炒麵和炒米線是生活中經常吃的一道食物，做起來簡單方便而又不失美味，下面看一看做炒麵和炒米線需要注意的一些點吧~

1、首先炒麵和炒米線需要先煮一下，不要煮的太軟，七八成熟即可。在煮麵條或者米線時，往鍋裡放一點鹽或者雞精，麵條會勁道許多；

2、炒麵或炒米線最好用不粘鍋，不粘鍋比較方面翻炒，而且後續清理也比較方便；

3、炒麵和炒米線要先炒配菜，配菜可以選擇自己喜歡的，雞蛋、火腿、牛肉、酸菜、青菜、豆芽、臘腸等等，喜歡的都可以放，切成絲或者片狀都可以。按照容易熟的先下鍋的順序依次放入配菜翻炒；

4、調料：如果不能把握好調料的量可以放油之後放醬料直接炒；如果廚藝尚可的話就按照自己的口味放調味料就好，不過味道要稍微比炒菜的時候淡一點；

5、翻炒：炒麵或者炒米線的時候可以用筷子翻炒，翻炒起來更均勻，且不容易把麵條或者米線弄斷；

6、出鍋：出鍋錢可以放一點糖或者老抽上色提味，出鍋的炒麵或者炒米線會更加好吃哦。

炒麵和炒米線做起來都非常的簡單，只要按照自己平時的口味來就好！

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製作一份家常版的炒麵或炒米線，往往要分成選面、配菜、備湯這三大步，畢竟是在家裡做飯，不比外頭要講成本，這個時候，就按自己的口味來吧，儘管用好的食材就是。

炒麵與炒米線還是有很大不同的，所以，在選擇主要備料面（米線）時，還是有分別的，炒麵，可以選用略粗的圓面，或是偏細的面都可以。但如果是炒米線的話，那我的推薦還是要用粗米線，像下圖這樣帶湯的細米線是不適用的。

炒出來的面或米線好吃與否，配菜是要起一定做用的。這些配菜中，我們可以按時令選，比如現在是秋冬時節，那我們就可以用胡蘿蔔絲、蘑菇類當配菜。需要注意的是，不管考慮不考慮季節因素，有一兩樣配菜，我的建議是必選：綠豆芽和洋蔥絲。

這兩種蔬菜能成為必選菜也是有原因的，綠豆芽在炒的過程中會出水，這個水分可以防止炒麵在炒制中過幹。同時，綠豆芽有一定的支撐做用，在攪拌麵時，有點綠豆芽，麵條與麵條之間往往也更容易拌好，而不會出現粘連。選擇洋蔥的理由更簡單的，因為洋蔥爆過之後，會有蔥香氣息哦。

看到做炒麵或炒米線還要備湯，小夥伴們是不是覺得我在胡說了。沒錯，這個湯你可以不備，但請相信，如果你準備一點高湯，在面炒制的途中加一勺，產生邊燻蒸邊炒制的效果，出來的炒麵也好，炒米線也好，味道絕對超讚。肉湯中的油膽在被面條吸收後，你會發現炒出來的面都有點半透明狀了，色澤油潤，口感也非常好。下圖就是加了高湯的炒麵，是不是油亮感十足。

先煮麵或米線，一樣的煮法，都不要煮到完全熟，能有個七八分熟就足夠了，面或米線撈出後，一定要過水防止粘連。

鍋中倒油，將洋蔥放入鍋中爆香。

繼續在鍋中加入老抽、糖、花椒粉、鹽等調味，注意要偏鹹一些，後邊放了面，口味就剛剛好了。

將綠豆芽倒入鍋中，邊拌均勻調料的同時，也翻炒綠豆芽。

當綠豆芽微軟的時候，迅速放入準備好的面或米線，然後繼續翻炒就可以了。

不管是炒麵還是炒米線，只要選做好選食材，那後邊的製作步驟就要輕鬆許多了。需要注意的是，加入備湯的時候，不要一次加足，要應該採用分次少量慢慢加，我們最後要的效果是，湯出蒸氣來蒸麵，但炒好後面中並不見多餘的湯。如果您對我推薦的製作方式有興趣，那就動手試試吧。