鮮蝦雲呑
挪紅
鮮蝦雲呑是粵式小吃之一，皮薄餡大，呈現透明狀。餡料內有豬肉泥、雞蛋和鮮蝦，並配上用豬骨、蝦子、大地魚煲制的高湯，碗裡還撒上韭菜黃。
雲呑與餛飩相似，不過比我們說的小餛飩餡多；比我們說的大餛飩皮薄，在包法上也略不同。
你在吃鮮蝦雲呑時，每一個雲呑內都有一個蝦仁。因此我將肉餡和鮮蝦單獨調味，包的時候一點肉餡，一個蝦仁，讓相互間的味道即相融又分離，並且蝦子裡只加點鹽和澱粉拌抓均，最大限度的保持蝦的原鮮味。
真的是出乎意料的鮮美，不信你就試試看好了。
#秘境#解密舌尖2之粵式小吃-鮮蝦雲呑
材料：肉泥400g、鮮鮮180g、麵粉200g
調料：油、鹽、糖、胡椒、蠔油、10g蔥、5g姜、一個雞蛋和高湯。
鮮蝦雲呑的做法
制雲呑餡
1.400g肉泥內加入鹽、糖、胡椒、蠔油、10g蔥、5g姜和一個雞蛋。
2.徹底調均，再緩緩地打入高湯20g和油10g，攪拌至上勁。
3.大蝦洗乾淨，去殼，去蝦線，中間剖開，切成小塊。
4.處理好的蝦子里加點鹽和澱粉拌抓均備用。注不要多加調料品，最大限度的保持蝦的原鮮味。
雲呑皮的做法
5.麵粉中緩緩地加入冷水，攪成雪花狀。
6.捏和成團，至少醒上40分鐘，中間至少揉上兩次，最後面團柔韌光滑。
7.用麵條機壓成薄長片。注：中間撲粉要用澱粉，這樣吃的時候會感到特別的滑潤，這是雲呑與麵條和餃子的不同處。
8.切割成雲呑皮，每一層都要散上澱粉，防止沾。
包雲呑、煮雲呑
9.取一塊皮子，放上肉餡，然後再來一小塊蝦，對摺撮合到一起就行了。這是廣式雲呑的包法，餛飩一般是包成元寶型。
10.將雲呑入沸水鍋中，鍋開，點一次水，水再開，雲呑就好了，這時雲呑全部漂上來了。
11.取一碗，放點鹽、生抽，並舀上一勺子高湯。
12.將雲呑盛入碗中，撒點小香蔥就好了。注正宗的是撒點韭菜黃。
鮮蝦雲呑
挪紅
鮮蝦雲呑是粵式小吃之一，皮薄餡大，呈現透明狀。餡料內有豬肉泥、雞蛋和鮮蝦，並配上用豬骨、蝦子、大地魚煲制的高湯，碗裡還撒上韭菜黃。
雲呑與餛飩相似，不過比我們說的小餛飩餡多；比我們說的大餛飩皮薄，在包法上也略不同。
你在吃鮮蝦雲呑時，每一個雲呑內都有一個蝦仁。因此我將肉餡和鮮蝦單獨調味，包的時候一點肉餡，一個蝦仁，讓相互間的味道即相融又分離，並且蝦子裡只加點鹽和澱粉拌抓均，最大限度的保持蝦的原鮮味。
真的是出乎意料的鮮美，不信你就試試看好了。
#秘境#解密舌尖2之粵式小吃-鮮蝦雲呑
材料：肉泥400g、鮮鮮180g、麵粉200g
調料：油、鹽、糖、胡椒、蠔油、10g蔥、5g姜、一個雞蛋和高湯。
鮮蝦雲呑的做法
制雲呑餡
1.400g肉泥內加入鹽、糖、胡椒、蠔油、10g蔥、5g姜和一個雞蛋。
2.徹底調均，再緩緩地打入高湯20g和油10g，攪拌至上勁。
3.大蝦洗乾淨，去殼，去蝦線，中間剖開，切成小塊。
4.處理好的蝦子里加點鹽和澱粉拌抓均備用。注不要多加調料品，最大限度的保持蝦的原鮮味。
雲呑皮的做法
5.麵粉中緩緩地加入冷水，攪成雪花狀。
6.捏和成團，至少醒上40分鐘，中間至少揉上兩次，最後面團柔韌光滑。
7.用麵條機壓成薄長片。注：中間撲粉要用澱粉，這樣吃的時候會感到特別的滑潤，這是雲呑與麵條和餃子的不同處。
8.切割成雲呑皮，每一層都要散上澱粉，防止沾。
包雲呑、煮雲呑
9.取一塊皮子，放上肉餡，然後再來一小塊蝦，對摺撮合到一起就行了。這是廣式雲呑的包法，餛飩一般是包成元寶型。
10.將雲呑入沸水鍋中，鍋開，點一次水，水再開，雲呑就好了，這時雲呑全部漂上來了。
11.取一碗，放點鹽、生抽，並舀上一勺子高湯。
12.將雲呑盛入碗中，撒點小香蔥就好了。注正宗的是撒點韭菜黃。