可以再下次製作中注意幾點

1讓麵糰充分發酵

發酵用酵母時候不要用錯了。咱們常用的酵母分高糖型和低糖型，甜麵包用耐高糖型，鹹麵包用低糖型。

酵母開啟後用過後，密封放到冰箱裡邊儲存，要不過一週就失效了。

2揉麵一定要揉出膜才行

一定要做到出膜，這個細微的點確實很關鍵。

還有一些可能相關的小問題

1.液體量控制失衡導致的

咱們平常做的配料類似水，牛奶，酸奶，淡奶油，雞蛋液等這些都是液體配料，做吐司的得控制好這些液體的總量。

比如在總量基礎上多加個雞蛋就不行了，多加雞蛋就得減少其他液體的量。

2.吐司麵糰質量的控制

吐司麵糰量控制在450g是比較標準的，左右不超過20g的範圍，如果超過20g，可以把多的20g就下來烤小麵包。

一個原則：整體面團不小與450g就可以了。

3.麵粉問題

推薦一個我經常自己做的吐司的配方，可以嘗試一下

高粉250g，耐高糖酵母3g，液體部分160g（1個雞蛋+其他液體（可以是牛奶，淡奶油，水，啤酒）等，淡奶油不要超過80g。

糖30g，鹽2g，黃油20g

準備好材料後，就可以開始製作了

1.把除黃油以外的料都倒到廚師機（其他揉麵方法也行）裡面，這一部，我平常做的時候是先把麵粉和發酵粉攪拌均勻，在上其他料。

2.開始一檔和麵，半分鐘調至3檔，和麵10分鐘，然後加入軟化的黃油，在三檔攪拌10分鐘，“出膜”。

3.迅速把麵糰等分好，用擀麵杖擀開，然後像扯麵一樣，把擀開的麵糰抻一抻，捲起來，放入模具

4.烤箱設定35度發酵90分鐘，發酵到吐司盒9分滿。

注意：發酵的時候，每隔15分鐘給吐司表面一些水

5.然後烤箱調到150度，放在中下層，烤50分鐘（烤箱之間還是有差異的，可以根據自己的烤箱調整溫度與時間）

6.烤制時間到了以後，要立即取出來脫模，然後吐司側臥著放（這也是防止塌陷變形的）

，等放涼了就可以吃了

一，攪拌是否得當。麵糰表面光滑，不粘手。

二，溫度控制。夏季攪拌麵團時，配方中的液態材料可以使用液態材料的1/3冰塊來攪拌，也可以將麵粉提前冷藏進行降溫，（直接發酵的麵糰控制在24到28攝氏度之間，如果做冷凍麵糰需控制在18到21攝氏度之間）

三，如何判斷基礎發酵？麵糰戳洞不回縮，發酵約兩倍大小。基本發酵時，如果不能更好地掌控溼度，那就需要在麵糰表面撒些許手粉，再蓋上保鮮袋進行基本發酵。

四，發酵後的面溫。如果麵糰表面溫度過低，麵糰表皮容易幹皮，分割進行滾圓時麵皮表面容易開裂，之後的整形也會出現這樣的情況，烘烤之後，很明顯能看到麵包內部出現類似斷層的現象。

五，分割注意點。分割後，需要將零碎的麵糰包裹在麵糰底部，並且要輕輕整圓，不要將麵皮表面弄破。

六，判斷鬆弛狀態是否完成。輕擀麵團，麵糰不會回縮才是好的鬆弛狀態。

七，如何判斷最終發酵？不是漲滿了吐司模才完美，因為烘烤的時候會回縮，七八成高滿的發酵狀態才是最好。二次發酵判斷方式，用手按壓麵糰，抬起手壓痕會緩慢回彈一部分。

八，最終發酵小技巧。最後發酵溫度可以調高一些，32到35攝氏度，溫度百分之75%到85%。最後，發酵如果溫度過低，最終發酵的高度看似已經足夠，但是烘烤之後高度會明顯比正常發酵要矮一些，那是因為在發酵時酵母活躍度不夠造成

以上是我總結的常見發生回縮的問題，最後附圖一張，您可以自行參考。祝您成功。