膜裹好魚膠放入冷藏室儲存，儘量在3-5天內吃完。

說到魚泡，大家都應該知道那是什麼吧。魚泡呢，畢竟每條魚身上就只有一個，營養價值是很高的。魚泡呢，有很好的滋補功效，是女性朋友養顏美容的好食品，也是我們補充蛋白質的原料。今天呢，小編就來告訴大家怎樣做乾魚泡比較好，大家不妨可以在有空的時候做來嘗一嘗。

紅燒魚泡:

做法一：

魚泡洗乾淨後,剪開弄破(目的是把裡面的氣放出來,否則煮的時候爆開淺出油,易燙到手.).鍋裡放油,放姜爆一下,把魚泡放進去炒至魚泡捲起,再放入醬油,料酒,少量水,蓋上蓋水燜上十分鐘左右,燜至汁變稠,最後灑上蔥花,鹽就可以上碟了。

做法二：

魚泡1盤，小泰椒6個，綠辣椒3個，蒜6瓣，薑絲，油，鹽，雞精，醬油，泡發好的木耳

做法

1、鍋燒熱放油，放入魚泡炒至變色。

2、加入泰椒和辣椒繼續翻炒。

3、加入木耳、蒜、姜，同時放入鹽、雞精以及醬油，炒勻後，加入少量水。

4、等水快收干時出鍋即可。

小訣竅

1、泰椒是很辣的，如果不能吃的話可以不放。

2、木耳本身沒有什麼味道，所以做其他的菜的時候也可以放一些木耳在裡面。

.酸辣魚泡

主料：

鮮魚泡150克 配料：辣椒25克，鮮紅椒10克，蒜苗10克，香菇25克。 調料：植物油1000克(實耗50克)，精鹽4克，味精3克，雞精2克，料酒5克，醬油2克，陳醋5克，蠔油3克，姜5克，香油少許。 特色： 造型美觀，酸辣爽脆。

做法：

1、將鮮魚泡洗淨，切破，瀝乾水分，用精鹽、料酒碼味;

2、辣椒、鮮紅椒、蒜苗、香菇均切米粒狀;姜切末。

3、鍋放旺火上，放入植物油，燒到六成熱時放入魚泡炒熟，倒入漏勺瀝乾油。

4、鍋內留底油，放所有配料和薑末炒香，倒入魚泡，加精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蠔油調好味，翻炒均勻，烹入陳醋，勾芡，淋香油就好了

發魚肚和發皮肚是一樣的，水髮油法鬥可以，水發的口感沒有油發的好，水發容易爛，建議你油發，起鍋燒油，三成油溫下魚肚，小火炸制起泡，千萬別炸黃炸糊了，不便宜浪費.炸到起泡撈出放入冷水中泡透即可！給你推薦幾種好吃的家常做法：第一種：醬椒魚肚，用湖南醬椒，盤底放點龍口粉絲和金針菇，魚肚切片放到上面，放點料酒雞精少許，上面在來一層醬椒，真香很下飯，特點辣，鮮，香，第二種就是紅燒了，正常燒法，關注我互相交流