烹飪方法不當，不僅會破壞食物的美味與口感，更會造成食物的營養流失，有的不當的烹飪方法做成的食物甚至還會令人生病。因此在這裡，我就為大家介紹幾個烹飪飯菜的時候不宜採用的方面。

一、煮飯的時間不宜過久，不宜熬糊或者泓焦鍋底飯。因為如果這樣做的話，極易在烹飪過程中產生對人體有害的物質。

二、油炸食物不宜過久。油炸原本即是一種較為不太健康的烹飪方式，因此過久的油炸食物既造成了食物營養物質的流失，更是會在高溫下產生各種聚合物，人們在食用後對於人體健康有著十分不好的影響。

三、用油不宜過多。這一點很多人都會認識到，如果長期在做飯的時候用油量過大，會使得人體的脂肪增多，長此以往的高脂肪飲食，必然會對人體帶來危害。因此，在烹飪菜餚的時候，一定要把握用油的量，這樣才能夠保證飲食的健康。

四、烹飪食物的時候不宜用鹽過多。鹽是烹飪過程中必不可少的調味料之一，但是烹飪過程中加入的過多的鹽，既使得食物的味道變得很鹹，還會使得人體的健康遭受到一定的影響。

五、煎炒蔬菜的時間不宜過久。蔬菜中含有大量的維生素，如果在煎炒蔬菜的時候用的時間太久，蔬菜中含有的維生素就會大量的流失。

六、不宜多用新增劑和輔助劑。千萬不要為了食物的美觀而用過多的新增劑等來裝飾食物。

（GSJ）

俗話說，三分食材，七分烹飪，可見烹飪對食物的重要意義，烹飪是人類進化史上偉大的一步，合理的烹調可以殺死有害的細菌、提高食物中蛋白質消化吸收率，還能提升食物的感官性狀促進食慾，但營養素很不穩定，如果烹調方法不當很容易損失，下面就讓我們一起來看看常見的烹調誤區，看看你有沒有中招。

1.煮粥加鹼

想要煮的粥好喝，“粘、稠”是必須的。為增加粥的粘稠度，有些地方習慣加入食用鹼。加鹼後，粥的鹼性環境會破壞維生素B1，影響了粥的營養價值，長期喝加鹼的白粥可能會導致維生素B1缺乏。想要粥煮的濃稠又不破壞營養素，可以先把米粒放在冷凍層凍一下，低溫使米粒中的水結冰，破壞澱粉的完整度，煮粥的時候米更容易糊化，口感也更好。在雜糧粥的原材料裡面加點燕麥，也能夠提高粥的濃稠感。

2.過多的淘洗和浸泡

老百姓覺得大米“髒”、有灰、農藥、蟲，每次要淘洗好幾遍，直到淘米水變清了才算罷休。

但，米灰並不是“髒東西”，而是穀物的糊粉層，富含各種營養素，反覆淘洗和浸泡的結果就是穀類當中的營養物質損失殆盡，其實米淘洗一遍就可以了。

3.涼拌菜加醋

炒菜起鍋前加醋，或是涼拌菜加醋都已經是常態了。蔬菜當中含有的維生素C喜歡酸性環境，而醋能提供酸性環境，使得維生素C更容易存留，但酸性環境會破壞綠葉菜當中的葉酸，有些綠葉蔬菜涼拌後的葉酸損失率可以達到90%。而葉酸對於預防胎兒的神經管畸形的發生有著極為重要的作用。成年人葉酸可以透過蔬菜、全穀物獲取，孕產期女性可透過葉酸補充劑來補充。

4.先切後洗、長時間烹飪

中老年人咀嚼能力差，消化功能下降，所以很多食物必須煮熟、煮透才吃，但長時間的高溫烹飪對水溶性營養素損失嚴重，所以蔬菜，尤其是綠葉菜建議大火快速炒熟後起鍋，現炒現吃。

希望各位小夥伴除了關注食物本身的營養價值之外，也能更多的瞭解烹調的原理和相關減少營養素損失的方法。